油條放幾小時一樣酥脆，是怎麼做到的？
炸油條，如何才能讓油條放幾個小時一樣酥脆呢？
吃油條有兩種愛好者，一種是喜歡把油條放在所料袋裡悶一下再吃，感覺這種吃起來雖然是軟的，但是很香。另一種就是喜歡吃酥脆的油條，但是無奈很多油條都是一會兒就軟下來那種，所以追求炸出那種可以放幾個小時都不軟的油條，成了大批油條愛好者的追求。
那麼，如何才能製作出這種油條呢？
從根本上出發，其實就在於兩個關鍵點
- 和麵
- 油炸
酥脆油條的和麵要點
大家幾乎都知道油條面就是發麵的一種，那麼大部分人選擇用酵母菌發麵，然後下鍋油炸，這種做法的成功率也很高，但是唯一的缺點就是炸出的油條很快會變軟。
說一下原理：
油條是經過發酵的油炸食品，所以使用酵母菌發酵的原理沒有問題，但是如果想讓油條長時間保持酥脆，就需要讓油條充分膨脹，在油炸的過程中充分排除內部水分。這一點，酵母菌發酵的麵糰就很難做得到，所以需要加入附加膨鬆劑，比如小蘇打。這一步解決了讓油條充分排除水分，儘可能保持更久乾脆的問題。
那麼酥脆呢？麵糰中加入油脂和雞蛋黃，油的加入讓麵糰炸出來更加蓬鬆，雞蛋黃的加入讓麵糰酥脆，所以，和麵的過程中需要加入雞蛋（蛋黃最好），食用油。
酥脆油條的油炸要點
首當其衝就是油溫，油溫的控制是首要問題，保持在180度—200度油溫炸油條，是保證油條高溫充分發酵和快速排出油條內部水分，給外部定型上色的關鍵。
油條製作的過程整理一個簡單版本給你做參考
首先我們準備原材料：麵粉500克，水230克，雞蛋一個，酵母菌10克，小蘇打4克，色拉油15克
把酵母菌+水+小蘇打一起攪拌均勻，然後和麵粉一起和成麵糰。最後把植物油加入到麵糰中，把植物油揉進麵糰中，揉均勻。
揉均勻的麵糰用保鮮膜封住，保證表皮不要發乾，然後開始發酵，一般2小時左右就可以了。
將發酵好的麵糰拿出來放在案板上，擀開。注意，油條面不要揉，直接把麵糰從盆裡拿出來直接放在案板上擀平，不要揉。
把擀開的面片切成條，然後把兩個條疊在一起，用筷子把中間壓一下，讓兩個麵條靠壓的力量黏在一起
起鍋燒油，油溫燒到180-200度，就可以開炸了
油條下入到油鍋中，用筷子翻滾，讓油條的各個面不斷受熱加溫。直到最後油條徹底發起來，顏色金黃就可以出鍋了。
保持油條酥脆的幾個要點，就說到這裡了。希望對你有所幫助哦。
吃油條，就要自己炸的太放心哦
閱讀更多 小秀私廚 的文章
