北方很多人喜歡吃炸糖糕，卻怎麼也做不好，不是裂開餡兒漏出來了，就是糖糕不給面子，癟癟的一點也不鼓起來。現在你不用擔心了，今天陝西青鳥餐飲就把多年炸糖糕的成功方子分享給大家，按照步驟做下來絕對沒問題。將麵粉燙一燙，拌一拌，炸好的糖糕不破不漏，一個個都很聽話的鼓起肚子來，酥酥脆脆的，就算是涼了也不會硬。
炸糖糕的做法：
準備食材：
皮：麵粉160克，白砂糖30克，水300克
餡：麵粉15克，白砂糖60克
1.把需要用的160克麵粉稱量出來，倒入一個盆裡。
2.往乾淨的鍋裡倒入300克的清水，加入30克的白砂糖，開火煮沸騰，把白糖煮融化，可以用湯勺攪一攪。然後將煮開的糖水馬上倒入盆裡，用一雙筷子朝著一個方向攪拌，這時候麵糰會變得很粘，所以攪拌起來有點吃力，但還是要趁熱把麵粉充分攪拌均勻且沒有乾麵粉，放一邊稍微放涼。
3.當面團不怎麼燙手的時候，雙手套上一次性手套將麵糰揉得細膩光滑，再把麵糰平均分成12份，可以不用稱，但目測儘量要一致。
4.把做餡料用的麵粉和糖混合在一起，攪拌均勻備用。
5.取一份小麵糰放在手心搓圓，然後再用大拇指窩一個小窩出來，舀一小勺的餡料放入，將口收緊捏緊，放手心搓一搓，收口就看不見了，很光滑，接著用掌心慢慢往下壓扁，但不要壓過了，以免糖糕破口了，按照這個做法把剩下的11份小麵糰做好。
6.鍋裡放入油，燒至六成熱，轉中小火，把做好的糖糕一個一個的輕輕放入，以免熱油濺到手上，一次最好只放幾個，放多了糖糕容易粘在一起。糖糕入鍋後迅速端起鍋輕輕晃動，這樣就不會粘在鍋底了。
7.當糖糕浮起來，面上鼓鼓的，就給它翻個面，將兩面都炸得金黃就可以撈出來，控控油分就可以吃了，熱熱的吃表皮酥脆，裡面香軟；涼了再吃一點也不會發硬，怎麼吃都香。
【小貼士】
1.糖水煮沸後倒入麵粉時可以先保留一些，因為麵粉的吸水性存在差異。千萬不能因為水加多瞭然後加入乾麵粉，寧可先少放糖水，不夠了再慢慢加水和麵。
2.燙好的麵糰真的很粘手，所以一定要先準備好一次性手套，我忘記買了，想著用油也可以防止粘手，結果在收口的時候沒辦法收緊，麵糰老是粘在我手上，最後機智的我用保鮮袋套在手上才順利完成了收口。麵糰放案板上揉之前，也一定要先給案板抹上一層油哦，不然會粘得讓你懷疑人生。
3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要熱油入鍋，然後轉中小火炸，不能一下子就用小火，溫度不夠的話糖糕就不樂意了，就跟你對著幹。也不能全程用大火，不然就變成“黑糕”了，而且不熟。
很多地方的炸糖糕都很受歡迎我們這裡叫做炸油糕，你們那邊叫什麼？
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