經典紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，紅燒肉也是我拿手菜之一，不管是逢年過節還是親朋聚會都不會少了誘人的紅燒肉。紅燒肉的特點；濃油赤醬，肥而不膩，入口酥軟即化。
主料：五花肉1000g 蔥適量姜適量蒜適量八角2粒桂皮1塊幹辣椒1個醬油適量冰糖適量鹽適量料酒適量
經典紅燒肉的做法：
1五花肉洗淨切成大塊。
2冷水把肉下鍋燒開，把肉焯水。
3準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。
4把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。
6鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。
7倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，
8加入料酒、醬油
9加入開水沒過肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，
10燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。
小貼士
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
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