靈獸按
這幾個月將會是很多零售企業的生死關：一方面，是消化春節禮盒商品的庫存能力；另一方面，是對生鮮和線上兩大模塊的探索。
作者/十里 靈獸 ID/lingshouke
面對突如其來的疫情，民生需求也隨之徹底爆發。
從搶菜潮、囤貨潮再到買菜難，生鮮的各業態被消費者輪番“轟炸”。表面上看，零售企業“生意興隆”，但實際上卻是喜憂參半。雖有一部分以生鮮為主的零售企業營收增速較快，但也有不少商超營運人員反映，整體盈利狀況並不明顯，尤其是線下商超。
“很多企業的現金流狀況很糟糕，正在尋求網貸和銀行流水貸等融資渠道。”一位零售行業的諮詢師告訴《靈獸》，這幾個月將會是很多零售企業的生死關：一方面，是消化春節禮盒商品的庫存能力；另一方面，是對生鮮和線上兩大模塊的探索。
而《靈獸》在走訪多個連鎖零售商超和業態後也發現，顧客在門店內多呈現目的性購買，大都以生鮮品類為主，買完即走，其他商品出現了嚴重的滯銷，甚至設為贈品。
在疫情期間，商超裡高週轉率的商品多以蔬菜為主，其毛利本就不太可觀。同時，隨著民生商品需求量的上升，物流運輸環節在各地受到防疫管制，且蔬菜出現斷供情況。
再加上春節期間員工少，商超企業需要支付更加高昂的成本。此外，消毒水和口罩等消耗品，也隨著疫情的持續成本暴增，儘管超市表面上“門庭若市”，但整體營收並不樂觀。
疫情面前，有些企業能抓住“機會”，而有些則是面臨更大的“危機”。
回顧17年前，阿里因非典才得以打開網購市場，而順豐因非典那年航空公司降價，王衛才想出包機的方式運送快遞，用速度碾壓對手後因禍得福，快遞業務量每年遞增50%，而以此形成規模優勢也抵消了包機成本。
再縱觀這次疫情，或許也將成為零售業“進化”的催化劑，倒逼企業作出改變。當然，更主要的則是如何應對疫情、審時度勢，才是最大的考驗。
1
保障供應，發力上游
民生小事大過天。
超市作為民生供應的主要銷售渠道，疫情發生之後，各地消費者湧入超市恐慌性搶購商品，貨架瞬間被搬空，連根菜葉子的身影都難尋，這無疑反向給超市的採購造成巨大壓力。
一位連鎖企業的採購高管告訴《靈獸》，大年三十那天，公司對手頭現有的供應商資源進行了整合並溝通，篩選出能夠正常配送貨物的企業和商品後，剩餘的將品類指定到對應的採購人員去解決和溝通。
該高管稱，因為身處連鎖企業，過去都是總部進行採購，再由中心倉發配到各個門店，但疫情下，採購機制也相應放開，變的靈活，第一時間將儲備庫存全部發到門店，同時與產區實時對接。
但即便如此，還是出現供不應求的現象。
因為消費者重點的搶購對象鎖定在——蔬菜品類，其擁有地域性強、貨架期短，品質不好把控等因素，加上供應商休假以及封村、封路等因素，都在阻擋蔬菜的供應。
“無奈之下，我們直接派採購人員從家裡直奔原產地去溝通，率先詢問了湖北荊州和孝感的蔬菜供應商，想為其解決封城後的滯銷難題，但因為物流運輸問題最終沒能幫助到。”該高管表示。
一位零售企業的採購負責人告訴《靈獸》，疫情期間北京的蔬菜供應多由河北、山東和內蒙等地直採，因為距離北京較近且遠離疫區，運輸也方便。
該高管表示，採購人員到產地後，找到了貨源，也讓農戶僱人加班加點把菜採摘了出來，但面臨最大的難題是運輸不出來，最終只有通過總部去協調和解決。
在趟過幾個品類的坑之後，採購團隊也慢慢摸索出了經驗。
將過去“少量多次”密集供貨的訂單方式，改為“增加單次訂單量，延長下單間隔期”的供貨方式，這樣能夠緩解物流配送的壓力，還能解決配送人員的隔離難題。
生鮮之外，很多快消品的供應也出現短缺現象。小雞燉蘑菇桶面因為被大家嫌棄而滯銷，但幾天後，卻被理貨員全部擺滿貨架，且單一口味，這並非惡搞。
由於方便麵被列為重要物資後，要先供應政府採購，才能輪到企業訂單，“有一次公司財務走流程晚了半天，供應商就不給留了，到手的貨就被其他企業訂走。”一位採購人員頗感無奈。
“儘管現在的供應得到很大緩解，但未來將注重產地直採的能力。”該採購高管表示，面對疫情才感受到自己的不足，接下來要加大民生商品的直營，而非單純依賴當地供應商。
疫情之下，供應鏈只是一個環節，而這場戰疫下的催化，還遠不止如此。
2
年貨禮盒等商品出現滯銷
“春節前店內擺了很多禮盒、箱裝商品，包括乳飲、白酒和休閒食品以及大包裝的飲料等品類，但早早就撤下去了，起初堆在後倉，好像等著退回給廠商。”一位一線門店的工作人員表示。
往年，新春禮盒是商超和品牌商們在春節期間的一大營收，但今年卻成了“重災區”。
被“禁足”的消費者用餐以小家庭為主，造成禮盒裝和大包裝的產品無路可銷，此事直到正月十五依然沒有轉機，再加上返工潮，剩餘的產品在區域只會造成積壓。
一位乳品經銷商告訴《靈獸》，針對新春禮盒滯銷，品牌商給予一定的配額，對商品進行回收後捐贈到疫情重災區，但畢竟鳳毛麟角，損失還是很大，還有部分企業發出通知可以回調部分產品。
“雖然經銷商表示能夠部分回收，但需要等到疫情結束後，那樣現金流又受到巨大影響。”一位超市運營負責人表示，目前的做法是將有年節屬性的禮盒拆開，進行單品陳列，以此提高產品的動銷。但大包裝的飲料，因為現階段外出與家庭聚餐驟減，只能退還給廠商。
一位門店工作人員表示，後倉基本被這些滯銷品佔據，已經半個月基本沒什麼銷量，就算拆開單品售賣，現狀依然棘手。
針對這個難題，《靈獸》詢問幾家零售商，但都表示只能嘗試從自救和經銷商兩方面入手。
“疫情開始時，公司立刻聯繫了經銷商做預案，也做了產品動銷方案和雙方費用的預估，想提前解決燃眉之急，但達成協議阻礙重重，庫存、現金流和經銷商的態度，都讓零售商很被動。”一位快消品採購人員稱，下一步打算再聯繫高層去解決。
而在自救方面，有些零售企業則正在尋求B端合作，在接下來的節假日，承包公司禮品的供貨，幫助緩解滯銷難題。此外，還有聯繫社區做些團購業務。
不少企業的年貨禮盒等商品出現嚴重滯銷已成事實，這部分商品數量大、客單價高、時效性強，但無論如何，這並非簡單的促銷就能解決，而是更深層的重構供需關係。
在疫情下，如何與經銷商溝通好，將損失降到最低，也十分重要。
3
減少不必要的開支，加速佈局線上
“用工荒”和一線人員的生命權、健康權，在疫情下，每一家零售企業都不敢忽視，《靈獸》也在此前文章（零售企業的疫情“困境” | 零售戰“疫”②）中，剖析了首航超市和叮咚買菜在人員管理方面的做法。
由於一線員工人手短缺，“一人多崗”在諸多企業司空見慣，採取綜合排班，有時候員工在後倉進行分揀，有時候則在前臺理貨，而在社交媒體上更有員工透露，盒馬強制所有員工去門店支援，以減少用工壓力。
企業此舉在減少人員緊張的同時，也在解決一個長久被零售企業擺在檯面的問題，即：節流。因為現金流是支撐零售企業接下來能走多遠的關鍵因素，畢竟疫情過後，才是真正的考驗。
生鮮傳奇的總經理王衛表示，因為人手不足，只能是後勤往上補充，縮短營業時間，甚至關閉門店。
一部分零售企業，選擇縮減門店的營業時間和關閉部分門店，這些舉措都減少人員緊張、節省水電和控制不必要的開支，加上線下客流本就一般，反而在門店關閉後，將更多的精力投入到“到家業務”中。
“門店關閉後，線上還可以接訂單，或是有些預約明早送貨的訂單，也在下班後進行分揀和打包，再加上盤點，基本要到半夜了。”一家商超的一線工作人員稱。
疫情期間，民生商品外賣需求激增，擁有社群運營和外賣能力的超市受到的衝擊更小，許多原來不願意和第三方外賣平臺合作的超市，也在短短几天內與之達成合作協議。
一位區域的連鎖零售運營人員向《靈獸》透露，今天接收到公司內部郵件，領導下命令在18日前上線O2O業務，且與第三方洽談完畢，但因為上線突然，這次也僅在幾家門店試水。
“決定上線後，公司立馬安排了內部培訓。”該員工透露，因為很多耗材無法來得及供應，在試水階段，還是採取了散裝的方式，而後臺很多的流水設備還沒到，需要消耗部分人工解決。
可見，該零售企業並未對生鮮完成標準化，而貿然上線了到家業務，以至於該員工十分焦慮，甚至該如何跟平臺接洽都還不明確。
很多零售從業人員感慨，時至今日，才暴露很多不足，而超市業態更多要滿足消費者的民生需求，那就需要洞察、理解消費者，並不斷創新和突破。
4
注重現金流
疫情下，國家相繼出臺了諸多政策支持中小零售企業共渡難關。比如，減免中小企業房租、緩繳社會保險費、延期償還信貸等。
據悉，目前萬達、華潤、紅星美凱龍等企業自發帶頭進行租金減免，而盒馬發起的解決餐飲企業待崗員工工作問題，“共享員工”的模式也成為業內熱議話題。
但零售業想要靠自身闖過去，本質還回歸到對現金流的把控。正如業內的老話，零售企業成也現金流，敗也現金流，在零售業“活”的相當好的都是現金流充沛的企業，而非利潤數據漂亮的。
眾所周知，零售業面臨的最致命的難題，不是房租、也不是人工，而是現金流，現金流出現問題則是滅頂之災。
所以不少業內人員，將日流水營業額5%作為節流存儲，以備不時之需。因為如果現金流出問題，隨之而來的就是整體的問題，比如員工工資、總部的房租、門店的房租、商品供應和配送等。
最後，在這場疫情中，對於零售業未來較為統一的判斷，集中於小業態和到家業務中。
想要加速佈局小業態的企業，或許在疫情後將迎來新的機會，因為很多依賴門店的小店接下來將進入“關店潮”，這些依附在社區街道邊的小平米門店，正是要跑馬圈地小業態企業眼中的肥肉。
而至於內部禮盒商品滯銷、線上到家業務的探索以及生鮮供應鏈的難題，都還需要零售企業自己去打磨，唯有自己扛過去，春天才能到來。（靈獸原創作品)
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