特色：雞肉鮮香微辣，土豆軟糯甜潤，搭配皮帶麵食用，美味又實惠。
技術要點：1.雞要選擇散養土雞，土豆要選擇質地軟糯的。2.雞塊炒制時要邊炒邊淋入菜子油。3.幹辣椒要提前浸泡方可炒出辣香味。4.雞塊八成熟燜入土豆。
一說到大盤雞，大家最先聯想到的就是新疆。但是，大盤雞的熱銷版圖可不僅僅是在新疆，在中國其他省份都有它的身影。
新疆是一個少數民族聚集的地方，所以在製作大盤雞的過程中，是不會添加複雜調料和任何調料酒的，主要體現的是原料的本味。下面，我們先來為大家介紹一下新疆大盤雞的製作方法：
在新疆，製作大盤雞多會選擇散養的土雞，一般毛重都會控制在1400克左右/只。也有一些檔次比較高的酒店，會選擇品質好一點的散養雞，這都是可以的。但是，如果用飼料雞或者三黃雞來烹調菜餚，那麼肉質和肉的香味就會差很多。
土豆，我們選擇的是烏魯木齊南山的土豆，這種土豆燒後質地比較軟糯，口感會很好。也有一些人會選擇新疆沙灣縣的沙土豆，這種土豆表面光滑、圓潤，烹調效果也很好。
初加工分為三步驟：
1.處理土雞。我們的土雞都是宰殺後手工拔毛的，因為很多清真食客會比較在意這塊。土雞處理乾淨後剁成重約40克一個的塊，用清水略微清洗即可。
2.處理新疆幹線辣椒。幹線辣椒我們選擇的是沙灣一帶出產的，使用前將其放入盆內，倒入清水浸泡一整夜，取出切段即可。浸泡的作用有兩個：其一是在炒制過程中，不容易焦煳；其二是容易釋放出紅色素和辣味。有些廚師也會將浸泡後的辣椒放入絞肉機內粉碎成蓉，這種做法也是可以的，但是我個人認為，經過烹調後菜餚表面會有少量的辣椒皮，影響賣相，所以我們都是將其浸泡後切段。
3.處理土豆。土豆的加工方法相對來說簡單很多，去皮後切成滾刀塊即可。
取炒鍋燒熱，淋入菜子油200克，放入白糖80克，小火慢慢煸炒，直至炒成糖色，下入雞塊，中火慢慢煸炒，在煸炒過程中要分兩三次再注入菜子油（共計注入菜子油約80克），炒至雞塊水分快乾時，撒入鹽15克，繼續炒幹雞塊的水分，此時倒入蔥段、蒜頭各50克，薑片40克，泡好的線辣椒段100克（用量可以根據嗜辣程度來調整）以及自制的香料粉30克，繼續用中火煸炒3-5分鐘，炒出辣味後倒入肉湯沒過雞塊，用鹽10克調味，大火燒開後蓋上蓋子，改小火燜至雞肉大概八成熟，放入土豆塊，蓋上蓋子繼續燜約8分鐘至土豆成熟，放入青椒塊25克、拍爛的大蒜10克、蔥白段5克，翻炒均勻，下入味精10克翻炒後出鍋，裝入容器內上菜。吃完雞塊後，可以點皮帶面拌食。
自制的香料粉 花椒150克，八角、丁香各20個，桂皮30克，香葉20片，白胡椒50克混合均勻，磨成粉即可。
肉湯 即煮雞的湯。淨雞洗淨，放入冷水鍋內，放入少許蔥段、薑片、花椒，中火加熱至雞肉成熟，撈出雞，將湯汁過濾即成。
這就是正宗的新疆大盤雞的做法！是我珍藏多年不捨得拿出來的秘方。希望家人們能看到後對你們有幫助。最後說一下，這個秘方價值不菲哦！趕快收藏吧。！
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