一碗麵粉一袋牛奶，教你在家做吐司，柔軟拉絲有彈性！
拉絲的吐司一直被稱為是麵包製作的一道難關。我把烘焙書中的麵包逐個嘗試，覺得做麵包除了很費時間外，並不複雜，相對於蛋糕來講。那些烘焙書中只有普通的發酵方式，沒有提及波蘭種發酵。當我從網上看到這種方式後，一下就明白了：波蘭種就是用等量的水和等量的面先發酵母十個小時以上，這不就是咱們中國人過去家裡蒸饅頭，發麵用的麵肥嗎？所謂波蘭種就是先做麵肥。明白了，太簡單了，中西方文化是可以貫通的。
波蘭種的漲發力是相當強的，它令麵糰發酵更充分，含水量更高，令組織與口感更好，外酥內軟，拉絲效果極佳。操作起來比較容易，想做能拉絲吐司的朋友，可以試試這類酵頭的做法，出來的組織真的像棉絮一樣的感覺，一層一層的。撕著吃，非常過癮！什麼果醬都不用，都能吃掉一整個！
這種二次分開的操作，看似總的時間會很長，但我認為特別適合上班族實際操作：早上出門前把酵頭做上，晚上回家正好可以開始做。
我的方子減少了糖的用量，不放雞蛋，增加了牛奶的量，這樣做出麵包更潔白。
波蘭種吐司 450克吐司盒2個 170度烤40分鐘
波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g
主麵糰：高筋麵粉440g, 奶粉30g，牛奶1包（200g），細砂糖60g，鹽5g，酵母4g，黃油30g，麵包改良劑2g
1.將波蘭酵種的材料放在麵包機時，攪拌均勻後關機。室溫發酵10小時。波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的
２.將主麵糰中除黃油外的材料放入麵包機中與和波蘭酵種一起，啟動麵包機“和麵檔”，揉成棉絮狀態時加入黃油揉直到程序結束，關上面包機，麵包機發面時發熱，會阻斷面筋。將麵糰取出放在大盆裡自然發酵。一定要蓋上啊
3.當發酵至原體積的2－3倍大時取出麵糰，排氣好平均分成6份，滾圓蓋保鮮膜松馳15分鐘。
4.將麵糰擀成橢圓形，自上而下捲起，收口朝下放入吐司模中。
5.入烤箱進行二次發酵60分鐘，如果烤箱沒有發酵檔，放溫暖溼潤處也是可以的。發至模具8分滿。蓋上蓋子
6.送入預熱好170度的烤箱下層，烤40分鐘左右出爐
怎麼樣，覺得不錯的可動手試試，我們介紹裡提到的波蘭種可網絡或超市購買的。
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