這是一款無糖無油無負擔的麵包，麵糰加入了老面，成品柔軟又有彈性，吃起來柔軟中帶有一點嚼勁，一點點鹹味，高血糖和減脂人士都非常的適合。而且不需要手套膜，新手都容易成功。
黑麥核桃麵包的用料
老面:黑全麥粉65克 鹽1克 水60克 乾酵母1克 麵糰:麵包粉380克 黑全麥粉160克 鹽10克 乾酵母8克 水380克 老面125克 餡:核桃（烤熟）適量
黑麥核桃麵包的做法
步驟1
我們先來做老面，把老面全部材料放盆裡混合。
步驟2
麵糰混合均勻至無干粉，包保鮮膜放冰箱冷藏一天。
步驟3
冷藏一天後的麵糰，拉開是蜂窩狀的。如果第二天沒時間弄的，這個老面可以冷藏2/3天才做的。
步驟4
把麵糰材料部分的粉類過篩，老面撕小塊，所有材料丟廚師機攪拌。
步驟5
麵糰揉至光滑即可，不需要出膜。
步驟6
桌子上撒點乾粉，把麵糰擀開，放上烤過的核桃。
步驟7
從兩邊往中間疊，疊起來的麵糰上面繼續放上核桃。
步驟8
麵糰疊好包保鮮膜進行發酵。
步驟9
發至2倍大，手指粘點麵粉插一個小洞不回縮。
步驟10
發好的麵糰需要排氣後再整形，用手拍麵糰排氣就好，不要跟揉麵的手法一樣去揉麵團。
步驟11
排氣後把麵糰分成4份，每份稍微擀開長方形。
步驟12
從兩邊往中間收口，直接把兩邊捏緊不用捲起來。
步驟13
放烤箱進行二次發酵，可以把烤箱調到發酵功能，上下火30度，烤盤下面放暖水發到二倍大就可以了。如果烤箱無發酵功能的，不要開啟烤箱，只放暖水來發酵。
步驟14
發酵好後表面篩乾粉，拿鋒利的刀片割口。
步驟15
烤箱中層，上火200度，下火180度。約20分鐘。
步驟16
這個無糖無油的黑麥核桃包就做好了，非常的柔軟有彈性，口感柔軟帶點嚼勁，吃起來挺香的，帶點鹹味。關鍵是無糖無油，吃了完全無負擔，非常適合需要減脂的親和高糖人士吃。
步驟17
出爐涼透密封打包好，常溫可以放3天。或者放冰箱冷凍，可以保存得比較長時間，吃前拿出來解凍，微波爐或者烤箱再烤烤就可以了。
黑麥核桃麵包的烹飪技巧
老面可以在冰箱放3天再做都沒問題。 一發和二發時候記得要在一個密封溫暖的環境下發酵。輕按麵糰可以回彈的就是發酵得剛剛好。如果按下去不彈起來的是已經發過了，或者按下去沒有反應的就是還沒發酵好。這些都是多做就可以掌握的了。 核桃可以換成自己喜歡的任何堅果哈。
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