这是一款无糖无油无负担的面包，面团加入了老面，成品柔软又有弹性，吃起来柔软中带有一点嚼劲，一点点咸味，高血糖和减脂人士都非常的适合。而且不需要手套膜，新手都容易成功。
黑麦核桃面包的用料
老面:黑全麦粉65克 盐1克 水60克 干酵母1克 面团:面包粉380克 黑全麦粉160克 盐10克 干酵母8克 水380克 老面125克 馅:核桃（烤熟）适量
黑麦核桃面包的做法
步骤1
我们先来做老面，把老面全部材料放盆里混合。
步骤2
面团混合均匀至无干粉，包保鲜膜放冰箱冷藏一天。
步骤3
冷藏一天后的面团，拉开是蜂窝状的。如果第二天没时间弄的，这个老面可以冷藏2/3天才做的。
步骤4
把面团材料部分的粉类过筛，老面撕小块，所有材料丢厨师机搅拌。
步骤5
面团揉至光滑即可，不需要出膜。
步骤6
桌子上撒点干粉，把面团擀开，放上烤过的核桃。
步骤7
从两边往中间叠，叠起来的面团上面继续放上核桃。
步骤8
面团叠好包保鲜膜进行发酵。
步骤9
发至2倍大，手指粘点面粉插一个小洞不回缩。
步骤10
发好的面团需要排气后再整形，用手拍面团排气就好，不要跟揉面的手法一样去揉面团。
步骤11
排气后把面团分成4份，每份稍微擀开长方形。
步骤12
从两边往中间收口，直接把两边捏紧不用卷起来。
步骤13
放烤箱进行二次发酵，可以把烤箱调到发酵功能，上下火30度，烤盘下面放暖水发到二倍大就可以了。如果烤箱无发酵功能的，不要开启烤箱，只放暖水来发酵。
步骤14
发酵好后表面筛干粉，拿锋利的刀片割口。
步骤15
烤箱中层，上火200度，下火180度。约20分钟。
步骤16
这个无糖无油的黑麦核桃包就做好了，非常的柔软有弹性，口感柔软带点嚼劲，吃起来挺香的，带点咸味。关键是无糖无油，吃了完全无负担，非常适合需要减脂的亲和高糖人士吃。
步骤17
出炉凉透密封打包好，常温可以放3天。或者放冰箱冷冻，可以保存得比较长时间，吃前拿出来解冻，微波炉或者烤箱再烤烤就可以了。
黑麦核桃面包的烹饪技巧
老面可以在冰箱放3天再做都没问题。 一发和二发时候记得要在一个密封温暖的环境下发酵。轻按面团可以回弹的就是发酵得刚刚好。如果按下去不弹起来的是已经发过了，或者按下去没有反应的就是还没发酵好。这些都是多做就可以掌握的了。 核桃可以换成自己喜欢的任何坚果哈。
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