「創新熱賣菜」水潤大甲魚

製法：

1、把大甲魚從頸部放血後，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜並擦洗乾淨，待剖腹去內臟治淨後，剁成大塊（見圖1）。

2、往淨鍋裡摻清水燒開，待下入甲魚塊汆去血水後，撈出來沖洗乾淨並瀝水（見圖2）。

3、淨鍋上火，用熱油滑鍋後，倒入甲魚塊，煸炒至水汽快乾時，倒出來（此過程與汆水一樣，起去腥除異的作用，見圖3）。

4、把鍋洗淨重新上火，放入雞油燒熱後，下泡姜塊、大蒜、大蔥節、青椒節、小米辣節、泡椒節和野山椒碎，一起炒香才摻入適量鮮湯，等燒開並熬出味以後，用密漏濾去渣，再放高壓鍋裡（見圖4～6）。

5、往高壓鍋裡放入甲魚塊和山藥塊，再加放鹽、味精等調味，待上火壓10分鐘——甲魚塊、山藥塊已經軟熟時，出鍋裝湯盆，淋花椒油並撒入小米辣節，即成（見圖7、圖8）。

特色：

水潤大甲魚因其成菜後湯水較多而得名，不過味道卻與清燉甲魚不同，它是在突出泡椒泡姜酸辣味的同時，帶有大蔥、鮮椒等素菜的蔬香味。