傳統川菜·薑汁熱窩雞
說到兒時的美食記憶，成都人真是口福不淺，不管是火鍋、串串、特色小吃、家常菜，都有著經典的味道伴隨著老成都人的成長。
今天要給大家推薦的這道菜，就是成都大小館子都會有的這道傳統家常菜——『薑汁熱窩雞』
☝ 姜 汁 熱 窩 雞
薑汁熱窩雞，顧名思義，薑汁是調味，熱窩是指上桌的溫度，像雞窩裡一樣溫溫的，非常適口，四川省的地方傳統名菜。
這道菜的原料選取也是十分講究，主食材雞必須要用原生態土公雞，土公雞的肉質與母雞不同，母雞口感綿軟，而公雞肉質更脆更有嚼頭。
在烹飪的過程中，薑汁熱窩雞不放任何一點辣椒，有區別於傳統的大麻大辣的川菜，雖然色澤金黃且紅亮，但是味道接受程度廣，極為下飯。
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雞肉帶著調汁的香氣，簡直不說有多麼饞人了，現在就跟著師傅做起來吧！
李 朝 貴
中華老字號·耗子洞老張鴨子
技術顧問
所需食材
土公雞500克、豆瓣醬50克、料酒50克、
生薑60克、蔥100克、花椒少許、
菜油100克、醋50克、鹽5克、
糖色6克、水澱粉60克、高湯500克
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 土雞焯水 ·
✔ 鍋裡燒水，燒開後加入蔥、薑片、花椒、整隻處理過的雞，大火煮20分鐘左右後撈出晾冷。
第二步
· 土雞改刀 ·
✔ 將整雞改刀，宰成3公分左右的大小即可。
第三步
· 雞肉下鍋慢煨 ·
✔ 在鍋裡倒油，油溫熱後鍋裡放豆瓣醬炒香，然後下少許花椒、薑末炒勻，再加入高湯、切好的雞塊文火慢煨2-3分鐘。
第四步
· 加入佐料 ·
✔ 加入少許鹽、糖色，再煨制3-4分鐘。
第五步
· 起鍋前加醋 ·
✔ 然後將切好的蔥小節倒入鍋中，再勾薄芡，最後再起鍋前加入醋，翻煮均勻後起鍋。
△ 醋要最後才加，否則放早了醋會揮發掉。
美 味 出 鍋、
濃濃的薑汁味會滲透進雞架的每個角落，第一口時可以先放進嘴裡先不要啃，用嘴慢慢吸允骨中的湯汁也別有一番風味！
大師的菜，家常的味
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