山西晉中特產：平遙牛肉

平遙牛肉，山西省平遙縣特產，中國國家地理標誌產品。2003年12月24日，原國家質檢總局批准對“平遙牛肉”實施原產地域產品保護。

平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了“老字號”的傳統。在加工工具上僅憑“五個一”，即一塊肉、一撮鹽、一隻缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，概括為五個字，即相、屠、醃、滷、修五大工藝流程。

地域保護範圍

平遙牛肉原產地域範圍以山西省平遙縣人民政府《關於確定平遙牛肉原產地域產品保護範圍的報告》（平政發〖2002〗85號）提出的地域範圍為準，為平遙縣現轄行政區域。