廚師長教你3款海鮮餃子餡配方,做法簡單,比豬肉餃子鮮美多了

中國人的餐桌,最離不開的美食就是餃子,逢年過節吃餃子、親朋好友相聚吃餃子、離別還是吃餃子。尤其到了冬天,一家人圍坐一桌,來幾盤熱騰騰的水餃,薄皮餡大兒,別提多香了!

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因地域和口味的差異,全國各地人們包餃子的材料、做法可謂五花八門,最常見的有豬肉大蔥、韭菜雞蛋等,靠海吃海的沿海居民,卻獨愛海鮮水餃,味道可比豬肉餡兒的鮮多了。老廚師教大家做幾道海鮮餃子餡秘方,夾一個放入口中,鮮香無比,唇齒留香。

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1、鮁魚餡配方及製作過程:

冬天正是吃鮁魚的好時節,肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。鮁魚可紅燒、醬燜、油炸...但要論最美味特色的吃法,便是做成餡兒包餃子,深受眾多食客的歡迎。

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鮁魚餡食材的選擇有兩個條件:一個是要新鮮的大鮁魚,越大越好,鮁魚個頭小,魚鮮味就淡,腥味濃!另一個是要用深海冷水鮁魚,低溫下生長緩慢的鮁魚保證了肉質的細嫩。

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做法很簡單:新鮮鮁魚去頭、去中大骨、去內臟,仔細精挑一遍細刺,用勺子輕輕刮取細膩魚肉,細刺剔除乾淨,和著少許五花肉剁成肉糜,然後加入雞蛋清、鹽、胡椒粉、蔥姜水、韭菜末、花生油、香油,順時針方向用力攪拌均勻,鮁魚餡兒就做好了。

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餃子皮兒也至關重要,不能用機器壓的皮,必須得自己擀皮兒,那樣包出來的餃子才有嚼勁兒,好吃不漏湯。鮁魚餃子講究汁足味鮮,餡大皮薄,所以要把麵皮擀得又大又薄,包得扁扁的,一般一個餃子足有半個手掌大,吃起來細嫩鮮滑,來上十個八個也就飽了。

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2、海虹青椒餡配方及製作過程:

海虹是沿海價廉物美的一種海鮮貝類,殼呈黑褐色,南方叫青口,學名叫貽貝,還被稱之為淡菜。在貝類軟體動物中,海虹算是最廉價的海鮮,10塊錢能買三四斤。

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海虹的營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱海虹為“海中雞蛋”。用水煮一煮,剝開殼就是黃黃的肉,吃起來非常鮮嫩美味。

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海虹的吃法很多,做成餃子餡兒味道也是超級鮮:將海虹洗淨取出肉,改刀成粒,豬肉肥三瘦七剁成肉蓉,青椒用刀改成小丁,然後全部倒入盆中,再倒入雞汁,雞精、胡椒粉、醬油、鹽,小蔥、蔥油,順時針攪拌均勻即可成餡。

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3、墨魚餡配方及製作過程:

墨魚即烏賊,和魷魚、章魚這兩種海鮮在外形上比較相似,不少朋友容易混淆。但墨魚的頭是扁平的,有著一個烏賊板,體內有一個墨囊,在遇到緊急關頭的時候,會噴出一大團墨汁,把海水搞渾,遮擋視線,然後趁亂伺機逃走。

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墨魚汁是可以食用的,因為顏色不好看,所以在炒菜的時候,人們大都會把墨汁去掉,這樣炒出來的墨魚肉一般是白色的。可有種吃法,卻是要保留黑色的墨汁,這就是墨魚餃子。

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墨魚水餃是海鮮水餃當中的佼佼者,墨魚汁調色的黑色餃子皮兒裡,包裹著鮮嫩飽滿的白色墨魚肉團,輕咬一口,飽滿的墨魚肉團口感脆嫩爽口,鮮而不膩。

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有好多人都覺得餃子為什麼是黑黑的,看著有些恐怖,但是沒有吃過的人真是不知道它有多鮮美,墨魚肉質脆嫩鮮美,彈性佳且富有咬勁。點綴在餡中的墨魚粒,不但使整個水餃的口感變化更為豐富,更增添了鮮美無比的海味。

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墨魚餃子做法:鮮墨魚扒皮取出墨斗洗淨,把一半墨魚肉切成肉丁,另一半墨魚肉放入攪拌機打成肉泥,然後倒入適量的花椒水、蔥姜水、鹽、味精、韭菜末,順時針攪拌均勻即可。

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製作墨魚餃子的麵皮兒是個技術活兒,麵粉加上新鮮墨魚汁,一張黑黑麵皮兒包上潔白飽滿的墨魚餡兒,一捏一個鼓肚圓。下鍋煮出來的墨魚餃子,通體黑色,第一次見多半會被它的外觀所吸引,吃起來軟嫩Q彈,每一口的鮮甜都令味蕾無比愉悅,而且營養豐富,老少皆宜。

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這幾道海鮮餃子餡兒的做法,大家學會了嗎?豬肉餡兒的餃子吃膩了,不妨試試海鮮餃子,又鮮又嫩還不膩,全家老小都愛吃。買正宗海鮮,歡迎加評論區米小姐的V,或者私信回覆關鍵字“米小姐”,不住在海邊,照樣能吃到鮮活的海鮮。

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上百種海鮮來自福建東山島,漁民每天出海捕撈,全是野生,今天下單明天就送上你的餐桌!


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