在海南，無雞不成宴。白切雞、鹽焗雞、椰子雞、烤雞、炸雞……說到底，
就沒有一隻雞能活著飛出海南人的餐桌。
而其中，在餐桌上出現得最多的，莫過於白切雞了。畢竟“鮮”，是海南人對一道菜的最高評價，而白切雞，就是最能吃出雞鮮味的做法。
所以，當粉絲給我們推薦這家，據說是“白切雞愛好者的朝聖地”、擁有二十幾年“做雞”歷史、白切雞鮮到掉眉毛的老店時，拒絕的話根本就說不出口。
我要吃雞
就是這家海江雞飯店！隨著這些年的“做大做強”，它在解放東路上也開了分店，不過我們去的是新華北路上的老店。
門口的點菜臺尤其明顯，絲瓜、苦瓜、青椒、地瓜葉等蔬菜一字排開，沒有菜單，老客都是直接熟門熟路地點單，很有一家老店該有的任性。
進門右手邊的玻璃操作間裡，一隻只昂首挺立、顏色澄黃的白切雞，或被裝在鐵盆裡，或被倒掛在鐵鉤上，完美詮釋了什麼是“白切雞的尊嚴”。
我們到的時候剛好碰上飯點，耳邊一直迴響著小哥“篤篤篤”的砍雞聲。目光掃射一圈，基本上人桌一份白切雞，果然不愧是招牌中的招牌。
前有粉絲力薦，後有“事實證明”，飢腸轆轆的我們也趕緊點了半隻白切雞，外加一份清炒空心菜，高配版雞飯套餐，get√
吃白切雞，調“搵碟”很重要。它家有雞醋、醬油、什錦醬、蒜蓉、辣椒等可選，我果斷雞醋，“婉約派”的老大則是簡單的調了個醬油、蒜蓉and辣椒。
剛調好“搵碟”，白切雞和空心菜就陸陸續續上桌了。另外，大方的老闆還送了一盆蔥花酸菜湯。我和老大一人要了一碗雞油飯，開吃開吃！
敢拿來做白切雞的，一定是好雞。
因為白切雞不加配料，所以更能最大限度的體現出食材本身的味道。雞的品質好，做出來的白切雞就好吃。品質不好，一眼就能看出是個“菜雞”。
從賣相來看，這份白切雞完全OK。色澤澄黃，油光鋥亮，骨頭旁邊還微微帶一點桃紅色。在翠綠香菜的點綴下，誘人得緊。
利索地夾起一塊雞肉，雞皮爽脆且彈牙，雞肉緊實不塞牙，皮和肉之間是一層薄且滑溜的油脂，唇齒間滿是老天爺賜給雞的毫不修飾的鮮味。
它家的雞醋酸甜味會更明顯些，既能給寡淡的白切雞提供底味，又從側面襯托了雞的鮮味，算是一份合格的雞醋。
相比於雞醋，醬油“搵碟”則是另一番滋味。初入口時，除了雞肉的鮮味，還有醬油的鹹香和辣椒的刺激。而後細細咀嚼，隱藏在其中的蒜香味爆發出來，真真是勾得人食指大動。
雞油飯是吃白切雞的重要配角之一。它家的雞油飯，表面微微泛油，吃得出其中的姜蒜味和雞汁的溫潤鹹香。但美中不足的是，味道稍微有些淡了。
空心菜的話中規中矩，脆度是有了，味道卻還差些意思。好在分量夠大，價格也比較實惠。
蔥花酸菜湯味道偏淡，而且幾乎喝不出酸菜味。不過畢竟是免費的，吃完大肉大菜之後用來清清口倒也十分不錯。
最後小小總結一下：
【環境】稍顯年代感，以大桌為主，適合聚餐。
【價格】閹雞48元/斤，文昌雞38元/斤，稱斤付款。兩個人的話，建議點半隻雞和一份菜就夠了。
【味道】白切雞比較新鮮，燙煮程度也把握得剛好，配上酸甜味十分突出的雞醋，算得上是相得益彰。雞油飯裡的姜蒜味略微有些偏淡，空心菜中規中矩，至於免費的配湯，emmmm……估計只能用來飯後清口吧~
【店名】海江雞飯店
【地址】新華北路80號
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