炸茄盒是北方常見的一道美食，用茄子裹上雞蛋麵粉後，油炸而成，這其中的肉餡很重要，調不好味道，會影響整體的口感，每到年下，家家戶戶都要炸上一大盆，酥脆可口，飽滿多汁，帶著肉餡和茄子香，咬一口鮮香美味，外焦裡嫩，好吃到停不下來，前幾天有朋友私信我，能不能出一個教程，一百道菜有一百個做法，今天就教大家吃了會上癮的酥炸茄盒，方便快捷，少油多汁，看完敢保你不失敗，朋友們記得一定收藏。
炸茄盒這道菜，毫不誇張的說，我從小吃到大，在山東更是家喻戶曉，表皮看著很油膩，其實不然，炸的時候要分許多技巧，多練習幾次就會了，孰能生巧，茄子作為餐桌上最常見的蔬菜，含有多種營養成分，可以降脂降壓，延緩身體衰老，常吃對身體有益健康。
炸茄盒
食材：茄子、麵粉、蔥薑末、澱粉
調味：食鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻香油、五香粉
1、準備兩根長茄子，用清水沖洗一遍。
2、準備適量的瘦肉，剁成泥裝入碗中，加入蔥薑末，一勺澱粉，攪拌均勻。
3、再根據個人的口味，加入食鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻香油、五香粉，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，再醃製20分鐘入味。
4、洗淨的茄子，去掉頭和尾，切成薄片。
5、茄子上抹好肉餡，兩張重疊在一起即可，稍微用點力氣按壓，最後在外層沾上少量乾麵粉。
6、調上一個麵糊，加入適量的麵粉、食鹽，打入一個雞蛋，邊攪邊倒入清水，一定要攪細膩，防止有面疙瘩，放入茄盒裹一層面糊。
7、鍋中加入適量的油，等待油溫7成熱，下入裹滿面糊的茄盒，先彆著急翻動，等炸至定型後，再翻另外一面。
8、中間多翻動幾次，保持兩面受熱均勻，等炸至麵糊酥脆了，變成金黃色，即可控油撈出。
9、一道美味的炸茄盒就做好了，色澤金黃，外酥裡嫩，咬一口肉餡加茄香，好吃到停不下來，就連小朋友，一次也能吃上許多，剩餘的冷藏起來，想吃的時候，煎一煎同樣美味。
技巧總結
多做這兩步，可提高炸茄盒的成功率，口感酥脆，肉餡飽滿多汁。
1、肉餡中加一勺澱粉，口感筋道有嚼勁，調糊別太稀，下鍋會不成形，在麵糊中加半勺鹽，鹹香入味。
2、等油溫6-7成熱時，開始下入茄盒，先開中小火慢炸，等成型後再翻另外一面，等金黃色撈出，也可復炸一遍，口感更酥脆。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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