椒鹽瀨尿蝦(椒鹽皮皮蝦)
【材料】：皮皮蝦 500克，姜蔥蒜 適量，紅辣椒 1個，椒鹽粉 3湯匙
【做法】：1、先將皮皮蝦清洗一遍，把水瀝乾，做好用廚房紙吸乾表面的水分。鍋內倒入適量的油，油量大概能沒過皮皮蝦就差不多了。開中大火把油燒至6成熱，放入皮皮蝦炸至蝦殼變紅。
2、炸皮皮蝦的時候我們把其他配料準備好。生薑、大蒜、香蔥和辣椒都切碎。因為有孩子吃，所以我用了不辣的燈籠椒，如果喜歡吃辣的朋友可以換成小米椒。
3、蝦殼炸紅後，撈起瀝瀝油，開大火把油溫升高，把蝦回鍋再一次用大火炸1分鐘左右，將皮皮蝦炸至酥脆之後，再從油鍋中撈出，控油放在碗裝備用。這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
4、蝦炸好撈出後，油鍋裡油倒出來，只留少量底油，油留好後燒熱，放入倒入姜蔥蒜和辣椒大火炒香。
5、倒入皮皮蝦翻炒均勻，使皮皮蝦沾上鍋內的配料；
6、撒上椒鹽粉，翻炒均勻後即可出鍋。鍋中加入椒鹽，可以根據自己喜歡的口味放多放少，我覺得放多些更入味；
做好的椒鹽皮皮蝦蝦殼香辣酥脆，肉質鮮香，吃著好過癮。
【小提示】：
1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、皮皮蝦炸完要復炸一次，蝦殼會很酥脆，吃起來更有滋味。
3、喜歡吃辣的話，可以在加蒜的時候再加點幹辣椒，也會更香噢。
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