綿陽市餐飲人楊貴
想要滷菜味香醇正、回味感豐富，它的主要功勞還是在於一款精良的香料組合配方，想要正確使用好不同的香料就需要我們深入瞭解各種香料的功效和特性，為什麼很多滷菜師傅會利用“君、臣、佐使”進行香料組合，道理非常簡單舉個例子：像一支軍隊攻佔一座山頭道理是一樣，君、臣料擔任是主攻任務，佐使則是提供火力支援來彌補火力不足的問題，今天小編就主要就如何正確使用香葉和畢波，
香葉在滷水中所處的位置和用量
香葉在滷水中的作用是增香、祛異、促進食慾的作用，由於香葉本身的特性味香、重體積比較輕在使用上一定要把握好其用量，在“君、臣、佐使”處於“臣”料位置
畢波在滷水中所處的位置和用量
畢波其實和胡椒差不多，缺點是沒有胡椒使用範圍廣泛，優點是香味比胡椒更加豐富，有祛異增香的作用，由於畢波和丁香都屬於霸道型香料，使用量過多會導致滷水發苦、藥味重的情況！一般在“君、臣、佐使”中處於使料的位置上！
通過以上簡單的分析我們得出的結論是香葉在滷水的用量比畢波大！
紅辣椒美食探秘
木子小廚
香葉用量大一些，對於香辛料的使用。需要先對香辛料有簡單的瞭解。香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中，主要起調香、調味、調色等作用。
在滷菜中的應用最為大家所熟知，經過眾多老師傅的摸索和使用，各種不同滷味搭配也很多不同，相生相剋，互相補充，變化莫測，這也是中國特色美食的神秘之處。隨著時代發展，口味變化，香辛料的搭配更是隨之變化，留給美食家的更是無限的發揮空間。
一個黑鴨教學
篳撥跟胡椒的作用差不多，帶著辣味，主要用於肉類多，是用來去腥的。香葉的用途比篳撥廣，它主要起到增香的作用，但不會改變食材的本身味道。所以香葉的用途比較多！
二胎寶媽的生活
碧波一般來說用量都不打。我們的滷水配方里香葉10克。碧波4克。
重慶美味學院劉老師
篳拔不適合上火的人吃，香葉火比較低，看情況放
砂鍋小博
香葉，但也不能太多，太多有苦味
8成億8
香葉用料大點，篳撥用得少些，主要是起輔助香的作用
奇香巴巴
蓽撥味道重，不能多放，香葉在滷水中是常用，是增香去味的，量可以大點。
全家福滷料包
蓽撥的味道比香葉大多了，不宜多放！
