中國文化博大精深，中國的美食文化也是如此。中國人愛吃，而為了符合各地區人們的口味，美食的種類繁多，一些富有特色的美食，因歷史悠遠、具有鮮明的傳統文化背景和深厚的文化底蘊，逐漸形成了老字號品牌。
而說到老字號的美食，大家的腦海中，會浮現出很多品牌，而全聚德和狗不理是不可忽視的存在。可現在，這兩個傳統老字號卻越來越難賣了，這到底是怎麼一回事呢?
賣不動的烤鴨
來到京城，要吃烤鴨，大部分人第一個想到的就是全聚德，如今的全聚德已經有155歲了，常言道，越老越吃香，然而，全聚德卻不受待見了。在2019年上半年業績報告中，全聚德實現營收7.58億元，同比下降13.43%，淨利潤0.32億元，同比下降58.51%，可見，營收和淨利潤雙雙下跌。
而淪落到這般田地的全聚德，也曾有過高光時刻，曾經每天有2萬人光顧，如今，業績卻呈現這般“悽慘”，著實令人不解。近些年，全聚德的業績一直處於頹勢，盈利能力回到十年前，在2012年，全聚德業績達到最高峰，而在那之後，就急轉而下了。
從財報上顯示，全聚德從2013年至2017年，業績都維持原狀，到了2018年，淨利潤幾乎腰斬，在此情況之下，全聚德並未解決問題，反而是走出國門，不斷的開設新店，以此來掩蓋尷尬的業績。截至2018年底，全聚德共擁有121家店門，雖說門店的數量在增長，但是職工的數量卻呈現下滑趨勢。不僅如此，全聚德的市值和高峰相比，已經縮水60%。
從種種跡象來看，全聚德遇到問題了。全聚德因烤鴨興起，1979年，全聚德總店和平門店開業，是當時亞洲最大的餐廳，1993年中國北京全聚德集團成立，2007年全聚德在深交所成功上市，成為"餐飲老字號第一股"和"烤鴨第一股"。
全聚德一路走來，其實還是比較順利的，但是在上市不久之後，全聚德就因簡化了烤製程序，而引起了外界質疑。另外，全聚德的口碑也在逐漸下降，全聚德因為是老字號，烤鴨的價格也非常高，不是一般人能夠承受的，價格不親民，高的離譜，讓全聚德飽受詬病。
如今，全聚德被指收費昂貴，同時，食客們對全聚德的嫌棄漸漸顯露，尤其網路上對烤鴨店的測評，許多人更是毫不留情地吐槽"貴又難吃"。作為老字號的全聚德，似乎走到了十字路口。
無人問的包子
清咸豐年間，有個叫高貴友的年輕人，來到天津謀生，做了劉家蒸食鋪的夥計，高貴友在店裡負責做包子，隨著手藝漸長，他自立門戶，開了一家名為“德聚號”的包子鋪。高貴友堅持真材實料，同時，用薄的餃子皮，灌入高湯，再加上價格親民，很快就受到大家的歡迎。
高貴友有個“狗子”的小名，他開了包子鋪之後，由於生意太火，狗子忙生意顧不上和客人說話，於是大夥就說“狗子賣包子不理人”，“狗不理”的名號也是此時產生的。如今，狗不理包子名振全國，逐漸在許多地方開設了分店，作為典型的中華老字號，狗不理包子已成為特色飲食文化的代表，是旅遊必吃的美食。
然而，盛極必反，狗不理包子還是出現了一系列的問題，首先就是價格太高了，一開始，狗不理的價格很親民，而現在，狗不理由於成為了老字號，價格也變得高調了，據悉一籠包子要價50—100元，比起街邊的普通包子要貴上好幾倍甚至十幾倍，想必，能夠吃得起的就是土豪了。
其次，失去了老字號的“本味”，狗不理曾經登陸新三板，而在披露的經營業務中，出現了速凍食品，當傳統的熱包子變成了冰冰的速凍品，可想而知，會引發怎樣的質疑了。狗不理包子之所以受歡迎，就是因為皮薄、汁多、鮮美，而隨著發展，卻將零售品當做主營業務來做，口味差異大。
另外，狗不理不注重服務，卻重點發展電商，狗不理有很大名氣，但是在服務上，卻達不到老字號品牌的標準，同時，入駐電商平臺，這一系列的變化，讓人們感覺狗不理變了，因此，狗不理也變為了“人不理”。近兩年的狗不理包子不復往日喧囂，日常不足50%的上座率，接連的關店，讓狗不理猝不及防“跌下神壇”。雖說，狗不理也在積極的自救，但是卻杯水車薪，並未找到癥結所在，最終，只能維持現狀。
老字號“失寵”的背後
對於全聚德和狗不理陷入窘境，從網友的吐槽聲中，似乎也找到了背後答案，有人說，這些老字號都太作了，不親民，又貴又難吃，還有人說，老字號太依賴前期打下來的基礎，而如今的發展，卻忘記了初心，所以，從紅極一時到無人問津，陷入尷尬境地。
確實如此，老字號，是一種文化的積累，也是時間的孕育，應該被長久的傳承下去，可是，許多的老字號卻未能堅持初心，從根本出發，而是丟失了本質，這是目前很多老字號的經營現狀。老字號身居高位太久已忘了初心，那麼和消費者“離心”也就不遠了。
所幸的是，有一些老字號已經發現了問題，並且積極的改善，而有些老字號卻還在自欺欺人，太依賴於品牌，而不尋求更好的發展，這樣顯然是不正確的。不能適應市場發展，並且一意孤行的的老字號，最終，在時代的浪潮中，將可能丟失了自己，也丟失了消費者。對此，你有何看法呢?
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