中華美食文化博大精深，有些老字號很早之前就在市場流傳了。俗話說得好：“民以食為天”，在對待吃這方面，國人是不會含糊的，有些地方特色也一直備受群眾喜愛。令人不解的是，隨著市場競爭壓力的加劇，不少老字號品牌不僅在市場備受爭議，逐漸跌落“神壇”。去吃的人也越來越少，狗不理包子就是這樣一個例子。
不過在烤鴨這一領域，全聚德可以說是一個招牌性象徵。能夠在北京眾多的烤鴨品牌中“一枝獨秀”，可見全德聚還是有著一定實力的。不僅近些年來全聚德一直在走下坡路，不少遊客去往北京也不會去全聚德吃烤鴨了，這是為什麼呢？
根據全聚德發佈的2019年業績快報來看，預計實現營收15.66億元，同比下降11.87%。其中歸屬於上市公司的淨利潤為4718.70萬元，同比下降了35.4%，已經創下了2011年以來的新低了。值得注意的是，全聚德業績低迷並非因為一項業務出現了問題，幾乎所有的板塊都存在問題。
根據全聚德公告來看，因為上市公司董事長鮑民達到法定退休年齡，向董事會辭去其職務。可這距離他進入全聚德僅有14個月，這一舉動也引起了市場廣泛關注。當時在選鮑民出任董事長的時候，難道沒有人考慮到年齡的問題嗎？
對此也有業內人士表示，或許年齡只是一方面，更重要的是全聚德已經陷入了“危機”。對於全聚德來說算是一手好牌被打爛，擁有一百多年曆史的全聚德，本來一直採用獨特的掛爐技術和配方，吃過的人都表示烤鴨的口感回味無窮。
不過為了走向規模化，全聚德拋棄了複雜的工藝，在上市之後推行電子烤箱，這種方式一般是快餐才會採用的。短期來看確實幫助了公司業績增長，不過也因此口碑出現了很大影響。不少消費者表示，全聚德的口感越來越不行，對於高端消費人群來說自然也就不願意繼續吃了。
原本去往北京旅遊的人都想吃一下全聚德，不過高昂的價格也令很多人“望而卻步”，不少網友吐槽全聚德的價格太貴了。除此之外服務上的問題，也成為近些年來全聚德被吐槽的一個點。去過全聚德的消費者表示，一進去服務員就催著點菜，上菜又特別慢，大家花錢吃烤鴨，也不想一直看服務員“擺臉色”。因此還被網友戲稱：“不吃後悔，吃了更後悔”。
正是因為一系列原因結合在一起，導致原本的老字號也陷入了增長乏力的局面。要知道北京的烤鴨品牌有很多，各自都具備不同的優勢。以往全聚德價格雖然貴，不過口感上有著極大的優勢，因此大家都願意去全德聚吃烤鴨。
而現在實行規模化之後，口味大不如前，價格相比其他烤鴨品牌也貴了不少。加上服務態度方面的問題，消費者自然不願意繼續“買單”了。這樣一來大家都選擇性價比更高的烤鴨，百年老字號也“賣不動”了。一味追求營收，不顧消費者感受，面臨的局面是可想而知的。
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