兵者詭道

專業喝湯三十年，告訴你，羊肉湯的熬製基本沒有什麼秘方可言。自己在家燉羊肉需要香料，商家賣羊肉湯的熬湯不放香料。

自己在家燉羊肉吃，常見的香料即可，不必太多太雜。蔥薑蒜，花椒辣椒等等，不必刻意去買調料，家裡常備的調料即可。做法和一般燉肉湯方法一樣，反正在家做飯自己吃，不比追求酒店飯館的那種調味料兌出的味道。羊湯燉好後，鍋裡放點胡蘿蔔塊最好了，這兩樣簡直就是絕配，本人最愛這樣吃羊肉。

還有就是羊肉湯館熬湯不放香料，燉羊湯的方法有別於家庭製作。商家都是大鍋熬湯，主要就是，清水半鍋，下鮮羊骨頭，下鮮羊肉，猛火熬製濃縮。主要特點就是鍋裡羊骨頭多，羊肉量大，火力猛。鍋裡不加任何大料，什麼香料都不加，保證湯味純正，熬好之後會有羊奶的香味！羊肉本身就很鮮美，一加大料就破壞了羊肉原有的香味了。羊肉湯熬好了，乘上一碗，加點味精香菜就是一道無比美味的羊肉湯。這商家熬製羊肉湯與家庭燉羊肉湯的基本區別，家裡燉肉，羊肉量小，根本熬不出羊肉湯館的美味的！

開封美食小吃

燉羊肉在新疆西藏和內蒙可以說沒有專門的去做，大都清燉羊肉邊吃羊肉邊喝羊湯，有的燉羊肉只放大顆鹽有的只放點花椒，這是人們的習慣，而在內地是專做羊湯，而且肉質也不一樣，人們更習慣有羊肉味道，更有哪種聞著香、喝著想、過後香味還留在口中，這就要藉助香辛料的力量，為達到其目的我們應該選用去羊羶的異味，來增香和留香功能的香辛料，這種香辛料用量及配比不同的人能配出不同的秘方，但最終目的是好喝。分享一款我們小吃學院研製的專為羊湯用的秘方。

白胡椒10克，三奈2克，蓽卜4克，八角30克，小茴香30克，大紅袍花椒40克，桂皮10克，良姜5克，乾薑20克，草果8克，玉果7克，白扣4克，砂仁2克，丁香4克，黑胡椒20克。

用法用量，一是清洗乾淨按1%的量裝料袋與羊湯一起燉，二是炒香炒幹磨成粉放碗裡，每碗1克。

小吃學院

題主你好，你的題目有點不夠精準，燉羊肉分很多種，首先要區分的是:1.只吃肉，2.喝湯+吃肉，所以對於你的題目，我給兩種回答。

羊肉在我們國內主要的消耗區在北方（包含西北東北），不知道是北方天寒的原因，還是因為北方回民比較多的原因，北方人幾乎人人愛吃羊肉愛喝羊湯。

相比之下的南方則截然不同，別的地區先不說，就江南地區來說，這邊春夏秋三季很少有人吃羊肉，其實即使你想吃，大部分菜市場也根本買不到。這和我們北方形成了鮮明對比。

羊肉的吃法在北方基本分兩種，最常見的莫過於燉湯。

新鮮羊肉加大蔥 生薑 花椒 辣椒 小茴香 枸杞子 白蘿蔔 一起慢火熬煮一小時，開鍋調味，盛入碗中加少許胡椒粉 香菜 香油 辣椒油。

羊肉湯，請大家參考，嗯...美滴很...

除了喝湯吃肉，當然少不了的就是隻吃肉了，大塊羊肉羊骨猛火焯水，放入冷水堝裡，加鹽 老抽 冰糖 生薑 花椒 辣椒 胡椒 小茴香 大茴香 桂皮 香葉 肉蔻 草果 白芷 良姜（少） 丁香（少） 陳皮（少）...大火燒開，中火沸騰半小時即可。

千萬千萬一定要記住鹽一定要提前加，不然肉會變的鬆軟沒嚼勁。

羊肉羊骨煮好冷涼後即可入盤，可以直接吃，當然也可以蘸料吃。

蘸料做法:香蔥末 蒜末 香菜末 生抽 香醋 香油 辣椒油 少許雞粉 ok！

我不知道有沒有人吃過紅燒羊肉，其實我第一次在江南吃我最想說一句話，就是:浪費食材！但是沒辦法，江南人就愛吃些紅燒的東西。為了尊重他們的飲食習慣，所以我選擇不吃。

一枚黃色的果子

羊肉雖然好吃，但是羊羶味特別重。

下面給大家分享一下燉羊肉的個人經驗。

怎麼燉羊肉好吃(清湯)

山羊肉2斤 桂皮2克 陳皮2克 草果2個 白蘿蔔半根

肉蔻少許 丁香2克 八角2克 花椒3克 幹辣椒2克 料酒50克 生薑一塊 大蔥一根 冰糖1克 食鹽少許 雞精適量 味精適量 枸杞大棗適量 香菜少許

山羊肉切塊，泡水30分鐘，泡去血水，然後放入料酒焯水

生薑拍一下，白蘿蔔切塊

把以上香料用紗布包裹起來

鍋里加水放入料包料酒生薑大蔥羊肉枸杞大棗，大火燒開，改小火燉15分鐘然後放入白蘿蔔塊，調味，再燉上15分鐘，裝盤放入香菜，即可食用。這樣燉出來的羊肉，不僅羶味小，還特別香，湯也特別鮮美。

不喜歡吃白蘿蔔的朋友可以換成胡蘿蔔、蓮藕、香菇等食材都可以。

食之策

中國字中的“鮮”字由魚和羊字合成，這是因為古人造字時認為世上最鮮美的食物莫過於魚和羊了。 羊肉燉好了味道會異常鮮美，但燉不好則羶氣撲鼻。所以，在燉羊肉時，必須驅邪扶正調味料，在慢慢遮蓋壓制羊肉深層駐留的羶味，同時徐徐地剝出純正羊肉的香味。許多香辛調味料就兼有扶正祛邪的作用，如：花椒、辣椒、蔥、 姜、白芷、草果、白醋、料酒、良姜、小茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香、草果、百里香等等。

注意，以上這些調味料複合使用的效果要比單一調味料效果好，因為複雜方法可以通過不斷修正，努力去接近那種用嬰粟殼燉羊肉標本的醉人味，這樣不違法。有的商家燉羊肉為了味道好在裡面加不為人知的罌粟殼、香精等提升香味，這是違法的。我們如果在家裡做就不必加那些有害健康的東西了。湯熬好後可以準備些蘸水（碗汁），蘸水可加些剁椒、胡椒、花椒麵、辣椒麵和香蔥末、香菜等。

美食坐家

燉羊肉都放什麼辛香料？

首先，燉羊肉分為兩種燉法。一種清燉羊肉，一種紅湯羊肉。兩種都是燉羊肉，但是放的辛香料都各不相同！

清燉羊肉，在北方吃的比較多，一般把羊肉侵水泡製一段時間後，放山花椒葉，鹽和生薑，然後大火熬煮，這燉製出來的羊肉，湯汁鮮美，肉質細膩，是北方人冬天滋補的美味。

燉羊肉最好和羊棒骨一塊熬煮，這樣的羊肉才不會發柴！

輝之道

用料

燉羊肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

羊肉主要是羶味。因些，在燉羊肉時，要選些羶味小的羊肉燉。在燉羊肉時，放些芹菜，蘿蔔之類，可以去除些羶味。再者，多加些大蒜。可以去除羶味。加點花椒，料酒，八角，香葉，小茴香，就可以啦。不必加過重的辛香料。那樣會先賓奪主，造成純羊肉失去應有的美感。蔥 ，姜，不要放。因為羊肉本身就是大熱食品，怕熱體質的人可別食用羊肉。和羊肉可以配些寒性食物，這樣起到平衡作用。

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燉羊肉主要是要去羶味，羊肉買回來洗淨，然後焯水後撈出，然後用清水下羊肉，裡面放姜，我媽就要放一點桔子皮，大火燒開轉小火慢燉，湯一定不要放太多的香料會影響羊肉的味道。吃的時候可以在湯里加上芹菜蔥頭，這樣就很好吃哦。

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燉羊肉只放花椒，和姜，因這二位作料和羊的鮮清味道適宜，要是加蔥八角桂皮大料把羊請鮮味渾沒啦，反而不好吃，要花椒姜燉羊鮮味清香吃時放上點香採沫胡椒麵，吃肉喝湯，這也叫全羊宴，羊是大熱食物，有內火旺者少用，最適合冬季吃，特別是女同志要多吃點，因女屬陰，向來有男吃狗女吃羊的美句，男同志吃羊多了容易上火。

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