說到老字號，一般人都會想到深深小巷裡，開了幾十年甚至傳承了上百年的美食老店。當然，中華美食博大精深，也有非常多的美食打出了自己的品牌，成為了中國美食對外宣傳的代名詞，比如全聚德烤鴨，又比如天津的狗不理包子。
創建於1864年（清朝同治三年）的全聚德，是中國非常有名的中華老字號，歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展，如今已經155歲了。
1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是中國第一例服務類中國馳名商標。2007年全聚德在深交所成功上市，成為"餐飲老字號第一股"和"烤鴨第一股"。
如今，北京烤鴨的名氣已經傳遍大江南北，但是全聚德的經營情況可不怎麼樂觀。在2019年上半年業績報告中，全聚德實現營收7.58億元，同比下降13.43%，淨利潤0.32億元，同比下降58.51%，可見，營收和淨利潤雙雙下跌。
據數據顯示，2012年之後，全聚德的營銷狀況肉眼可見的出現下滑。
無獨有偶，幾乎和全聚德同一時期的另一家——天津“狗不理”包子，似乎也遭遇了相同的瓶頸期。
狗不理包子是一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，始創於公元1858年（清朝咸豐年間）。至今有100多年曆史的它為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。
出現“失寵”的原因，和兩家中華老字號的品牌營銷策略有關。
越來越多的人開始嫌棄這兩家中國歷史悠久的中華老字號，不外乎兩個原因：價格越來越貴了，質量受到了質疑。
打上了“中華老字號”的名頭，兩家的價格越來越高，在加上各種包裝和營銷，“狗不理包子”的價格已經上升到了包子界的“奢侈品”。雖說包子界並不缺少高價的商品，但是“狗不理包子”最開始的品牌定位就是平民化，這價格漲上去了，還怎麼平民化，於是，消費者就不開心了，這不是消遣我嗎。
除了價格不菲之外，質量飽受質疑同樣嚴重影響了這兩家中華老字號的口碑。
上市之後，全聚德就因簡化了烤製程序，而引起了外界質疑，吃全聚德就是為了吃手工製作烤鴨的那種，精緻細節和傳統工藝帶來的極致味道，但是你用上了簡化烤制，很難讓人不懷疑你的本質發生了變化。
而狗不理包子，不僅價格已經漲到了50到100元一籠，還被爆出出現了速凍食品，再加上頻頻出現顧客抱怨味道變了，時間一長，名氣也就開始下滑了。
也許他們都趕上了時代的潮流，開始上市或進行電子商務貿易，但是，他們卻忽略了作為老字號根本的競爭力，物美價廉，帶著傳承的東西才是消費者想要的。
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