俗話說，南吃大米北吃麵，麵食一直為北方人所鍾愛，也被製成了各種各樣的美食端上餐桌。
在北方，包子是麵食裡當之無愧的代表，也是家家戶戶常見的美食，無論是早餐還是中餐晚餐，包子都可以成為果腹的絕佳食品。
在包子界中，一直有一個傳奇，它的名字叫“狗不理包子”。作為典型的中華老字號，狗不理包子已成為當地的特色飲食文化符號，就如同北京烤鴨一樣成為旅遊必吃的美食。
據說在天津郊區有一戶農家，四十歲喜得貴子，為求平安取名叫“狗子”。狗子長到十四歲時，來到天津學手藝，在一家蒸食鋪做小夥計，由於狗子心靈手巧，勤奮好學，練就了一手好活兒。其後，狗子不甘心寄人籬下，便自己擺起了包子攤兒。他發明了水餡、半發麵的工藝，做出的包子口感柔軟、鮮香不膩，包子外表如同一朵綻放的白菊花，色、香、味、形獨具特色，吸引了十里八鄉的人們都前來吃包子，生意十分興隆，狗子忙生意顧不上說話，人們都說：“狗子賣包子不理人”，就這樣天長日久，人們就叫他狗不理了。
後來直隸總督袁世凱吃過狗不理包子連聲叫絕，隨即進京入宮將包子奉獻給慈禧太后。太后品嚐了包子後大悅，誇讚曰：“山中走獸雲中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也”，從此狗不理包子名聲大振。
狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶，非常講究。2011年，“狗不理包子傳統手工製作技藝”被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。而狗不理包子作為百年老字號也成為中華民族的代表小吃之一。
然而，就是這樣一位在包子界德高望重的老前輩，現如今卻陷入了真的沒人理會的尷尬境地，不僅外地人品嚐過後評價極低，就連天津本地人對狗不理包子都嗤之以鼻。
外地遊客到天津，總是少不了要嘗一嘗狗不理包子，這個傳說中天津美食的代表。然而，每個正宗的天津人都有一種見義勇為的衝動，在外地遊客一隻腳踏進“狗不理”包子店的時候，勸他們“回頭是岸”。
那麼，曾經名動全國的狗不理包子，為何如今落到了“人不理”這般悽慘的田地呢？
1.價格定位過高
放在十年前，狗不理包子的平民定位是非常親切的，便宜、精緻又好吃的包子為街坊鄰居津津樂道。但是現如今狗不理包子在眾星捧月中逐漸迷失了自我，開始向高端化發展，試圖將包子這種日常食品轉化為高端食品，總要強調自己血統高貴，連包子的外皮都是澳大利亞和加拿大面粉混合而成，一個包子賣到十幾元甚至幾十元，一籠包子要價50—100元，完全無視了市場的發展。看著自己平常在家裡就能做出來的包子在店裡卻動輒人均消費破三位數，也就沒有多少人願意去付錢了。
狗不理包子這麼貴的部分原因，可能是因為它太出名了。天津的小吃雖然多，但是大部分都很接地氣，一直缺一張代表天津美食的、高端大氣上檔次的名片。在天津市政府的影響下，狗不理就接下了這個光榮的任務，把自己定位成接待旅遊和商務宴請的酒樓。
2.口味差異大，市場競爭激烈
狗不理包子的獨特之處在於它的口味和製作技術，薄皮大餡十八個褶是它最出名的光環。
然而狗不理包子在成功後便開始了急速的擴張，數年間就已經在全國開了幾百家分店。由於分店眾多不便於管理，許多地方的狗不理包子都已經不再是當初的味道，製作工藝也沒有原來那麼精緻，甚至與家裡做的包子並無多大區別，對食客的誘惑力也就大大降低了。
加之近年來包子市場競爭激烈，大到口味獨特、服務周到的大包子鋪，小到方便快捷、經濟實惠的街邊包子攤，都在無形中給予了狗不理包子莫大的壓力。
3.過於依賴品牌，不重視服務
成也狗不理，敗也狗不理，“狗不理”這塊金字招牌在早期積攢了大量的名氣，成為狗不理包子成功的關鍵。
但在出名後，狗不理包子並沒有繼續發掘這塊金字招牌的潛在價值，而是直接躺在了上面吃老本，幾十年都沒從“只要做的好看好吃就可以了”這個理念上轉變過來。現在的餐飲已經不再是味道至上的時代，譬如海底撈，就是以無微不至的服務打響了自己的招牌，並且正在向著全面優質的方向發展。
而狗不理包子卻沒有看到市場的發展變化，沉醉於昨日的榮光中無法自拔，最終導致金字招牌反而成了絆腳石。
在老牌餐飲紛紛勢弱的今天，狗不理這個擁有160多年曆史的老人也沒能逃過時代浪潮的沖刷，如何在逆流中開發出自己全新的價值，成為了狗不理包子亟待解決的難題。
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