蘇州美食蘇小新
各位愛不愛吃大蝦呀？呵呵，本人是吃大蝦沒夠啊，但是對於平時咱們家裡吃的什麼油燜大蝦呀，紅燒大蝦呀，那個皮我實在是懶得剝呀，正好，上週末沒事做，學了一個椒鹽大蝦，做成以後那是外焦裡嫩，皮都不用剝，兩瓶紅酒擺上，放個小電影，感覺社會主義好啊。來跟我學學吧。
首先呢，就是清理大蝦，這一步很重要哦，如果清理不乾淨，稍後可是難以下口哦。蝦腳，蝦線，蝦鬚全部都要去掉，清理乾淨。將清理乾淨的大蝦放到大碗裡，依次加入料酒，鹽，澱粉，加幾滴老抽上色，別太多。我個人比較喜歡吃孜然，所以如果您和我的口味差不多的話，在這裡一步把孜然也加進去，充分攪拌，確保讓孜然裡到每隻蝦的表面，醃製十分鐘入味待用。
醃好後，我們將炒鍋加熱，然後放油，油溫在七成左右，不要太熱，放入剛才醃製的大蝦，記住，這一步，是為了炸熟，過程中要不停的翻，可別炸糊了，不然孩子會笑話你的。撈出，別關火，把火調大，油溫燒到十成，把大蝦再次倒入鍋中，這一步，是為了把大蝦的外殼炸焦炸翠，不停的翻，兩三分鐘就OK了，然後撈出。
現在把鍋裡的油倒掉，剩一點就可以，加熱後依次放入蔥薑蒜幹辣椒等，不斷炒，出香後把大蝦放進去一起炒，同時撒入適量椒鹽，這就可以出鍋啦。聞到沒有，好香啊。
北京的藝鶴
椒鹽大蝦，有椒鹽的鹹香，是大蝦略炸後炒制加椒鹽做成的一道美食。
椒鹽大蝦是主椒鹽味的一道香味蝦食，椒鹽，又是川味的特色之一。不知道是不是椒鹽吃多了，連我們說的普通話都是“椒鹽普通話”。哈哈哈，接下來就由我來為大家分享一下椒鹽大蝦的做法，也望大家多多建議指導：
椒鹽大蝦
食材準備：基圍蝦25只
輔料；洋蔥半個、青椒一個、紅椒一個、香蔥三根
調料：鹽、味椒鹽、雞精、味精、香油、脆炸粉（或者生粉+吉士粉）
做法：
1.大蝦剪去須和頭頂的鋸齒，蝦背部肉厚的地方用刀片出一條約3.5釐米長的口子，清理出蝦線。
2.洋蔥、青椒、紅椒切成小丁，香蔥切末。
3.改刀後的蝦洗淨，放入少許鹽醃製，進個底味。
4.用乾淨毛巾吸一下蝦上水分，將蝦放盆裡，放入脆炸粉，給蝦均勻的抹上薄薄一層
5.鍋內放多點油，待油溫5-6成熟時，蝦下鍋，小火浸炸至蝦熟，但又不太乾的程度,將蝦撈起，攤開瀝油。
6.多餘油倒入容器中，鍋中留很少量油，小火，放入洋蔥、青椒、紅椒的丁，炒至洋蔥出香時，放入蝦、味椒鹽，一起混合炒勻，撒上香蔥，滴幾滴香油，起鍋就搞定。
特別說明：
①賣大蝦的老熟人向我透露，不是大蝦原產地的朋友，買盒裝熟大蝦比買新鮮大蝦更為安全，因為運輸的原因，經銷商不得不給鮮蝦採取點手段，保證大蝦的存活。具體不方便透露，以免文章過不了審核。
②將蝦上的水吸走，油溫一定要夠，都是為了大蝦著粉更容易。
③蝦不要炸得裡面也很脆，儘量有種外焦裡嫩的感覺。
④味椒鹽是定味的關鍵，請一定選用井鹽製作而非海鹽製作的，因為井鹽口感回甜。海鹽會略有回苦。四川自貢產的味椒鹽就不錯，才三塊錢一小瓶。
我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發，也希望你們留言給予更多的建議和指導。圖片來自網絡，如侵刪。
美食奧義
主料：新鮮大蝦15－20只 椒鹽粉1勺子 菜椒1個 生薑半塊 大蒜3顆
輔料：料酒1大勺子 香醋幾滴
1.第一步最重要，要把蝦腸去除，先給蝦開背，然後用牙籤把蝦腸挑出來去除，要去幹淨哦，挑好後再把蝦身上的利器全部剪掉，吃的時候方便些
2.處理好蝦後，過一下清水，然後放到碗裡，放鹽和料酒醃15分鐘
3.生薑切碎，大蒜切碎，菜椒切小丁，椒鹽粉無所謂牌子，只要是鹽椒的……
4.鍋中倒些油，把前面醃好的蝦倒進去炒一會
5.炒到蝦外皮變色，蝦皮變脆就可以出鍋了
6.先把生薑大蒜放到鍋裡爆出香氣，出香氣後再放菜椒炒一會
7.炒好後再把蝦倒進鍋中炒，滴幾香醋
8.炒一會後再把椒鹽粉倒進去，如果覺的不夠鹹，可以自己再加點，炒均勻就可以出鍋了
9.這樣就可以出鍋上桌了，一道好看又美味的椒鹽蝦就做好了，是不是很簡單，又不需要很多時間，看一遍就會了，以上就是我的答案了，希望您能喜歡，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
大家好，我是頭條號野妹子美食，很高興能和大家在這裡見面。椒鹽大蝦是一道很受歡迎的菜譜，做法簡單，味道鮮美，今天就跟大家分享椒鹽大蝦的做法，希望能夠幫到大家。
首先準備好大蝦，份量自己定，吃多少買多少，然後將大蝦清洗乾淨，去掉蝦腳和頭部的髒東西，蝦線直接在背部劃刀用牙籤挑出。然後用水將嚇煮熟，煮的同時加入姜、料酒去除蝦的腥味，煮熟撈出蝦控幹水分。
接下來鍋中倒入大量油，油溫6成熱，下去蝦小火慢炸，炸至蝦浮在油上即可撈出控幹油，最後整齊擺入碟子，撒上椒鹽粉，（也可以不直接撒，放在一傍點著吃），為了好看可以再撒上蔥花或者香菜。
最後提醒大家，炸蝦的時候一定要小火，如果火太大，油溫太高，蝦很容易焦，而且受熱不均勻裡面沒有炸夠。以上就是我個人比較常用的方法，簡單易學，喜歡的趕緊試試吧，如果你覺得不錯點個贊吧，喜歡做菜的，歡迎關注野妹子美食，每天都有一道家常菜分享！
野妹子美食
椒鹽大蝦是一道不錯的菜，這道菜做法簡單，口味獨特，在家裡都可以輕輕鬆鬆的製作出來，我是一名廚師，今天和大家分享椒鹽大蝦的做法。
椒鹽大蝦配料：
精選對蝦2斤（煮熟後從背上片一刀）
澱粉適量
洋蔥適量（切成末）
青紅椒（切成末）
味椒鹽適量
色拉油適量
椒鹽大蝦製作：
買來的大蝦用白水煮熟，這時候沖涼控水，把片好的大蝦用澱粉拌勻，鍋裡多放點油，油溫燒至五六成熱時，一個一個的放入大蝦，炸至全身金黃，到處控油備用。
鍋裡放入少許油，放入洋蔥末、青紅椒末、煸出香味，放入控好油的大蝦，翻炒3至4秒,放入味椒鹽,再翻炒3至4秒，就可以出鍋了。
美味的椒鹽大蝦就做好了，非常簡單你學會了嗎？喜歡的話請給點個贊謝謝！
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豐縣味道
椒鹽大蝦您不妨試試這樣做，味道鮮美；
青蝦、椒鹽粉、薑片、蔥、鹽
1；將蝦洗淨去蝦胡，蝦爪，挑去蝦線，放入容器中加椒鹽粉、料酒醃製20分鐘
2；薑切片切塊，蔥切花，
3；熱鍋倒油燒至5成熱時放入青蝦
4；炸熟撈出
5；待油溫7成熱時復炸一次，撈起控油
6；炒鍋留少許油，下薑片和蔥花爆香
7；放入炸過的蝦翻炒
8；放入少許鹽，翻炒均勻
9；出鍋裝盤，椒鹽大蝦做好了
今天的分享就到這裡，娟子的做法對嗎？有什麼建議請留言，也可關注哦
娟子美食記
椒鹽大蝦做法
椒鹽大蝦是一道有滋有味的美食，做法簡單又美味，很多人愛吃
蝦的營養價值極高，肉質鬆軟，易消化，富含蛋白質，礦物質(鈣，鈉，鋅)與蝦青素
下面來介紹一下椒鹽大蝦的做法
1，蝦減去鬚子，蝦槍，挑去蝦線（關注我，我會上傳簡單去蝦線辦法）
2，蝦洗淨，放入盆裡，倒入料酒，醃製半個小時左右，然後撒上幹澱粉
3，鍋入油加熱到冒煙，放入蝦，蝦變紅後撈出，因為稍後還要進行復炸，所以不用炸熟
4，把第一次炸好的蝦撈出後，把油繼續燒熱，要比第一次還要熱，進行第二次炸，大約10秒左右就可以撈出
5，炸蝦的油留有少量，放入姜蒜蓉爆香，加入炸好的蝦，滴幾滴醋，會保持蝦皮的脆度，加入適量的椒鹽翻炒均勻就可以出鍋了
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月食月美
椒鹽蝦鮮香味美，大愛，廢話不多說，上製作方法。
準備材料：大蝦、花椒、鹽、蔥花、姜、蒜，食辣的可加幹辣椒段。
將大蝦用牙籤在蝦尾三節處挑出蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨備用。蔥、姜、蒜切成細末。
炒鍋清洗乾淨，燒乾鍋裡殘餘的水分，將準備好的花椒倒入鍋裡面翻炒，小火炒出香味盛出備用。再放入適量的鹽翻炒，炒至鹽微微發黃，將炒好的花椒倒回鍋裡。關火用餘溫翻炒均勻，讓花椒和鹽的味道相互滲透。放涼後碾成粉沫即可。
鍋中起油，平時炒菜兩倍油就行，放兩塊薑片，將準備好的蝦放進鍋裡中火煎至兩面金黃，盛出備用。
鍋中留油少許，將切好的姜蒜末（幹辣椒段）倒入鍋中煸炒至香，加入炸好的大蝦、椒鹽翻炒均勻，關火撒上蔥花，即可裝盤上桌。
