埃莉斯941
你好，椒鹽排骨的做法有很多種，下面介紹一種比較偏廣東的椒鹽排骨的製作方法。
1，選擇肉排，記住一定要選肉排，不要選小排，小排炸出來就沒有肉了，肉排剁成小塊。
2，將肉排泡水1小時，撈出排骨後控幹水份，然後放入鹽和料酒，一個雞蛋黃醃製1小時。
3，將醃製好的排骨加入澱粉攪拌均勻。
油鍋燒製150度，下入排骨炸制，大概需要炸8-10分鐘左右，小火控制住油溫，這個過程是為了把排骨徹底炸熟。你會看到排骨的骨頭和肉分離開，這個時候就可以撈出來了。
4，將油溫升高至200度，即七八成熱時下入剛才已經炸熟的排骨，高油溫將排骨的外皮炸脆。
5，炸好的排骨撈出來備用
6，準備洋蔥碎，蒜末，辣椒段和薑末還有小蔥末。
7，鍋中放底油，煸炒準備好的底料，炒出香味後倒入炸好的排骨，然後撒入椒鹽，椒鹽從超市買瓶裝的成品即可。撒入椒鹽後翻炒均勻就可以出鍋了。
一道外酥裡嫩、椒鹽飄香的排骨就做好了，一口咬下去肉和骨頭分開，吃在嘴裡滿口的濃香。
煮給老婆吃
你好，我是一間美食，很高興為你解答這個問題
椒鹽排骨的做法
1.將排骨斬斷，用麵粉抓一下，洗去血水，再給它焯水一下，下入薑片、料酒去腥，撈起，控幹水份
2.鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、薑片、蔥段、料酒，抓勻，醃製20分鐘
3.取出排骨，用吸油紙或者乾淨的布吸去多餘的料汁，撒上生粉（這一步很重要），將每一塊排骨裹上生粉
4.起鍋燒油，油溫七成熱開炸，下入排骨不用馬上翻動，等炸定型後再去翻動一下，全程開中火慢炸，差不多5到6分鐘外皮就酥脆金黃，撈起，等油溫升高後再下入排骨，復炸30秒，撈出
5.再起油鍋，下少許底油，加入喜歡的小料煸香，倒入排骨，撒下芝麻、辣椒麵、椒鹽，拌勻即可。
一道非常外脆裡嫩的椒鹽排骨就做好了
以上就是我的回答，希望我的回答能夠幫助到你
一間美食
很高興回答您的問題：
一：椒鹽排骨是將改刀、醃漬入味後用油炸熟的一種烹調技法。要想做的外脆裡嫩，首先選料時要選用豬小排，小排靠近肚腩，肉多一些、還帶有白色的軟骨。比較適合做炸制的菜餚。豬排含有蛋白質、脂肪、維生素磷酸鈣、骨膠原、可為人體提供豐富的鈣質。下面我就為大家分享一道椒鹽排骨的製作流程。
二：椒鹽排骨
主料：豬小排1000克，輔料：雞蛋兩個，脆炸粉100克。
調料：鹽10克、料酒20克、雞精5克、美極鮮10克、白糖5克、椒鹽10克
三：製作，把排骨斬成5釐米的段，放入冷水中浸泡出血水（為了去排骨的腥味）。撈出瀝乾水分放入盆中加鹽、雞精、料酒、白糖、美極鮮醃漬10分鐘入味。雞蛋放入碗中打撒，將排骨沾上脆炸粉、拖一下蛋液再沾一層脆炸粉，逐個按流程製作完成。
四：鍋中燒油，油溫6成熱時將排骨逐個下鍋，炸制定型。改為小火慢炸，約5分鐘排骨就已經成熟；把排骨撈出來，待油溫升高將排骨下鍋再復炸一次，撈出控油、裝盤即可，上桌時帶上椒鹽。這道菜這道椒鹽排骨我們就製作完成了
五：特點，色澤金黃、外脆裡嫩。
願我的分享能給大家帶來幫助，謝謝。
六：技術總結 選料時要選擇豬小排，油溫6成熱下鍋，炸至定型後改為小火慢炸。油溫低了排骨會脫糊，達不到要求，復炸一次是為了更加酥脆。
