有這樣一座江南名城，意外在國際上爆火！
它被聯合國蓋戳評為：“世界美食之都”！這是中國繼澳門、成都、順德後，第四座入選世界美食之都的城市。
它以獨特的美食文化吸引著央視美食節目無數次前去選材，不管是令人垂涎的美食紀錄片《味道》，還是在豆瓣上口碑一度達到8.9的舌尖系列，它都一次一次挑逗著觀眾的味蕾。
這片土地，讓你一見鍾情的是美景，
但讓你再見傾心，流連忘返的，卻永遠是美食。
這裡“炒遍全球”的揚州炒飯自隋朝越國公楊素就愛吃；
這裡“包打天下”的包子光是吮吸就能讓你食慾大振；
這裡“肥而不膩”的獅子頭，聞名古今中外；
這裡，還是中國八大菜系淮揚菜的發源地之一...
© 攝影師張卓君
這裡，就是揚州！
穿梭在揚州的大街小巷 ，都市的繁華與水鄉的溫柔相映成輝，新興網紅店和百年老店相輔相成，而同樣藏不住的，是食物飄出來的誘人清香。
東關街
殊不知，這座深藏功與名的美食城市，早已征服那些孜孜不倦追求美食的國內外吃貨們。
揚州，一座被美景耽誤的美食之都！
說起揚州，
人們第一印象都是繾綣、
詩情畫意又緩慢舒適的千年古都。
它比蘇杭安靜，比金陵清新，
而它“煙花三月下揚州”的旖旎，
更是在古今有著強烈的存在感。
© 城市穿梭客
“早上皮包水，晚上水包皮”，
骨子裡自帶詩情畫意的揚州人，
更是將平凡的煙火日常，過成了詩，
此前，更是被聯合國評為宜居城市。
然而很多人不知道，
揚州的靈，藏在美景裡，
揚州的魂，卻藏在了美食裡。
© 子晉的時光碎片
2500年來，
從問鼎世界到迴歸慢生活，
未變的是那與生俱來的生活氣息。
© 子晉的時光碎片
有“東南第一位，天下之至美”的淮揚菜，
更向來是國宴之選，
還總理了新中國“開國第一宴”！
如果非得用一個詞評價揚州美食，
我想應該是“不搭漿”。
“不搭漿”，是一句揚州話，意指不馬虎、不敷衍、不糊差、不偷工減料。
做事幹活“不能搭漿”，是揚州人祖祖輩輩掛在嘴邊的叮囑，是揚州人共通的家風家訓。這種“不搭漿”，不一定是“食不厭精、膾不厭細”，但一定是真材實料、真心實意，一定是認認真真、規規矩矩。
© 攝影師張卓君
如果有機會，
今生至少去兩次揚州，
一次為走遍揚州的詩情畫意，
一次為吃遍揚州“不搭漿”的美食……
© 攝影師張卓君
揚州，為了吃它們，也要去一次！
01
在揚州，
有種享受叫喝早茶。
儘管在揚州每條街巷，都能找到最好吃的美食，但開啟揚州美好一天的，是這裡的早茶。
《揚州畫舫錄》的作者李鬥評價：吾鄉茶肆，甲於天下，揚州早茶，天下第一。所以再忙也要抽空去揚州吃早茶，過“神仙生活”。
© 超音速199
揚州有句老話：“晚上水包皮，早上皮包水”，即晚上“泡澡堂”，早上“吃早茶”，這是每個揚州人平凡一天中最愜意的時刻。
© 瀟灑輕停
和廣州閒散的“早茶”不同，揚州早茶像一個江南大家閨秀，溫婉中透著隆重，即使只是早餐，也充滿儀式感。
從茶水到點心；從涼菜到炒菜；從調味小碟到主食……井然有序。
在茶的選擇上，一年四季皆飲地產綠茶，名喚綠揚春、魁龍珠。
特別是魁龍珠，是富春的獨創窨花茶，"一壺水煮三省茶"。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水沖泡，青翠滿目，一杯入喉，頓覺神明氣爽，清氣上升。
正式的揚州早茶須上冷盤，主角們，則是琳琅滿目的各色淮揚麵點。
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當家花旦，是聞名天下的蟹黃湯包，它是“皮包水”的典型代表。
吃蟹黃湯包，講究一個口訣：輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯；喝完湯，再沾點香醋，就點薑絲，食用剩下的皮包蟹黃蟹肉，又是另一番滋味。
讓乾隆讚不絕口的五丁包，也是揚州早茶一絕。
由雞丁、肉丁、筍丁、海參丁、蝦仁丁做成的五丁包，吃起來盡有補鮮、香、脆、嫩的口感。
© 攝影師張卓君
色澤如翠的翡翠燒麥，口味有甜味的，有鹹味的，甜鹹黨都能被滿足。
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手擀的麵皮刷一層熟豬油，撒一層白砂糖添甜，反覆堆疊出的
千層油糕。層層糖油相間一層層撕著吃，簡直不要太幸福。
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燙乾絲則是揚州早茶的絕對標配菜品，也是一家茶社刀功水平的展示，白豆腐乾必須
飛快的切成細絲，用開水一澆便熟。加點麻油，香氣精純，吃起來軟嫩而略有韌性。
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朱自清、汪曾祺先生都曾對揚州乾絲讚不絕口，說道：看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽。
到了午晚餐，就可以去嚐嚐濃香馥郁的大煮乾絲了。
“早上皮包水”的經典，絕缺不了壓軸的一碗陽春麵。
陽春麵其實就是光面，奧妙在豬板油熬製的湯，煮麵必須用大鍋沸水，有一沸二沸三沸之分。
沸完再濾水，一折三回放入盛湯的麵碗，麵條根根整齊爽利、紋絲不亂。
© Hxxx雀斑少女
蝦籽餃面則要格高一籌，點點蝦籽的湯麵中裹著兩隻元寶狀的大餛飩，似與嶺南的雲吞麵同出一宗，但口味上迥異。
一口麵條一口湯，然後一個餛飩進肚，再配上一盤鍋貼兒，吃得讓人忍不住打顫顫。
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推薦揚州早茶館：
富春茶社、冶春茶社、
共和春酒家、蔣家橋餃麵館、
花園茶樓、趣園茶樓
02
在揚州，
有種國賓禮遇叫淮揚菜！
淮揚菜獨享“東南第一佳味，天下之至美”的讚譽。
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它最大特色就是：南北皆宜，濃醇兼備、鹹甜適中，能調眾口，因此被國宴欽點。
靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、後斬，刀功精細程度讓人歎為觀止！
其中最負盛名的，非三頭宴莫屬：清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭。
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看似平凡的獅子頭，其實特別考驗刀功。
講究個循序漸進，粗切成絲，細切成丁，大小厚度一樣，這樣做出來的獅子頭才能入口即化。
在新中國第一宴上，周總理讚譽此菜：“清而不淡，肥而不膩”。
© 攝影師張卓君
一道文思豆腐，淮揚菜的刀工展現的淋淋盡致，將一塊豆腐切成5000根細絲，舀一勺，千萬縷豆腐絲入口即化。
不能錯過的淮揚菜館：
盧氏古宅、獅子樓、
揚州宴、食為天……
03
在揚州，
有種美味叫街頭巷弄裡的市井味道！
揚州這座城，既有優雅精緻的江南茶樓，也有市井的煙火韻味。
粗茶淡飯
粗茶淡飯的藕製品非常著名，來這裡，必點一份藕粉湯圓＋桂花糯米藕＋農家煎藕餅。
一口下去，從Q彈的表皮，到甜美的餡心，那豐盈潤澤的口感，互補得剛剛好。
地址：東關街
聚香齋
到了揚州一定要嘗黃橋燒餅，聚香齋是老字號門店了。
© 就這樣被碰了
黃橋燒餅，金黃的外表，一口咬下，酥得撲簌撲簌地掉渣兒，一個燒餅也能吃出滿滿的幸福感。
燒餅和店裡的豆腐腦是絕配，豆腐腦白如玉、嫩如脂，入口即化，吃起來鮮香爽滑。
地址：東關街(長樂客棧西側)
老虎山鍋貼
在揚州吃鍋貼，老虎山絕對是首選。
老虎山鍋貼在鮮肉餡料中加入了許多筍丁，吃起來不會膩，底子香脆，皮子軟糯，餡兒鮮香，蘸上鎮江香醋更是絕配。
配上赤豆元宵一起吃，一口氣吃10個都不是事兒！
地址：老虎山路
皮市街大油火燒
火燒，是每個揚州人 無法捨棄的街頭小吃。
© 炅V炅
擀好的麵皮，一邊刷油一邊煎，煎到半熟後，放入下面爐膛裡烤5分鐘，讓火燒變得香脆。
剛出爐的火燒，又香又酥，顧不上燙，邊吹邊吃，如果加了雞蛋，更是香脆到掉牙。
地點：皮市街南段大芝麻巷口
三六全鵝
讓揚州人推薦最不能錯過的美食，老鵝一定榜上有名。老鵝就是鹽水鵝。
在揚州，鵝有一百種吃法，一隻老鵝，鵝頭爪翅湯滷、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒，各自發揮最適合自己的做法。
忘不了老鵝
楊州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌。即使是街頭小食，製作上也絕不馬虎。
鵝是選養殖半年以上的老鵝，皮薄肉多，滷水也是秘製老滷，越熬越香。熬出來是黃澄澄的皮，酥爛爛的肉，香濃濃的湯。
地址：梅嶺新村，排長隊去晚了沒得吃。
揚州炒飯
全世界的快餐店中，都有著一道揚州炒飯，但我們卻不一定吃過真正的揚州炒飯。
真正的揚州炒飯其實包括：
白秈米、草雞蛋、水發海參、熟草雞腿肉、
熟精火腿、水發乾貝、上漿湖蝦仁、
水發花菇、熟淨鮮筍、青豆、香蔥末、
湖蝦籽、精鹽、紹酒、雞清湯、色拉油。
相信你吃過真正的揚州炒飯後，從此其他“冒牌”炒飯都是將就。
都說煙花三月下揚州，
瘦西湖、古運河、橋邊紅藥、滿城楊柳，
隨手都是一幅柔情似水的江南。
而不管何時，
世界美食之都揚州，
靜候你的到來~
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