天氣冷了，紅豔豔、熱辣辣的乾煸牛肉絲，真的是一道不可辜負的美食！牛肉絲被大量的幹辣椒段簇擁起來，光是視覺上就充滿了暖意，吃上這樣一道下飯菜，米飯兩碗下肚沒問題，寒冷全部都驅散！
乾煸牛肉絲
然而，要把乾煸牛肉絲做得讓食客滿意，並不是那麼簡單。
乾煸牛肉絲是一道比較經典的川菜，在選用牛肉的時候，一般不會有太多的講究，牛肉新鮮即可。當然，也有廚師會特別選擇上好的牛裡脊肉，或者牛腿肉來製作。
牛裡脊肉
大廚王師傅在名廚之家社區分享了他的一段小故事，在他還在打荷的時候，用牛的瘦肉來做這道菜，沒掌握好火候，做出來的牛肉過老，被試吃的廚師長毫不留情地吐槽了，後來他經過思考，改用了牛另外一個部位的肉，做出來的“改良版本”非常受食客的歡迎。
今天我們就來學習一下他的烹飪秘籍吧！
材料準備：
牛胸肉、姜、花椒、幹辣椒、辣醬、黃酒、醬油、黃豆粉、雞精、白胡椒粉、鹽、油
肥瘦相間的牛胸肉
製作過程：
1、牛肉洗乾淨瀝乾，用刀切成筷子頭粗細的小條，放入適量鹽、雞精和白胡椒粉，拌勻備用。
2、鍋倒入油燒到五六成熱，也就是微微生煙的狀態，下牛肉條中火炸3分鐘，顏色金黃時撈出瀝油。
調料爆香
3、鍋放入底油燒到五成熱，先下薑末、花椒、幹辣椒段爆香，再倒入牛肉條，加適量香辣醬、黃酒和醬油翻炒均勻。
4、起鍋前試味，再放適量的鹽、雞精、白胡椒粉和黃豆粉快速翻炒均勻，即可裝盤。
小結：
這個版本的乾煸牛肉絲，牛肉選的是牛的胸口肉，這個部位的肉帶肥膘，肥瘦相間，口感比較特別。要注意的是：牛肉絲要切的均勻，但不宜過粗，過粗不太好熟。如果是飯店製作，想讓賣相更好，色澤更豐富，也可以再增加一點蔥段、小芹菜等作為點綴。
乾煸牛肉絲裝盤
這道菜的特別之處，在於每一根牛肉絲都是半肥半瘦，味道層次豐富，既幹香，又肥潤。
再者，辣醬、黃酒和出鍋前添加的黃豆粉，野進一步增加了這道菜的香味，無論是下飯，還是佐酒，吃起來都非常過癮！欲罷不能！
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如果你也喜歡吃辣味菜，那就趕緊把菜譜收藏起來，得空做一做吧！
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