接女兒放學回來就看到妹婿帶著小外甥女在樓下玩，他笑眯眯的指著一個罈子神秘兮兮的說：“姐，猜猜這是啥？”
“啥啊？”
“我大姑姑捂的臭豆子”
今年又吃上媽媽做的這道菜了。臭豆子豐縣人應該都很熟悉了，聞著臭臭的，吃著香香的。這不，才剛剛深秋，母親就早早的做好了這道冬日裡的美食。每年母親都會做這個，而且很多親戚都能吃上，她總是這家給一碗，那家給一碗，生怕落下誰沒吃到。因為製作過程繁瑣，加上現在冬日裡菜也不再稀缺，很多人已經不願意再去製作了。
還記得我小時候，每到冬天，母親就會捂這個“臭豆子”。一家人圍在一張桌前，喝上一碗熱騰騰的紅薯粥，吃上一口“臭豆子”，大口嚼著饅頭，一家人有說有笑，那時候真的好幸福啊！
每年天氣漸冷的時候鄰居大媽，母親幾個人會互相討論，天氣，溫度適不適合捂豆子。溫度合適大家就忙著做這道徐州地區特有的菜餚了。
新收的黃豆，母親一粒一粒的篩撿，沖洗，然後放鍋裡蒸煮，黃豆煮熟後放進一個乾淨的布袋裡，蒸煮黃豆之前，母親會在院子裡空地上挖出來一個大洞來，裡面鋪上麥秸給黃豆取暖，黃豆放進去，用土封好，讓黃豆在裡面靜靜的發酵。小時候調皮，經常故意往這個洞上踩，後來就被母親罵，不知道為什麼看母親生氣我和弟弟就笑得特開心，一溜煙就跑了，母親想打也打不到，要知道這裡面可是一家人一個冬天的菜呢，母親自然會生氣的。
大約五天過去，黃豆就捂好了，母親小心的去除掉上面的塵土，掏出布袋，與此同時撲面而來的還有黃豆發酵好特有的臭味！這味道與臭豆腐不相上下。捂好的黃豆變得粘稠，表面發黑，豆與豆之間菌絲黏連，這是黃豆捂好的最佳狀態！這時候母親會用鹽，八角，桂皮，良姜，香葉，蔥姜等調料煮水，調料水放涼後倒進捂好的黃豆裡，在一個乾淨無油無水的盆裡攪拌均勻！同時放進黃豆裡的還有切好的蘿蔔，白菜，芹菜梗等蔬菜，再放些花生，把這些蔬菜全部攪拌均勻，神奇的是放進去這些東西后，黃豆臭味消失，取而代之的是黃豆獨有的香味。把黃豆放進一個密封的壇裡，醃製三到五天即可享用了！
寫這篇文章之前打電話問母親製作方法，母親大聲的說“給你送的還不夠你吃的啊？別學了，只要我活著，就有你吃的”
一句話說的我喉嚨哽咽難忍，便與母親開玩笑說“怎麼了，媽，你這秘方還只傳男不傳女啊？”
母親在電話那頭笑了！
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