大火乾煸，大口吃肉的乾鍋，是一種非常年輕的川菜。從03年它在四川綿陽一帶出生，短短十幾年間，紅遍大江南北，成了名副其實的“全民爆款”美食。
川菜“一菜一格”的特點在乾鍋菜系種表達的淋漓盡致。有的乾鍋菜鮮辣過癮，有的滷味十足，有的鮮香家常，一鍋一味，各有特色。
對了，除了這些，乾鍋也許是一個成都人想吃點麻辣火爆，吃完又不想洗頭時候的最優選擇。
迫不及待的添上一碗熱騰騰的白米飯，乾鍋滋滋作響，恰到好處的熱辣，就酒下飯，滋味非凡！
1
乾鍋排骨
排骨一直是人們喜愛的食材，不管是紅燒，糖醋還是乾鍋，總能讓萬千吃貨食指大動。都說最香不過帶骨肉，排骨可謂是個中翹楚。口感嫩滑之餘嚼勁十足，是懂吃肉的人的心頭好。
這道乾鍋排骨外焦裡嫩，香脆麻辣，招待朋友或是家人團聚，簡直是米飯殺手，上桌秒光！
食材清單
香葉2片，大蒜10粒，老薑10片，蔥白10段，幹辣椒100克，花椒1把，孜然粒1把，糖10克，雞精5克，鹽5克，羊肉150克，排骨750克，西蘭花300克，萵筍250克，洋蔥1個，芝麻1把，香蔥1把，香菜1把，油50毫升，紅椒1塊，青椒1個，大料2個，草果2個
烹飪方法
1 / 將750g排骨用白胡椒粉（ 3g ）、料酒（ 10ml ）、鹽（ 8g ）、薑片（ 6 片）、花椒 (15 個 ) 醃製大約 30 分鐘
2 / 鍋中坐油，大火將油燒製八成熱，之後放入排骨，炸到金黃乾焦出油，之後倒出一半的油，排骨撈出控油
3 / 剩下的一半油留在鍋中，改小火，待油溫五成熱的時候，加入150g重慶胖子紅燒牛羊兔作料，拌炒兩下加入10個幹辣椒、1小把花椒、大料、10個蔥段、4片薑片、10粒蒜、1小把孜然粒、2個草果、2個香葉，煸炒出香氣
4 / 之後轉大火，用漏勺將炒料中的草果、香葉等影響口感的物料撈出，之後放入加工好的排骨，炒到入味。再放入青紅椒各1個、250g萵筍、250g西蘭花，一直炒一直炒，直到所有的物料都變軟成熟
5 / 出鍋前點入雞精、糖、鹽即可。喜歡的還可以放香菜、香蔥段和芝麻點綴
2
乾鍋檸檬雞翅
不知道大家學會的第一道“硬菜”是什麼？小煮覺得，可樂雞翅絕對排得上熱門榜前十。
今天小煮教你點不一般的，檸檬乾鍋雞翅。油亮的雞翅散發著檸檬的清香，自然的水果香味和放醋的味道絕對不一樣！
意外的是，這道菜裡最好吃的竟然不是雞翅，而是土豆！小夥伴們趕緊照著食譜做起來，親自嚐嚐呀！
食材清單
雞翅中8只，胡蘿蔔1根，土豆1/2個，檸檬1個，青紅椒2根，豆瓣醬1大勺，生抽2勺，料酒1勺，姜1把，蒜1瓣
烹飪方法
1 / 雞翅清洗乾淨後，兩面劃兩刀，撒上薑末；
2 / 倒入生抽和料酒；
3 / 放入檸檬片抓勻醃製30分鐘；
4 / 雞翅下油鍋炸到金黃後撈出；（醃製雞翅的水別倒掉）
5 / 土豆和胡蘿蔔切片後，也放鍋裡炸到邊緣微焦後撈出瀝油；
6 / 鍋內下油，放姜蒜爆香後轉小火，放入豆瓣醬炒出紅油；
7 / 然後放入雞翅翻炒，倒入剛才醃製雞翅剩下的汁；
8 / 倒入炸好的土豆胡蘿蔔煸炒；
9 / 最後放辣椒翻炒一會即可。
Tips
1 / 配料也可以是洋蔥，土豆，藕片，看自己的喜歡搭配；郫縣豆瓣醬本身的味道就有點鹹，所以不用放食鹽了！
3
乾鍋什錦菌菇
乾鍋大概是最萬能的蔬菜做法了。除了花菜，你大可以換成土豆，藕片，鮮筍，豆腐，快手又美味。
不過在幹堝界，好吃賽過肉的蔬菜，非菌菇莫屬了！
菌類提供勁道的特殊口感，配合鮮辣十足的乾鍋做法，再來一碗米飯！
食材清單
雞精2克，白砂糖5克，生抽5ml，姜5克，青蒜半根，辣椒醬10克，蒜瓣5個，幹辣椒4個，蟹味菇45克，滑子菇60克，鮮蘑菇3朵，鮮花菇55克，杏鮑菇45克，鳳尾菇70克，五花肉片70克
烹飪方法
1 / 準備好所有的菌菇
2 / 將什錦菌菇用淡鹽水浸泡清洗
3 / 姜蒜剁碎，幹辣椒和青蒜切顆粒
4 / 將清洗好的菌菇切大塊
5 / 熱鍋少油將五花肉片放入小火煸至變色
6 / 加入辣椒醬
7 / 姜蒜和幹辣椒、青蒜白也一起放入
8 / 小火炒香炒出紅油
9 / 然後加入什錦菌菇
10 / 開大火不斷翻炒
11 / 炒制過程中加入所有的調料
12 / 至收汁（還留一點汁的狀態）就可以盛出了
13 / 成品圖
14 / 成品很誘人有沒有
Tips
1 / 菌菇在炒制中會出水，所以要大火翻炒讓水分蒸發到差不多
4
乾鍋辣子雞
飯店裡的許多辣子雞小煮都不喜歡。原因無它，就是肉肉太少了！每次要在辣椒的紅海里找尋雞肉，心好累~
雖然說辣子雞辣子雞，先有辣子才有雞，但是作為肉食動物，小煮更喜歡自己在家做！大塊雞肉香辣過癮，喜歡什麼配菜就加點什麼，自由隨意，幸福！
食材清單
土公雞1/2只，郫縣豆瓣醬1湯匙，熟白芝麻1茶匙，紫洋蔥1/2個，大蒜6瓣，幹辣椒10個，花椒1小把，生薑4片，雞蛋1個，鮮紅辣椒6個，香蔥1小把，香菜4棵，料酒2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，料汁料酒2湯匙，醬油2湯匙，清水4湯匙，白砂糖1/2湯匙
烹飪方法
1 / 公雞洗淨，去皮，切小塊。
2 / 加入生抽，料酒，白胡椒粉，蠔油，雞蛋，抓均勻。醃漬30分鐘左右。
3 / 料汁裡的材料混合調均勻備用。
4 / 所有的食材改刀。
5 / 炒鍋多點油，放入醃好的雞塊，中火炸
6 / 炸至金黃撈出。
7 / 鍋裡留點底油，爆香蒜，洋蔥，姜，幹辣椒，花椒。
8 / 加豆瓣醬炒出紅油，倒入雞塊翻炒。
9 / 烹入調好的料汁，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。
10 / 最後撒入鮮紅辣椒，香菜，香蔥，白芝麻點綴即可出鍋。
閱讀更多 貝太廚房 的文章
