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1：豆腐烧肥肠
主要材料：
原料：
老豆腐350克，熟大肠250克。
调料：
A料（葱、姜各10克，干辣椒9克，八角2个）
家乐蒸鱼鲜露10克，家乐烧汁5克，蚝油3克，老抽2克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克），蒜片50克，香菜10克，高汤800克。
制作工艺：
第一步：将大肠下入沸水中烫一下，捞出，沥干水分，入三四成热的色拉油中炸一下，捞出。
第二步：将许昌老豆腐洗净，用手掰成大块。
第三步：净锅上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高汤，加入剩余调料，放入大肠、豆腐，装入煲内，烧开后改为小火煲15分钟，出锅前放入香菜即可。
第四步：摆盘装饰即可。
特色：
豆腐是老少皆宜的食材，肥肠也是很多人的至爱。将两者相结合在一起，肥肠中的油脂渗出，被豆腐吸收，两种食材的味道都达到最佳，是经典之配。
2：肥肠烧豆腐
此菜从麻婆豆腐创新而来，第一，添加了熟大肠段，多为制作九转大肠的边角余料，没有增加多少成本；第二，起锅先煎大肠，出油后再炒香料头、下豆腐炖透，肠油沁入豆腐中，达到“素料荤香”的效果；第三，选用卤水嫩豆腐，不似南豆腐那么软，更耐煮炖，与大肠口感也更般配；第四，麻婆豆腐最后淋红油、撒花椒面，而这里则是炒香鲜椒圈、撒花椒面后盖在大肠豆腐上，突出鲜辣椒的清香。
主要材料：
猪大肠5斤，南酒80克，糖色80克，盐50克，花椒15克，小茴香8克，白芷8克，砂仁8克，草寇8克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，嫩豆腐350克，做好的猪大肠100克，郫县豆瓣酱20克，东古一品鲜15克，葱5克，姜5克，干辣椒5克，花椒5克，盐，白糖，味精各适量，青红椒20克，花椒粉5克，熟芝麻5克。
制作工艺：
卤大肠：
猪大肠5斤加面粉搓洗干净，冷水下锅汆透，捞出后放入高压锅中，加清水至没过大肠8厘米，调入南酒、糖色各80克，盐50克，香料包（花椒15克，小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克，八角、桂皮、丁香各3克），上汽后压24分钟，放汽后捞出，取肠头用于九转大肠，其余部分剖开，切成菱形块。
第一步：.卤水嫩豆腐切成方块，入热水烫透，沥干待用。
第二步：锅入底油烧热，下大肠块100克小火煎至出油，投入葱花、姜末、干辣椒段、花椒各5克炸香，
第三步：加郫县豆瓣酱20克、东古一品鲜酱油15克，添清水400克，放入豆腐块350克，大火烧开后转小火炖5分钟，调入盐、白糖、味精各适量，大火将汤汁收浓，无需勾芡即可起锅入盘。
第四步：锅下色拉油40克烧热，放入鲜青红辣椒段共20克、干辣椒段5克炒香，撒花椒粉5克、熟芝麻5克，起锅盖在肥肠豆腐上，撒葱花即可走菜。
第五步：摆盘装饰即可。
制作关键：
压大肠时间以24分钟为宜，不要压过了，否则入菜口感绵软，失去弹性。
3：酸菜烧肥肠
主要材料：
主料：
猪肥肠300克
辅料：
老坛酸菜100克、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇各适量
调料：
混合油、白酒、盐、二流芡
制作工艺：
第一步：把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
第二步：净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，
第三步：见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。
第四步：起锅装盘后，撒些葱花便好。
第五步：摆盘装饰即可。
4：炁家灌汤肥肠
肥肠放入棒骨鲫鱼汤中加两种药料煮制而成，腥味全无，却带有浓浓的鲜香和淡淡的涩口；煮好的汤中调入花生酱和两种动物油脂，颜色金黄、口感爽滑、滋味浓香，捞完肥肠用汤汁拌饭，是食客最爱的吃法。
肥肠初加工：
1、肥肠15斤摘去内壁的肥油，放入盆中加香醋1000克、盐800克反复搓洗去掉异味，冲水沥干，放入清水锅中，加葱段、姜片各200克、醪糟150克大火烧沸转中火煮10分钟，捞出冲去表面的浮沫，沥干备用。
2、将肥肠放入不锈钢桶，添棒骨鲫鱼汤20斤浸没，加葱段、姜片各500克，淋白酒100克、米酒80克（去腥），大火烧开转中火煮40分钟，放入当归片180克、白芷片100克（两种药料均需提前泡水）小火煨30分钟，捞出肥肠放入托盘晾凉，改刀成段。
3、原汤打去渣滓，加入花生酱900克、鸡油300克、猪油200克、鸡精120克、鸡汁60克、盐50克搅匀。每300克肥肠段加原汤800克为一份，装入保鲜袋中保存。
制作工艺：
1、青菜100克、粉丝60克、泡发的木耳20克洗净飞水，捞出沥干，垫入碗底。
2、取一袋肥肠，连汤带料一同倒入锅中，小火煮1分钟回热，淋鸡油10克、盐2克，起锅倒入盛有青菜的碗中，撒红椒圈5克点缀即可上桌。
棒骨鲫鱼汤：
1、鲫鱼1000克宰杀治净，入锅中煎至两面金黄，放入汤桶待用。
2、猪棒骨5000克、鸡架2000克、鸭架1500克冲洗干净，分别入沸水焯去血水，捞出放进汤桶，冲入沸水80斤，下老姜片400克、葱段200克大火烧开，转中火煮至汤汁浓白，关火去渣约得底汤40斤。
技术关键：
1、药料久煮后容易发苦，因此不能与肥肠一同放入锅中，要待其煮至半熟再下锅。
2、花生酱久煮易散味，因此最好在关火后放入汤中，利用原汤的余温将其融化，可保证香味不流失。
5：红烧肥肠
主要材料：
食材：
猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
制作工艺：
第一步：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
第二步：木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
第三步：锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
第四步：锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
第五步：摆盘装饰即可。
6：油爆肥肠
以实物为准
主要材料：
肥肠5000克，陈醋，面粉适量，蒜子50克，花椒10克，红泡椒300克，豆瓣酱100克，老干妈油辣椒300克，高汤2000克，啤酒1000克，盐20克，白糖10克
制作工艺：
第一步：将新鲜肥肠5000克摘去内壁的肥油，加陈醋、面粉抓匀内外两面，充分祛腥后冲洗干净，入沸水焯10分钟，捞出冲去表面浮沫备用。
第二步：锅入宽油烧至七成热，下入肥肠炸至表面金黄，捞出沥油，再下入沸水中煮3分钟，捞起沥干，改刀成小段。
第三步：锅入菜籽油400克烧至五成热，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶（280克）小火炒出红油，下入肥肠，加高汤2000克、啤酒1000克、盐20克、糖10克调匀，小火烧40分钟即成。走菜时舀出200克肥肠装盘走菜。
第四步：摆盘装饰即可。
技术关键：
肥肠本身的油脂较重，经过油炸后更添了一层油腻，因而最好过水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸过的肥肠恢复水润，避免在下一步炒制时变焦。
7百味大肠头
主要材料：
原料：
猪大肠头300克，熟白芝麻5克。
调料：
醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。
制作工艺：
第一步：将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟。
第二步：将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。
第三步：锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。
第四步：摆盘装饰即可。
8：张家界三下锅
以实际操作为主
主要材料：
主料：
土家腊肉、牛肚、肥肠各250克。
配料：
土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克。
调料：
料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克。
制作工艺：
第一步：将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净。
第二步：锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软。
第三步：将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用。
第四步；热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味，煸炒至熟，起锅垫火锅底。
第五步：另热锅，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料上面即成。
第六步：摆盘装饰即可。
9：大蒜肥肠鸡
此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒为食材增香，整款菜品口感滑嫩、软糯回味悠长。
主要材料：
原料：
土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克。
调料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
青椒块、红椒块各100克、芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
制作工艺：
第一步：将土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
第二步：净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。
第三步：另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
第四步：摆盘装饰即可。
10：干煸肥肠
主要材料：
用料：
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
制作工艺：
第一步：将肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟;
第二步：卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;
第三步：卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;
第四步：煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒;
第五步：翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
第六步：放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
第七步：摆盘装饰即可。
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