说起肥肠，相信大家都不陌生吧！它可是异味非常重的一种食材，虽然好吃，但却因为异味让人又爱又恨，烹饪好的非常不仅是一道非常下酒的美味，还具有了开胃下饭的作用，当自己没有胃口的时候，吃点爆炒肥肠是再适合不过的了，加上肥肠有很强的韧性，吃起来也是嚼劲十足。
对于爆炒肥肠这道菜来说，很少人会在家制作，主要是肥肠要是没有清洗干净的话，吃起来的异味非常重，要是在家处理的话，还是一件比较费时费力的一件事，其实烹饪肥肠是有技巧的，只要掌握到正确的方法，做出来的肥肠自然就会非常美味，今天小编就来给大家分享下，48年厨师长：炒“肥肠”的3个技巧，不懂你的肥肠白做了。
准备食材：肥肠，小米椒，青辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶。
调料：料酒，陈醋，食盐，酱油，蚝油，豆瓣酱，蒸鱼豉油。
制作方法：
首先将肥肠买回来后，放到清水里面冲洗一下，再放到盆中，加入料酒，陈醋，食盐，面粉搅拌均匀，接着用手使劲的揉搓肥肠，这样肥肠当中的油脂和一些脏东西就会清洗出来，还能够让调料融入肥肠里面，减轻肥肠里面的异味，再把肥肠翻过来，将里面的肥油撕掉，这样就可以防止肥肠在烹饪的时候，出现缩小的情况，大概揉搓20分钟，把肥肠冲洗一遍，再重新加入料酒，陈醋浸泡10分钟。
往锅中加入足量的清水，加入3片生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒大火煮开，把清洗好的肥肠放到锅中，盖上锅盖炖煮30分钟，趁着炖煮的时间，把小米椒洗净切碎，青辣椒切成块备用，等到肥肠煮好了，再把肥肠捞出放到清水里面过一下，这样肥肠的口感才会更加有韧性，用刀将其切成段备用。
然后开火将锅烧热，倒入食用油，等到油温达到7成热的时候，下入生姜炒香，再把肥肠倒入进去翻炒再盛出，锅中留点底油，烧热后下入大蒜和青红辣椒，加入一勺豆瓣酱炒出香味，再把肥肠倒入大火翻炒，最后加入少许的蚝油，食盐，蒸鱼豉油进行调味即可出锅。
3个技巧：
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
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