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1：豆腐燒肥腸
主要材料：
原料：
老豆腐350克，熟大腸250克。
調料：
A料（蔥、姜各10克，幹辣椒9克，八角2個）
家樂蒸魚鮮露10克，家樂燒汁5克，蠔油3克，老抽2克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克），蒜片50克，香菜10克，高湯800克。
製作工藝：
第一步：將大腸下入沸水中燙一下，撈出，瀝乾水分，入三四成熱的色拉油中炸一下，撈出。
第二步：將許昌老豆腐洗淨，用手掰成大塊。
第三步：淨鍋上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高湯，加入剩餘調料，放入大腸、豆腐，裝入煲內，燒開後改為小火煲15分鐘，出鍋前放入香菜即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特色：
豆腐是老少皆宜的食材，肥腸也是很多人的至愛。將兩者相結合在一起，肥腸中的油脂滲出，被豆腐吸收，兩種食材的味道都達到最佳，是經典之配。
2：肥腸燒豆腐
此菜從麻婆豆腐創新而來，第一，添加了熟大腸段，多為製作九轉大腸的邊角餘料，沒有增加多少成本；第二，起鍋先煎大腸，出油後再炒香料頭、下豆腐燉透，腸油沁入豆腐中，達到“素料葷香”的效果；第三，選用滷水嫩豆腐，不似南豆腐那麼軟，更耐煮燉，與大腸口感也更般配；第四，麻婆豆腐最後淋紅油、撒花椒麵，而這裡則是炒香鮮椒圈、撒花椒麵後蓋在大腸豆腐上，突出鮮辣椒的清香。
主要材料：
豬大腸5斤，南酒80克，糖色80克，鹽50克，花椒15克，小茴香8克，白芷8克，砂仁8克，草寇8克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，嫩豆腐350克，做好的豬大腸100克，郫縣豆瓣醬20克，東古一品鮮15克，蔥5克，姜5克，幹辣椒5克，花椒5克，鹽，白糖，味精各適量，青紅椒20克，花椒粉5克，熟芝麻5克。
製作工藝：
滷大腸：
豬大腸5斤加麵粉搓洗乾淨，冷水下鍋汆透，撈出後放入高壓鍋中，加清水至沒過大腸8釐米，調入南酒、糖色各80克，鹽50克，香料包（花椒15克，小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克，八角、桂皮、丁香各3克），上汽後壓24分鐘，放汽後撈出，取腸頭用於九轉大腸，其餘部分剖開，切成菱形塊。
第一步：.滷水嫩豆腐切成方塊，入熱水燙透，瀝乾待用。
第二步：鍋入底油燒熱，下大腸塊100克小火煎至出油，投入蔥花、薑末、幹辣椒段、花椒各5克炸香，
第三步：加郫縣豆瓣醬20克、東古一品鮮醬油15克，添清水400克，放入豆腐塊350克，大火燒開後轉小火燉5分鐘，調入鹽、白糖、味精各適量，大火將湯汁收濃，無需勾芡即可起鍋入盤。
第四步：鍋下色拉油40克燒熱，放入鮮青紅辣椒段共20克、幹辣椒段5克炒香，撒花椒粉5克、熟芝麻5克，起鍋蓋在肥腸豆腐上，撒蔥花即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
壓大腸時間以24分鐘為宜，不要壓過了，否則入菜口感綿軟，失去彈性。
3：酸菜燒肥腸
主要材料：
主料：
豬肥腸300克
輔料：
老壇酸菜100克、花椒粒、老薑、大蒜、杏鮑菇各適量
調料：
混合油、白酒、鹽、二流芡
製作工藝：
第一步：把豬肥腸治淨後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老壇酸菜剁細，均待用。
第二步：淨鍋裡放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱時投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒，
第三步：見鍋裡的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水，大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡。
第四步：起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。
第五步：擺盤裝飾即可。
4：炁家灌湯肥腸
肥腸放入棒骨鯽魚湯中加兩種藥料煮制而成，腥味全無，卻帶有濃濃的鮮香和淡淡的澀口；煮好的湯中調入花生醬和兩種動物油脂，顏色金黃、口感爽滑、滋味濃香，撈完肥腸用湯汁拌飯，是食客最愛的吃法。
肥腸初加工：
1、肥腸15斤摘去內壁的肥油，放入盆中加香醋1000克、鹽800克反覆搓洗去掉異味，沖水瀝乾，放入清水鍋中，加蔥段、薑片各200克、醪糟150克大火燒沸轉中火煮10分鐘，撈出衝去表面的浮沫，瀝乾備用。
2、將肥腸放入不鏽鋼桶，添棒骨鯽魚湯20斤浸沒，加蔥段、薑片各500克，淋白酒100克、米酒80克（去腥），大火燒開轉中火煮40分鐘，放入當歸片180克、白芷片100克（兩種藥料均需提前泡水）小火煨30分鐘，撈出肥腸放入托盤晾涼，改刀成段。
3、原湯打去渣滓，加入花生醬900克、雞油300克、豬油200克、雞精120克、雞汁60克、鹽50克攪勻。每300克肥腸段加原湯800克為一份，裝入保鮮袋中保存。
製作工藝：
1、青菜100克、粉絲60克、泡發的木耳20克洗淨飛水，撈出瀝乾，墊入碗底。
2、取一袋肥腸，連湯帶料一同倒入鍋中，小火煮1分鐘回熱，淋雞油10克、鹽2克，起鍋倒入盛有青菜的碗中，撒紅椒圈5克點綴即可上桌。
棒骨鯽魚湯：
1、鯽魚1000克宰殺治淨，入鍋中煎至兩面金黃，放入湯桶待用。
2、豬棒骨5000克、雞架2000克、鴨架1500克沖洗乾淨，分別入沸水焯去血水，撈出放進湯桶，衝入沸水80斤，下老薑片400克、蔥段200克大火燒開，轉中火煮至湯汁濃白，關火去渣約得底湯40斤。
技術關鍵：
1、藥料久煮後容易發苦，因此不能與肥腸一同放入鍋中，要待其煮至半熟再下鍋。
2、花生醬久煮易散味，因此最好在關火後放入湯中，利用原湯的餘溫將其融化，可保證香味不流失。
5：紅燒肥腸
主要材料：
食材：
豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
製作工藝：
第一步：先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
第二步：木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
第三步：鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
第四步：鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可。
6：油爆肥腸
以實物為準
主要材料：
肥腸5000克，陳醋，麵粉適量，蒜子50克，花椒10克，紅泡椒300克，豆瓣醬100克，老乾媽油辣椒300克，高湯2000克，啤酒1000克，鹽20克，白糖10克
製作工藝：
第一步：將新鮮肥腸5000克摘去內壁的肥油，加陳醋、麵粉抓勻內外兩面，充分祛腥後沖洗乾淨，入沸水焯10分鐘，撈出衝去表面浮沫備用。
第二步：鍋入寬油燒至七成熱，下入肥腸炸至表面金黃，撈出瀝油，再下入沸水中煮3分鐘，撈起瀝乾，改刀成小段。
第三步：鍋入菜籽油400克燒至五成熱，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，紅泡椒碎300克、紅油豆瓣醬100克、老乾媽油辣椒1瓶（280克）小火炒出紅油，下入肥腸，加高湯2000克、啤酒1000克、鹽20克、糖10克調勻，小火燒40分鐘即成。走菜時舀出200克肥腸裝盤走菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
技術關鍵：
肥腸本身的油脂較重，經過油炸後更添了一層油膩，因而最好過水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸過的肥腸恢復水潤，避免在下一步炒制時變焦。
7百味大腸頭
主要材料：
原料：
豬大腸頭300克，熟白芝麻5克。
調料：
醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，麵粉250克。
製作工藝：
第一步：將豬大腸頭用麵粉、陳醋、鹽裡外反覆搓洗除去異味，洗淨，汆水，撈出瀝乾，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風乾20分鐘。
第二步：將蒜蓉、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋調勻，加紅油、香油、蔥花、熟白芝麻製成紅油蘸汁。
第三步：鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤，配紅油蘸汁一同上桌即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：張家界三下鍋
以實際操作為主
主要材料：
主料：
土家臘肉、牛肚、肥腸各250克。
配料：
土豆、西紅柿、大蔥200克，生薑100克，蒜子、乾紅椒、小青椒、蒜苗各10克。
調料：
料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，紅油、豆瓣醬各5克，花椒5克，鹽15克。
製作工藝：
第一步：將牛肚、肥腸洗淨，土家臘肉燒皮洗淨。
第二步：鍋內放水3000克，放入牛肚、肥腸、再放入料酒50克，白醋25克，生薑40克，拍碎，大蔥50克，大火將其煮軟，臘肉上蒸籠蒸熟軟。
第三步：將配料切丁、生薑切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大蔥切節備用，將牛肚切條，肥腸切塊，臘肉切片備用。
第四步；熱鍋下大油，將配料土豆、西紅柿下鍋調味，煸炒至熟，起鍋墊火鍋底。
第五步：另熱鍋，放入菜籽油50克，放入臘肉、牛肚、肥腸，下料酒、白醋少許炒至微黃，下入花椒、生薑、蒜粒、乾紅椒節、小青椒煸炒，放精鹽5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放紅油加水200克，翻炒、燜、收幹汁倒入火鍋，蓋在先炒好的配料上面即成。
第六步：擺盤裝飾即可。
9：大蒜肥腸雞
此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒為食材增香，整款菜品口感滑嫩、軟糯回味悠長。
主要材料：
原料：
土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克。
調料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
青椒塊、紅椒塊各100克、芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
製作工藝：
第一步：將土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。
第二步：淨鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火燜制20分鐘。
第三步：另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
10：乾煸肥腸
主要材料：
用料：
豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把
製作工藝：
第一步：將肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘;
第二步：滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出;
第三步：滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸;
第四步：煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;
第五步：翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香
第六步：放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。
第七步：擺盤裝飾即可。
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