進入11月，秋風蕭瑟，氣溫明顯下降，再過幾天也就立冬了，嚴寒已準備不期而至。天冷要暖身，沒什麼比吃一鍋燉菜更讓人舒服了，做燉菜最好吃的地方也是最冷的地方，東北的燉菜可是一絕，幾種時令的肉、菜搭配在一起，簡單幾個步驟，熱乎乎的燉一鍋，有菜、有肉、有湯，吃的絕對是過癮解饞。

粉條是東北燉菜裡幾乎不能少的食材，尤其是在家常菜中，爽滑筋道的粉條更是餐桌上的常客，不管是豬肉燉粉條這樣的名菜，還是酸辣粉這樣的小吃，粉條都是其中的主角，今天來做一道白菜燉粉條，搭配了香菇和臘腸這兩種食材，做法簡單，營養豐富，吸一口沾滿湯汁的紅薯粉條，再吃一口鮮甜的大白菜，低成本又好吃，眾口不再難調，冬天省的炒菜了。

白菜燉粉條

所用食材：白菜半個、紅薯粉條1把、香菇6個，臘腸150克；蔥薑蒜、幹辣椒適量；蠔油3勺、生抽1勺、老抽半勺、陳醋半勺、糖1勺、雞精、鹽適量。

第一步：粉條放熱水中泡發，可以用小火煮一下，大約七八分鐘，基本都透明即可盛出備用。臘腸切成片，用五花肉更好；香菇切成片，半個大白菜都掰成半個巴掌大的菜葉備用，蔥薑蒜、幹辣椒切碎備用。

第二步：鍋中放適量的油，燒至六成熱後，放入臘腸片炒至捲曲，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒爆香。

第三步：加入切成片的香菇，放入鍋中，中火翻炒2分鐘至香菇變軟。

第四步：將掰好的大白菜倒入鍋中，翻炒幾下後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

第五步：大白菜變軟以後，加入泡好的粉條，碗中兌調味料：3勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽，1勺糖，5勺水，倒入鍋中，用鏟子翻均勻，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘。

第六步：等鍋中的菜都基本入味了，加入半勺陳醋增香，放入適量的鹽和雞精，繼續燜煮3分鐘即可。這樣一鍋香噴噴，吃完以後暖暖和和的白菜燉粉條就做好了。

——老井說——

做白菜燉粉條需要有一些葷腥在裡面才會好吃，尤其是粉條，吸收了動物油脂才會更爽滑筋道，可以用五花肉、臘腸、臘肉等，如果碰巧都沒有，可以放入一些豬油來增添風味。

粉條要提前泡發好，因為白菜裡含有大量的水分，加入兌好的料汁後一般是不用再次加水的，但如果粉條泡發的時間不夠，會大量吸水，還是要根據情況適當添加熱水，這道菜必須有少量的湯汁浸泡食材，太乾了粉條會坨在一起。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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