摘要：大閘蟹這種食材是許多人的最愛，其製作方法有很多種，比如清蒸蟹、香辣蟹、油焗蟹等等，每一種做法都是非常美味的，螃蟹的蟹黃吃起來鮮美無比，因此螃蟹也是比較受人們歡迎的海鮮，許多人喜歡買一些大閘蟹拿回家做，因為外面的大閘蟹價格通常都很貴，但是許多人買回家的大閘蟹卻很不盡人意，當你將買來的大閘蟹煮好時，打開螃蟹的蓋，蟹黃是又苦又稀，這樣非常影響吃大閘蟹的體驗，並且也會擔心螃蟹的健康問題，那麼大閘蟹的蟹黃又苦又稀的原因是什麼呢？
首先，養殖大閘蟹的水質不好就是其中之一，大家都知道，國內售賣的大閘蟹其價格十分昂貴，即使上等家庭也做不到每天都吃大閘蟹，而在這昂貴的價格中，螃蟹就可牟取很高的利潤，因此許多商家為了賺更多的錢，就會將一些水田改造成為養蟹場，而水田的水質非常差，所以在水田中養殖出的螃蟹難免會受到汙染，體內就會產生變化，蟹黃也就會變成這樣。
其次就是螃蟹未成熟，帶有苦味的蟹黃與正常的蟹黃是完全不同的，正常的蟹黃顏色為金黃色，而帶有苦味的蟹黃顏色通常都是青淡的，並且很稀，這就有可能是螃蟹還未養殖成熟而導致，但是這種蟹黃不含有害物質，也是可以食用的，但味道會極具影響人們吃螃蟹的口感，除了螃蟹還未成熟的原因外，還有可能和烹飪的時間有關，螃蟹若是沒經過充足的烹飪時間，蟹黃也會變成這樣。
最後一個原因就可能是螃蟹生病了，螃蟹若是生病，蟹黃也就會變得很難吃，因為生病的螃蟹不易存活，非常容易死，雖然有些病死的螃蟹個頭很大，但只是所謂的“虛胖”，份量根本不足，生病的螃蟹在蟹殼上可以看到許多斑點，而這種斑點就是由一種名為“秋毛蟲病”的病而導致的，這是在螃蟹身上比較常見的病，因此我們在購買的時候一定要認真辨別。
以上就是蟹黃如何又苦又稀的原因，那麼對於以上大家還有什麼疑問呢？
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