今天來介紹一道比較廣東特色並且有創意、是媽媽們比較喜歡的一道廣東菜，叫“蟹黃”粉絲煲。為什麼要雙引呢，因為這蟹黃不是真的蟹黃，而是用它代替，味道有過之餘而無不及哦，非常的好吃，令人回味，下面一起來看看。
一、泡粉絲用熱水還是冷水
在做這個菜前，我們先分清楚 ，泡粉絲用熱水還是冷水？瞭解過後，很多人也會像我那樣感嘆，原來以前都做錯了，那是為什麼呢？以前總是用冷水泡，還以為泡的時間越長越好，其實都錯了。粉絲不宜泡太長，這樣容易造成口感的失誤，吃起來就沒有嚼勁，糊成一團。粉絲泡得好，從兩點出發，一是一定要用熱水，這樣能脹發時間快，就能減少泡的時間。二就是時間，不能超過三分鐘，這樣出來的粉絲才有口感，才有嚼勁呢！把粉絲泡好了，那麼做這道菜就順手了，等於成功了一半，所以朋友們，以前都做對了嗎？
二、“蟹黃”粉絲煲的做法
1、食材準備。這裡所雙引的蟹黃其實就是鹹蛋黃，從性價比的角度出發，再加上現在不是吃螃蟹的好時機，所以就換成了鹹蛋黃，這味道一點也不輸，加上一些海味乾貨調劑，這味道只應天上有呢！食材需要鹹蛋黃3-4個、幹蝦米和瑤柱一小抓、粉絲適量、肉末適量、生薑、香蔥、白糖、老抽、鹽等。
2、食材處理。鹹蛋黃最好選用從整隻鹹蛋中挖出的，這樣的質地更油潤鬆散。挖出蛋黃以後，搗成泥，剩下的蛋清可以直接蒸來吃，或者跟肉餅一起蒸也是很美味可口的。粉絲按以上方法進行泡發，用熱水，泡三分鐘即可。瑤柱和蝦米清洗過後放碗裡進行泡發，當瑤柱身軟，即撕成絲再繼續泡發待用。豬肉適量，切成塊，再剁成末備用。生薑切片，香蔥切末。
3、炒食材。首先上炒鍋，熱油，下薑片和蔥白進行爆香，接著倒入鹹蛋黃泥，開小火炒至出油，然後加肉末、泡好的瑤柱和小蝦米，開中大火進行翻炒均勻、香氣四散。差不多的時候加入泡好的粉絲，粉絲需抓幹，如果太長，可以一邊下鍋一邊用剪刀修剪。加入少量的清水或高湯讓粉絲盡情翻炒並吸味。倒入一些食用油，這樣能讓粉絲有一個油亮光澤的效果，接著加入食鹽調味、老抽上色，翻炒均勻。
4、食材車到砂鍋。炒好的食材全部轉到砂鍋，調小火，蓋上蓋子燜兩分鐘，當你聽到粉絲開始乾涸併發出聲音時就可以關火了，出鍋前撒上香蔥，那便可以了哦！蝦米和粉絲是絕配，不論是什麼形式的粉絲煲，自己總會加一些蝦米來調味的，這味道真的很搭、很鮮。這次還加了蛋黃的鹹香，還有瑤柱特有的清甜，這一鍋真是無敵了，不論是廣東人還是哪裡人，都有機會愛上。趁著母親節，給媽媽嘗試做一份吧，不要總以為媽媽這個不愛吃那個不愛吃，只要是出自你的手，媽媽都愛呢，當我們有能力時，就像呵護小朋友一樣呵護自己的雙親吧！
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