說起博巴爾Bobal葡萄，我想起一個人。
他不是在上天入地救人於危難（不是連姆尼森，但是同樣也救女兒…），就是在instagram上穿著Under Armour瘋狂健身，他從來不說“OMG，買它~”，我依然忍不住想入手UA的運動服; 好友在邁阿密大學的健身房裡也曾偶遇強森（巨石是邁阿密大學的校友），私下也十分友善熱情，健身間隙一句“hey what’s up bud?（哥們兒，還好嗎？）”, 大塊頭還有顆溫柔的心啊。
在西班牙的東南一隅，遍佈著這樣一個紅葡萄品種——但凡是稍稍聽過ta名號的人，都會脫口而出，“真是強壯肌肉感十足啊”，甚至時常被人用“beefy牛肉感”來形容。耐受著嚴酷成長起來的ta，果真只有強健粗獷嗎？讓我們走到近處一探究竟。
初識博巴爾Bobal
博巴爾Bobal葡萄，主要分佈於瓦倫西亞和拉曼恰大區，覆蓋DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納, DO Valencia瓦倫西亞和DO Manchuela曼確拉, 其中以DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納的葡萄酒品質最負盛名與表現力。
在西班牙的種植面積約為90,000公頃，佔據近乎10%的全國葡萄園面積，僅次於國民葡萄丹魄Tempranillo，居紅葡萄栽種數量第二位。
在西班牙之外亦有小範圍種植，在朗格多克露喜龍與意大利撒丁島上，被稱為Bovale或Nieddera。而博巴爾的名字正是起源於拉丁名Bovale——意為公牛——據說是因為博巴爾葡萄串串長得像是公牛頭的形狀。
典型的博巴爾紅葡萄酒寶石紅色，色澤深厚，成熟濃郁的紅色水果香氣，結構感好，入口具備分量感，若經過橡木桶的陳年，則會增添複雜度，呈現乾果、甘草和香料的氣息。
1970-1980年代，博巴爾的桃紅葡萄酒更受歡迎，特別是在釀酒師還不知如何馴化ta做紅葡萄酒的時候，比起品質不穩定的紅，人們更願意喝色澤靈動，紅色水果香氣濃郁，酸度較低的桃紅。
烏迭爾-雷格納的博巴爾桃紅不同於普羅旺斯的淡三文魚色，更多的是飽和度高的粉紅。
那山、那水和那人
在紀錄片《La Bobal Revisited重訪博巴爾》中，一位酒農如是評價ta：“Bobal was the maid, like Cinderella,and all of the sudden became the princess.”（博巴爾曾是一位女僕，像是灰姑娘，突然之間變成了公主。）
大陸性氣候，冬天漫長寒冷，夏天短暫乾燥炎熱，最後一絲地中海海風吹拂進來，因而夏季較其他地區更為溫和，雨水較為稀少，葡萄園主要分佈於海拔600-900米。雖然風土條件極端，博巴爾卻完美適應，甘之如飴。
先天條件優厚，又何來“灰姑娘”一說呢？
天時地利，恰恰缺人和。釀酒師們出品的博巴爾紅葡萄酒始終不盡如人意，酸澀尖利。究其原因，主要還是由於葡萄果實成熟不均勻，若是釀造品質酒，需要細心甄選葡萄，對於人力要求巨大，其次在釀造工藝上也實在不知該如何讓其變得柔和。
因此，博巴爾長久以來被認為是一種粗鄙的葡萄，只作混釀之用或者索性用作量產酒bulk wine，於是默默做了好多年的“灰姑娘”啊。
直至1990年代晚期，“灰姑娘”終於等到了一位Fairy Godmother（仙女教母），還有三位Fairy Godfather（仙男教父？），開啟並推動了博巴爾的華麗轉身。
“博巴爾的仙女教母”Sara Pérez在西班牙葡萄酒圈可是響噹噹的名號，不僅因為她繼承父親José Luis Pérez的釀酒傳統，延續自家位於Priorat的Mas Martinet酒莊的優異品質，同時她也開創了自己的事業，Montsant的La Universal酒莊便是她不斷創新品格的最好詮釋，所釀Venus La Universal被認為是產區最棒的葡萄酒之一。
此外Sara還是一位飛行釀酒師（不過她來瓦倫西亞肯定是開車啦），她在Mustiguillo酒莊擔任釀酒顧問時提出，需要栽種/挑選儘可能小而集中的葡萄串。經過一系列的研究和嘗試，博巴爾終於從強悍、艱澀、簡單轉變為了果香、花香和溫柔的葡萄酒。Sara的研究成果也讓臨近酒莊產區紛紛效仿。
如果說Sara Pérez開啟了博巴爾的轉型，那接下來三位Fairy Godfather（仙男教父）則在全力以赴將博巴爾的品質推上更高處。
Bodegas Hispano-Suizas伊巴諾莎酒莊，創建於1905年，於2009年重新修復，隸屬於瑞士SCHENK家族集團，同時也是Marc Grin, Pablo Ossorio和Rafael Navarro三人的合作項目和夢想。
其中Pablo Ossorio先生曾屢次被評為瓦倫西亞和西班牙年度最佳釀酒師。
三位好友在葡萄酒行業深耕多年，釀造、調配或營銷，各有所長，因而他們會在堅持自己的哲學和市場潮流間，以及傳統栽種方法和創新釀造工藝間，找尋平衡，就如同他們的葡萄酒一樣。
“To create comprehensible and affordable masterpieces. Our opinion: Well done! Whenever released, they have been amazing to say the least.”
這是三位好友對於葡萄酒的執念，“創造出讓人喝得懂和喝得起的傑出作品，還有就是做到最棒！無論何時推出市場，我們的葡萄酒必須是令人驚豔的。
懷揣著這些理念，加之多年經驗，酒莊釀造的葡萄酒，成熟而回味悠長，結構感好，單寧令人愉悅。一款2014年的佳釀還獲得了佩寧指南93分的高分，這是烏迭爾-雷格納產區博巴爾葡萄酒得到過的最高分。（最後推薦版塊有介紹）
“灰姑娘”終於在這一刻幻化成了公主。
餐酒搭配：海鮮飯和一件關於蛋白質的小事
談起博巴爾的故鄉瓦倫西亞，大家最先會想到的必定是綴滿大蝦、海虹和蛤蜊的海鮮飯，畢竟這裡是海鮮飯的發源地。博巴爾葡萄酒搭配海鮮飯理所應當，只是紅葡萄酒搭配海鮮真的好嗎？
好啊。
因為傳統的海鮮飯裡沒有海鮮。
這是你覺得的西班牙海鮮飯，可是我不要你覺得，我要我覺得，哈哈。
這是來自瓦倫西亞經典餐廳La Pepica的傳統瓦倫西亞海鮮飯。其實過去就是道peasant dish(農家菜)，田裡有什麼農民伯伯便取什麼，雞肉、兔子、蝸牛、鴨子、豆角、洋薊等等，再輔以藏紅花、迷迭香、大蒜調色和香。
一件關於蛋白質的小事，最初傳統海鮮飯中的肉是取自water vole, 即水鼠。
比起綴滿大蝦蛤蜊的海鮮飯，博巴爾葡萄酒更適合搭配傳統的瓦倫西亞海鮮飯。因為海鮮與紅葡萄酒中的單寧相結合，會產生讓人不愉快的鐵鏽味，這麼想來，倒是傳統做法中含有兔肉等野味，與較為強勁的博巴爾更為匹配。
P.S. 若是遇見洋薊，也要謹慎搭配紅葡萄酒，亦會產生不愉悅的口感。
從這裡開始認識博巴爾
博巴爾葡萄酒在國內並不多見，Wines From Spain和我經過一番蒐羅，竟然找到幾款最具代表性的高分酒款，相信通過這些葡萄酒，一定可以讓你對博巴爾有全新的和更為準確的認識。
1
Quod Superius 2014
酒莊：Bodegas Hispano-Suizas伊巴諾莎酒莊
產區：DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納
品酒詞：酒色深紅，優雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為複雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤，整體與橡木桶的結合簡直天衣無縫，長長的餘韻讓人回味。
2
La Casa de la Seda 2017
酒莊：Bodegas Murviedro
產區：DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納
La Casa de la Seda 2017 獲得了2019年Bacchus大獎金獎，是烏迭爾-雷格納產區參賽葡萄酒中的唯一金獎，以及2018年西班牙Verema大獎中的最佳西班牙新酒。值得一提的是，釀造所用葡萄均來自80年及以上老藤葡萄樹（最年長的可達90-95年），每株葡萄樹僅出產約1.5公斤果實，風味極為凝練集中。
採取100%博巴爾釀造，依然能保持平衡，可見釀酒師技藝斐然。
品酒詞：典型博巴爾的深紫紅色，呈現森林中的莓果香氣，伴隨著紫羅蘭的花香和草本植物的氣息。口中有成熟水果的絲絲甜蜜感，優質的酸度，清新感，單寧如同絲綢般順滑（其實葡萄酒的名字已經告訴我們了，La Casa de la Seda絲綢之家），還呈現些微的礦物質感。
3
Finca Sandoval Signo Bobal 2009
酒莊：Finca Sandoval聖多瓦酒莊
產區：DO Manchuela曼確拉
聖多瓦酒莊於1998年建於曼確拉中心地帶，系西班牙著名記者兼美食與葡萄酒作家Víctor de la Serna維克多・賽日納先生的私人產業。Jancis Robinson傑西斯・羅賓遜在她的葡萄品種百科全書中，寫到博巴爾時，也特別推薦了聖多瓦酒莊。酒莊中的部分老藤甚至來自於海拔1050米。
由91%博巴爾和9%西拉混釀而成，葡萄樹樹齡50-70年不等，不使用新橡木桶，不做任何過濾。Robert Parker羅伯特・帕克92分。
品酒詞：深濃的紫色，伴隨著甜蜜的草莓果醬和黑櫻桃的香氣，糅雜著些花香、甘草、石墨和香辛料，醇厚的酒體與極佳的質地相平衡。
3
Finca Terrerazo 2015
酒莊：Bodega y Viñedos Mustiguillo
產區：Vino de Pago El Terrerazo單一園
這款Finca Terrerazo的酒莊之所在，位於西班牙18個Vino de Pago單一園之一的El Terrerazo。此單一園建立於2010年，也是瓦倫西亞的第一個單一園。平均海拔可達800米左右，土壤貧瘠，晝夜溫差巨大，栽種條件得天獨厚。
採用100%博巴爾，有機耕種，羅伯特・帕克評分常年在90-91分。
品酒詞：黑色水果為主導的香氣，伴隨著礦物質、香料和雪松木的芬芳。口中有甜蜜和油脂之感，同時清新、悠長、令人愉悅。
4
La Casilla Estrecha 2017
酒莊：Bodegas y Viñedos Ponce 彭斯酒莊
產區：DO Manchuela曼確拉
釀酒師Juan Antonio Ponce 於 2005年成立了彭斯酒莊，在他年僅23歲的時候！（那時他已跟隨著名釀酒師Telmo Rodríguez學習釀酒達5年之久，早就是名專業釀酒師了）他的葡萄園採用生物動力法，僅使用少量二氧化硫。他的理念是用野生的酵母釀造天然葡萄酒，尊重博爾巴葡萄的品種特性，保留並傳達曼確拉的風土。
採用100%博巴爾，羅伯特・帕克評分96分！
品酒詞：深櫻桃紅色，滿溢的花香，紅色水果的風味，糅雜著幹玫瑰花的滋味，比起其他葡萄酒更為的是花香調。口感飽滿且優雅，成熟圓潤的單寧，清爽和極佳的酸度。
我以上推薦的都是紅葡萄酒，但是博巴爾的桃紅和起泡酒同樣令人印象深刻：桃紅如Clos de Sanjuan (Viticultores San Juan Bautista)和 Impromptu Rosé (Hispano-suizas) , 起泡酒如來自單一園Pago de Tharsys的Tharsys Unico，也是第一款用博巴爾釀造的“blanc de negre”黑中白起泡酒，只是篇幅有限，我也不再贅述。
博巴爾Bobal葡萄酒依然是強壯的，但ta同樣也是溫柔的，就如同為人一般。若想被人理解，你需要找到正確的表達方式，這需要時間，但我想，博巴爾已經找到了。
再者，便是摩根・弗里曼在《肖申克的救贖》中的一句獨白：“Some birds are not meant to be caged, their feathers are just too bright.（有些鳥兒註定不屬於牢籠，因為它們的羽毛太過光亮。）”
I guess I just miss my friend, Bobal. （我想我只是想念我的朋友，博巴爾了）
博巴爾可能不是你最熟悉的葡萄品種，但是西班牙美酒你也許品嚐過，並希望有機會進一步瞭解。現在最好的機會來了！
10月14日至18日，第六屆頂級西班牙葡萄酒盛大品鑑會再度來襲，北京、上海、深圳三大城市，國內年度最強西班牙葡萄酒盛宴！
50家頂級西班牙葡萄酒莊為大家帶來羅伯特帕克和佩寧（西班牙最著名的酒評家）評分超過90分的百餘款佳釀，品鑑會期間還將舉辦由西班牙葡萄酒大師Pedro Ballesteros MW主講的“多姿多彩的西班牙產區風土”大師班以及“里奧哈的創新與傳承”大師班，為大家全方面呈現西班牙美酒的高品質、多元產區特色及風味。
在這為期一天的盛會上，您將品嚐到來自於不同葡萄品種和不同年份的各種令人讚歎的葡萄酒。您還將有機會拓展業務並且結交新朋友。當然，您還會深深愛上西班牙葡萄酒。請記得帶上足夠多的名片！
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知酒工作室
知酒工作室由郭明浩（郭校長）創建，專注於葡萄酒行業市場營銷服務，公司的使命是——將產品塑造為品牌。知酒掌握著最前沿的市場營銷理論，自主開發了知酒CMO葡萄酒品牌營銷課程，並且長期保持與眾多國內外酒莊的交流和深度合作，提供市場上急需的品牌營銷服務。自成立伊始，已與多家酒莊達成了長期的戰略合作關係，並挖掘出了一個個有溫度、有情懷、有內涵的品牌故事和核心理念，比如澳大利亞藍岱爾（Landaire）的“選擇由心”，萊恩堡酒莊的“家是城堡”，絲路酒莊的“始於探索，終於收穫”，嘉桐酒莊的“汽泡不斷，青春無限”以及中菲酒莊的“善待自然”，力求為提升品牌價值長期服務。
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