俗話說，“世界面食在中國，中國麵食在山西。”，所以對於很多山西人來說都非常喜歡吃麵食，任何的山珍美味可能都不如家裡一碗熱騰騰的麵條，而山西的麵食不光品類非常的多，就連味道都特別的好，所以更是吸引了天南海北的遊客來到山西品嚐麵食。
如果說煤炭是上天賜予山西的“黑金”，那麼麵食就是自然賦予山西的“白銀”。麵食不僅是山西人日常生活中最喜聞樂見的食物，也是山西人重要的情感寄託，如部分山西人待客吃麵講究“貴客來了不動刀”，面必須手拉，最好拉出“一根面”，寓意主賓情誼越拉越長、長長久久。
那麼今天小編就聊一聊山西的那些好吃的面。
一、山西刀削麵
山西刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
二、牛肉丸子面
山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。
所有臨汾人提起麵食第一絕對是牛肉丸子面，麵館開遍臨汾的大街小巷。做法也很簡單，在飯店大廳裡或者門口窗邊都大湯鍋，鍋裡是大量的辣椒，牛骨等煮的湯汁，味道香醇。湯鍋裡有提前燉好的丸子，麵條是提前蒸好的，將麵條放入碗裡後，再將鍋裡的辣椒湯汁和丸子倒入碗裡，這樣一碗麵就成了。味道比較中，而且偏辣。吃完後大汗淋漓，渾身舒坦。
三、豆麵餄餎
豆麵餄餎是山西人用來慶祝長壽慶典和接見賓客的一種常見菜餚。自古以來，人們就說“聞香下馬、知味停車”。這湯味道鮮美，廣為流知。它還具有開胃、清火、補腎健脾、便秘等功能。
做法
做豆麵餄餎關鍵是和麵，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，“抓三水、達三光”的原則。
流程
即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
四、莜麵栲栳
莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麵一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵糰，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後。
莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
五、龍鬚麵
是流行太原一帶的傳統麵食，以其獨特的風味和精湛的製作工藝，馳名中外。
龍鬚麵是一種又細又長、形似龍鬚的麵條，由山東抻面演變而來，至今已有300多年的歷史。在中國農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲業界已將龍鬚麵的標準定義為14扣（16384根），而且在出條時也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，麵條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最後一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華麵食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚麵可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。
由於山西的麵食實在是太多，小編先就聊聊這幾種麵食，以後有機會接著聊山西的麵食，如果有什麼不對的地方希望大家在評論區留言指出！
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