衙口花生產自晉江，歷史悠久，是福建省久負盛名的特產，距今已有兩百多年的加工歷史。相傳在光緒年間，晉江衙口村有一個叫施性比的人，在花生收成後，靠蒸煮花生出售以度生活。他將花生洗淨後，加入適量的食鹽，用柴火灶煮，經暴曬後再將花生密封儲藏。施性比研製出的花生味道獨特，深受人們的喜愛。
衙口花生莢果整齊，大小均勻，飽滿，果殼薄，網紋清晰，果仁香脆可口，細膩無渣，口感好。衙口花生以傳統地方農家品種中琉球為原料，採用獨特蒸煮、日曬工藝加工，熟制花生具有“白、香、甜、脆，入口無渣，食之不膩，好吃不上火”之獨特風味。 衙口花生粗蛋白質含量8-15%、粗脂肪含量12-15%、鉀含量600-700毫克/100克、不飽和脂肪酸含量60-70%。
花生可以預防心血管疾病，花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的收縮功能，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
衙口花生種植區域為濱海平原，屬於亞熱帶溼潤性氣候，日照百分率大，不論是春花生還是秋種花生，均能滿足正常生育需要。土壤主要以沙壤土為主，土質疏鬆，通透性能好，土壤易耕，利於花生根系發育，是發展衙口花生生產得天獨厚的自然條件。
目前晉江市常年花生種植面積約4萬畝左右，年產衙口花生8000噸左右，年產值約4億元，現有衙口花生加工企業近百家，其中龍頭企業2家。2010年衙口花生製作技藝列入泉州市第三批市級非物質文化遺產保護項目，產品暢銷省內外及東南亞地區，深受消費者喜愛，市場前景廣闊。2017年1月10日，中華人民共和國農業部正式批准對“衙口花生”實施農產品地理標誌登記保護。
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