![分享一道來自鄂西大山農村家裡的看家菜 -- 榨胡椒炒臘肉](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
分享一道來自鄂西大山農村家裡的看家菜 -- 榨胡椒炒臘肉
榨胡椒,可能很多朋友都沒聽過,可以說是一道我們湖北西部山區農村家裡的一道看家菜了,有的地方叫榨廣椒或榨辣椒,是一種用玉米麵發酵製成的菜品,酸香開胃,尤其適合用來炒臘肉、炒肥腸。
記得小時候在家裡,每到秋冬,媽媽便會用新收的玉米磨成面,做一大罈子榨胡椒放在那裡,吃的時候就抓一些出來,跟燻好的臘肉一起炒熟,男女老少人人愛吃。榨胡椒炒臘肉在我們農村可以說是家家戶戶必備的一道菜,其實做起來也不難,就是將磨好的玉米麵跟紅辣椒拌在一起,裝進一個土陶罈子裡壓緊密封,讓其自然發酵,酸味出來後取出炸熟,再與臘肉一起炒成金黃色就可以了,炒好的榨胡椒粒粒分明,臘肉油而不膩,非常開胃。
下面我先來介紹一下榨胡椒的具體做法吧:
![分享一道來自鄂西大山農村家裡的看家菜 -- 榨胡椒炒臘肉](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
--【榨胡椒的製作方法】--
材料準備:
玉米麵8斤(因為榨胡椒做好後可以存放很久,並且越久越香,所以一次可以多做一些),紅辣椒2斤,食鹽適量
製作步驟:
- 1.將一個土陶罈子清洗乾淨,倒置晾乾備用;
- 2.將紅辣椒洗淨,瀝乾水分,然後用刀剁成碎末,加入適量食鹽拌勻;
- 3.找一個大盆,倒入玉米麵,然後將拌好的辣椒倒入玉米麵裡面,再次拌勻;
- 4.將拌勻的辣椒玉米麵裝入晾乾的罈子裡,用手壓緊按實,然後用乾淨的玉米外衣殼將罈子口封禁(如果沒有玉米殼,也可以用乾淨的塑料袋代替),然後用竹片將罈子口別緊;
- 5.再將罈子倒過來,壇口朝下,立在一個裝有清水的大碗裡,讓其自然發酵;
- 6.發酵一個月左右,打開應該可以聞到一股酸味,此時已經發酵好了,然後用勺子挖出一部分來炒,剩餘的繼續按之前的封好,放回原處;
- 7.鍋裡放入食用油燒熱(可以多放一些),將挖出來的玉米辣椒麵倒入,反覆翻炒,直至炒幹水分,顏色變的淡黃透亮即可盛出;
至此,榨胡椒便製作完成了,可以用來炒臘肉,肥腸,還可以煮湯煮火鍋,蒸排骨等等,吃法多種多樣,下面我就介紹一下榨胡椒炒臘肉吧,因為這個菜是我們農村最多最普遍的一種做法,尤其是過年過節,每家每戶的餐桌上都可以見到這道菜的影子。
--【榨胡椒炒臘肉的製作方法】--
材料準備:
半肥半瘦的臘肉一塊(不喜歡吃肥肉的也可以只用瘦肉),炸好的榨胡椒適量,大蒜、蔥、食鹽、大料(桂皮、草果、八角、香葉)、幹辣椒、生抽適量。
製作方法:
1.鍋裡燒一鍋開水,將臘肉清洗一下,放進燒開的水裡,放幾顆大料、幹辣椒和生抽煮1小時左右,用筷子插一下,能輕鬆從肉皮插進去就可以取出了;
2.將煮好冷卻的臘肉切成片,大蒜拍碎,蔥切成段備用;
3.鍋燒熱,放入臘肉小火慢煎一下出油,再翻過來煎另一面,臘肉變色之後,油也炸出來不少了,放入大蒜和蔥段,開中火炒香,倒入榨胡椒翻炒,讓榨胡椒充分吸油,顏色變至金黃色是,加入適量的鹽調味,撒上蔥花即可出鍋。
--【技巧總結】--
1.做榨胡椒時,如果不想做那麼多,可以減少材料用量,差不多按一斤辣椒四斤面的比例就可以了,辣椒最好用農曆白露以後的辣椒,做出的味才好,否則就會太酸。
2.發酵用的罈子一定要是陶土材質的,這種罈子透氣性比較好,有利於發酵;
3.倒扣罈子的碗裡面的清水如果沒有了要及時加滿,要保持罈子口一直是淹在水面以下的,以確保其密封性,這種方法又稱為倒腹水,優點是用重力壓住壇口,密封效果好,使其發酵時吸水有度,保存的好的話一罈子榨胡椒可以存放幾年後不會壞;
4.發酵好的榨胡椒可以一次多炒一些,放在冰箱或陰涼通風的地方就可以,臘肉煮了沒吃完的可以瀝乾水分放冰箱,存放幾天不會壞;
5.不喜歡臘肉的話還可以換成肥腸,甚至還可以炒雞蛋,炒土豆,味道都非常不錯,這道菜主要是用榨胡椒吸收肉的油,肉吸收榨胡椒的香,炒好的菜看起來很油,但吃起來不膩,肉與榨胡椒配合的天衣無縫。
結語
好了,以上便是我今天介紹的榨胡椒以及榨胡椒炒臘肉的做法,榨胡椒酸香可口,開胃下飯,並且營養全面,感興趣的朋友也可以收藏起來,自己在家裡嘗試著做一下。
我是小可,如果以上內容能給您帶來一些幫助,希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦!我會每天分享更多的美食小技巧,如果您有其他的意見或建議,也歡迎您在評論區留言,咱們共同探討美食中的小樂趣!
閱讀更多 小可話美食 的文章