紅燒肉
做法：
1.五花肉切2.5釐米見方肉塊備用；
2.加油起鍋燒熱後加薑片爆香，加入五花肉翻炒片刻；
3.入幹辣椒、草果、八角、姜，炒出香味，放料酒2湯匙炒幾下，再放老抽、生抽，炒勻；
4.入200ml水，大火煮沸後加蓋轉小火燜煮45min，大火收汁即可~
可樂雞翅做法：
1、將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥。
2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒。
3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜。
4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁即可。
魚香肉絲做法：
1.裡脊絲用料酒.胡椒粉.鹽.水澱粉.蛋清醃,加油抓勻;
2.醋.醬油.白糖.澱粉.鹽.雞精.水及姜.蒜末調成碗汁;
3.涼油滑散肉絲,變色盛出,配菜(木耳.尖椒.胡蘿蔔.冬筍)滑炒下盛出;
4.爆香蔥薑蒜末,加紅泡椒炒香,加番茄醬炒出紅油入肉絲快速翻炒;
5.加配菜翻炒幾下入碗汁,快速炒勻即可。
魚香茄子做法：
1.茄子去皮切塊,用鹽醃10min,等出水後用手擠幹水分,用油炸軟；
2.另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥薑蒜末；
3.炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯(沒有清湯可放白水)放入炸好的茄子；
4.收幹汁後,用水澱粉勾芡,最後加入雞精~
經典的醋溜土豆絲做法：
1.土豆切絲，入冷水中泡30min，濾幹水；
2.蔥切段，鍋裡放2大勺油燒熱，放一把花椒炸至表面變黑，把花椒撈出；
3.入3-4個乾紅辣椒，再把濾幹水的土豆絲倒進去；
4.翻幾下土豆絲， 放點醋，放點鹽翻炒，加入蔥段、雞精，拌勻了出鍋
回鍋肉
做法：
1.鍋中加水,放薑片.蔥段.花椒.料酒燒開,加洗淨五花肉,小火煮至7成熟撈出,涼水不停沖洗,瀝乾切薄片；
2.青椒洗淨切菱形,大蒜斜刀切段；
3.平底鍋加油,煸炒五花肉到出油捲起撈出；
4.爆香薑片.蒜瓣.花椒,加五花肉.甜麵醬.郫縣紅油豆瓣醬炒香；
5.加蒜段.青椒,翻炒,加白糖.老抽調味即可。
宮保雞丁原料：
雞腿4支、豆瓣醬20克、姜8克、蒜20克（約5瓣）、幹辣椒5克、糖15克、花飛紅花生適量、蔥花適量、鹽適量
調味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克
準備過程：
1、雞腿去骨取肉，切成雞丁備用。
2、將調味汁混合一起準備好。
3、姜洗淨去皮後剁成薑末備用。
4、蒜去皮後剁成蒜末備用。
5、幹辣椒切成辣椒丁備用。
做法：
1、鍋中倒入適量油，將薑末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。
2、倒入雞丁滑炒至熟色。
3、倒入調味汁翻炒均勻。
4、加入豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入糖和適量鹽調味。
6、下適量水澱粉收汁鉤薄芡。
7、最後倒入黃飛紅花生翻炒均勻即可。
糖醋排骨
做法：
1.排骨放清水裡泡2小時去除血水洗淨，加鹽、花椒粉、老抽、糖、澱粉、姜粉、蒜粉醃30min；
2.醃好的排骨下油鍋炸15min撈出，醋、香油、番茄醬、鮮味汁混合在一個碗裡，加水，倒在鍋裡燒開；
3.把排骨倒入燒開的湯汁裡翻勻，小火燒一會，至湯汁濃稠時撒香蔥末即可~
麻婆豆腐
做法：1.豆腐切丁,香蔥.生薑.大蒜.幹辣椒切細末;
2.鍋內放油燒熱, 先爆香蔥.姜.蒜.幹辣椒末和豆瓣醬,再入豬肉餡炒熟,加適量水,煮開後加豆腐丁.醬油.白糖煮3min,用水澱粉勾芡盛入盤中;
3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上,撒上香蔥末即可~
手撕包菜食材：
捲心菜、花生油、鹽、醋、生抽、水澱粉、白糖、蒜、朝天椒；
做法：
1.包菜用手撕成碎片、洗淨、瀝乾水；
2.將所有配料調成一碗醬汁；
3.鍋入油，加熱至十成熱，把包菜放進去快速翻炒，不斷翻炒至回軟，馬上倒入糖醋汁，再炒1min即可出鍋~
相比紅燒菜系列來說，下面幾道菜就顯得比較低調了。雖然都是10~20分鐘能做好的，但一端出來，決定讓你面子十足。不想家裡來了客人慌手慌腳的，先收藏起來~
扇貝粉絲
食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。
肉末炒黃瓜錢
食材：幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1)將幹黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠幹水備用。
4)肉餡加老抽，糖，料酒醃製一會兒。5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
怪味雞腿
食材：雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法：
1)將雞腿洗淨，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。
4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。
6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。
嫩炸牛肉
食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法：
1)將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。
3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
雞胗土豆球
食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法：
1)雞胗泡洗乾淨。2)在雞胗上劃出花刀。
3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。
5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上幹澱粉。
9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。
11)鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
13)點水澱粉，點明油出鍋。
魚香千葉豆腐絲
食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅幹椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、幹澱粉1小勺
做法：
1)千葉豆腐切細絲。2)放上少許幹澱粉拌勻。
3)木耳泡發洗淨切細絲備用。4)胡蘿蔔切絲。
5)尖椒洗淨去心切絲。
6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。
7)起鍋熱油，把乾紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。
8)下入胡蘿蔔絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。
10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。
11)淋入水澱粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。
再來15道頂級家常土菜
牛肉
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
滑蛋炒牛肉1．牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
珍珠元子
1．糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾；
2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；
3．肉餡撮成圓球；
4．肉球裹上一層糯米；
5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
剁辣椒炒雞胗
1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2．長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
豉汁蒸鳳爪1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；
2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
香辣豬蹄
1．豬蹄洗淨，姜蒜切片；
2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3．鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
辣子雞
1．將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；
2．姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；
3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
迷你版糖醋排骨
1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2．瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；
3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；
4．待鍋涼透撈出排骨；
5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；
6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
豆豉薑汁蒸排骨1．豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎；
2．姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4．排骨洗乾淨，瀝乾水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；
6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
孜然雞翅1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；
2．生薑去皮，切片；
3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘；
4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5．加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；
6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
蒜香雞翅
1．取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2．雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3．大蒜切末；
4．取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6．加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
可樂雞翅
1．將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；
3．可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；
4．待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。
蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；
2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
秘製燒排骨
1．排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；
2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；
3．加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果；
4．轉小火，燉40分鐘5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
椒香雞翅
主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：
1．洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；
2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時；
3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；
4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；
5．再入微波爐中火4分鐘；
6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。
醬香排骨
1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；
2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；
5．最後擠少許檸檬汁調味即可。
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