豬肉餡的餃子最近我家小朋友吃了還幾次，吃的膩歪了，冰箱裡有一斤凍著的大蝦，冰久了不好吃，於是就把這些大蝦拆出蝦仁，用蝦仁做餡，煎了一鍋抱蛋蝦餃，美翻了，自己準備的餡料用料也很足，吃起來特別鮮美，一下子改變了下口味，孩子覺得新鮮，說很喜歡吃，一口氣半鍋被他吃去了。
新鮮的蝦仁做餡很Q彈，乍一吃確實比豬肉的好吃很多，我沒有放多餘的配菜，除了調味的小蔥就是純蝦仁，一口餃子吃下去就是好幾只蝦，太有營養了，蝦肉營養豐富，鈣含量特別高，適合正在長身體的孩子食用，而且好消化，吃餃子的時候搭配一點清粥吃更合適。
【抱蛋煎蝦餃】
用料：鮮蝦約一斤，料酒一勺，生粉適量，麵粉140克，清水70克，鹽適量，小蔥適量，熟芝麻適量，雞蛋兩個。
步驟：
1，麵粉中加少許鹽，70克清水，先攪成絮狀，再混合成團，麵糰中加少許鹽能提升麵糰的筋度，包餃子的時候延展性更好。
2，反覆用掌根揉麵，將麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。
3，鮮蝦剝去外殼，倒入料酒，鹽，生粉，醃製十分鐘，醃製後的蝦仁口感更好。
4，醃製好的蝦仁洗去澱粉，剁成蝦蓉。
5，加入適量的料酒，鹽，小蔥，少許清水，用筷子往同一方向攪拌上勁，做成鮮蝦餡。
6，醒好的麵糰再次揉勻，搓成長條。
7，切成小劑子，用掌心壓扁，擀成四周薄中間略厚的餃子皮。
8，取一片餃子皮，包入蝦仁餡，對摺，邊緣捏緊。餃子皮最好自己做，買的餃子皮沒有現做的好吃。
9，包好的餃子放入平底鍋中，擺整齊，開中火，將底部煎至焦黃，我用的是多功能鍋，在家可以用平底鍋做，但最好是不粘鍋，否則容易糊底。
10，待餃子底部出現焦黃以後，倒入適量的清水大約沒過餃子的一半，燒開。
11，蓋上蓋子，中火燜煮，明火煮的話需要調到中小火，大概5分鐘就可以，蝦仁餡的餃子很容易熟。
12，準備兩個雞蛋磕入碗中，加入四小勺清水，一點點鹽，用筷子攪拌均勻。
13，淋入餃子中，淋的時候注意點，不要澆在餃子上，不然影響美觀。
14，待餃子液即將凝固的時候撒上熟的黑芝麻和小蔥，就可以開吃啦！特別香！
多說幾句：
餃子皮面粉與水的比例大約為2比1，麵粉用普通麵粉就可以；
蝦仁餡裡可以根據自己小朋友的喜好加入煮熟的玉米粒，豌豆粒，咬起來很有顆粒感；
蛋液中加入一點清水，是為了蛋液煎的時候更嫩。
閱讀更多 妖妖原創美食課堂 的文章
