新疆的拌麵基本上是無人不知無人不曉的，來過新疆你沒吃過，也見過，拌麵更是新疆人日常的主角，新疆的拌麵菜色多，不同於其他地方的蓋澆面，新疆的拌麵，面較粗，筋性十足，菜色多為牛羊肉為主的炒菜，過油肉，辣皮子，韭菜肉，茄子肉，青菜肉，土豆絲，大雜燴，等等菜碼多到數不過來。你以為我今天又要介紹拌麵麼，哈哈，沒有那麼簡單，我今天給大家介紹的是，新疆一種特色的拌麵，一般出現在新疆東三縣，沒錯，我今天要說的是，撥魚子拌麵。
撥魚子是新疆乃至於西北一帶的特色麵食，在新疆的東三縣最為流行，“撥”是用筷子把碗邊或者是盤子邊活好的面撥到開水鍋裡煮熟，“魚”是指煮熟後的面形狀像小魚，你以為只是形狀變了，錯了，撥魚子面，比拉條子更能沾上更多的菜湯，所以撥魚子拌麵，風味更佳十足。
新疆的撥魚子歷史相當久遠，100年左右，撥魚子面的起源最早是借鑑了中國西北面疙瘩的做法，據說最初的發明者是來自陝西的回族人，他來到新疆後，想把陝西傳統的回民特色食物也傳播到新疆，做了一定程度上的創新，他把麵疙瘩和新疆拌麵結合起來，過程中發現用筷子撥出來的面像小魚一樣，就取名“撥魚子”了。
撥魚子現在基本是新疆東三縣，居民家中的家常便飯，所以說，撥魚子是結合了各民族文化的結晶，滿滿的可以與新疆的“拉條子”媲美。要說明的一點是，撥魚子的製作使用的是麵粉，不像東三縣另一種有名的洋芋魚魚，洋芋魚魚的面里加了洋芋（土豆），撥魚子是撥出來的，洋芋魚魚是搓出來的，它們兩個，煮出來，都形似小魚，兩頭細中間圓。不要搞混了哦，不過搞混了也沒關係，都很好吃。不過洋芋魚魚不太容易消化，要注意不要吃多了哦。
洋芋魚魚
撥魚子
撥魚子拌麵和拌麵的做法雖然不一樣，但是吃法是一樣的，菜碼也是一樣的，不過因為面的形狀，更能附著湯汁，從口感上說，筋道的程度和拌麵一樣，當時滋味上要更上一層樓呢，現在烏魯木齊也可以吃到撥魚子拌麵，親們可以去吃哦，好了，今天就寫到這裡，呵呵新疆的親們，你們吃過撥魚子拌麵麼，留言告訴我你的體驗哦，喜歡小編文章的親，點擊上方的關注，您的關注就是我最大的動力。
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