西方人喜歡在做牛排的時候搭配洋蔥，而我們則喜歡用大蔥作為其輔料。而這些都有相關的科學依據和實踐經驗的。所以得到的結果，比其它肉食更適合我們身體所需的營養成分。因為它含有了其它類肉食所不具有的低脂肪，就是這種因素才導致了價格偏高於其它肉食。牛肉裡邊含有豐富的氨基酸和高蛋白質，可以提高人體的抗病能力，對於一些手術過後、失血過多、生長髮育的人來說，就會易於補缺。至於輔料搭配是沒有特定的，但是我喜歡和蔥搭配，只是個人愛好而已；如果你覺得也是如此那可能就會過效果更佳。
首先需要先準備一些特別嫩的牛肉為主要原料，這樣不僅菜品好看，吃起來會更加滑嫩爽口的，雖然在選料上佔有主導作用，但是在配料是也不容忽視。在南方諸菜中可能比較注重清淡閒雅，但到了我們西北就會粗狂糟俗。在調料的應用上也大不相同，差異甚遠。這可能就是地域有別的原因吧？
同樣的食材也會隨著地域和人文的變化而變化，我們可能有時候會問自己，為什麼同一款會出現很多次，而且做法還大不相同呢？那就是受地方特色的影響，我們要想學到其精髓，還要細心看一下各個地方菜的精華所在，通過整合，可能做出的就是你的首創。今天要和大家分享的是蔥爆牛肉的家常做法，敬請觀賞！
蔥爆牛肉
主料：牛肉300克、大蔥100克。
輔料：雞蛋1個、胡椒粉、食用油、食用鹽、生抽、老抽、料酒、大蒜、紅椒、蒸魚豉油、幹澱粉、甜麵醬。
做法：
第一步：首先準備好新鮮牛肉300克切成大小均勻的塊，然後再改刀切成片；放入盆中後加入清水多搓洗幾遍，然後再依次放入鹽1克、胡椒粉少許、老抽2克、生抽3克朝著一個方向攪拌2分鐘至粘手，再加入雞蛋清1個和10克植物油攪拌均勻醃製5分鐘。
第二步：生薑切成片、紅椒切成菱形塊、蒜切成片、蔥100克切成斜段分別放入盆中備用。
第三步：開始調料碗，盆中放入蒸魚豉油8克、料酒5克、鹽0.5克、胡椒粉少許、最後加入適量的幹澱粉攪拌均勻備用。
第四步：鍋中放入適量的油燒至四成熱時將醃好的牛肉下入鍋中滑鍋，均勻打散將牛肉滑至9成熟撈出控油。
第五步：鍋中加入油熱至6成熟時將切好的生薑片、蒜片和紅椒下入爆香後放入甜麵醬5克，再將滑好鍋的牛肉放入鍋中開大火爆炒。
第六步：20後將大蔥放入爆炒至斷生，大蔥斷生後加入調好的料汁翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1.選用牛肉是一定要選比較嫩的。
2.牛肉滑鍋是為了使牛嫩香爽口。
3.大蔥一定要最後再放，如果炒得時間太長就失去其味了。
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