西方人喜欢在做牛排的时候搭配洋葱，而我们则喜欢用大葱作为其辅料。而这些都有相关的科学依据和实践经验的。所以得到的结果，比其它肉食更适合我们身体所需的营养成分。因为它含有了其它类肉食所不具有的低脂肪，就是这种因素才导致了价格偏高于其它肉食。牛肉里边含有丰富的氨基酸和高蛋白质，可以提高人体的抗病能力，对于一些手术过后、失血过多、生长发育的人来说，就会易于补缺。至于辅料搭配是没有特定的，但是我喜欢和葱搭配，只是个人爱好而已；如果你觉得也是如此那可能就会过效果更佳。
首先需要先准备一些特别嫩的牛肉为主要原料，这样不仅菜品好看，吃起来会更加滑嫩爽口的，虽然在选料上占有主导作用，但是在配料是也不容忽视。在南方诸菜中可能比较注重清淡闲雅，但到了我们西北就会粗狂糟俗。在调料的应用上也大不相同，差异甚远。这可能就是地域有别的原因吧？
同样的食材也会随着地域和人文的变化而变化，我们可能有时候会问自己，为什么同一款会出现很多次，而且做法还大不相同呢？那就是受地方特色的影响，我们要想学到其精髓，还要细心看一下各个地方菜的精华所在，通过整合，可能做出的就是你的首创。今天要和大家分享的是葱爆牛肉的家常做法，敬请观赏！
葱爆牛肉
主料：牛肉300克、大葱100克。
辅料：鸡蛋1个、胡椒粉、食用油、食用盐、生抽、老抽、料酒、大蒜、红椒、蒸鱼豉油、干淀粉、甜面酱。
做法：
第一步：首先准备好新鲜牛肉300克切成大小均匀的块，然后再改刀切成片；放入盆中后加入清水多搓洗几遍，然后再依次放入盐1克、胡椒粉少许、老抽2克、生抽3克朝着一个方向搅拌2分钟至粘手，再加入鸡蛋清1个和10克植物油搅拌均匀腌制5分钟。
第二步：生姜切成片、红椒切成菱形块、蒜切成片、葱100克切成斜段分别放入盆中备用。
第三步：开始调料碗，盆中放入蒸鱼豉油8克、料酒5克、盐0.5克、胡椒粉少许、最后加入适量的干淀粉搅拌均匀备用。
第四步：锅中放入适量的油烧至四成热时将腌好的牛肉下入锅中滑锅，均匀打散将牛肉滑至9成熟捞出控油。
第五步：锅中加入油热至6成熟时将切好的生姜片、蒜片和红椒下入爆香后放入甜面酱5克，再将滑好锅的牛肉放入锅中开大火爆炒。
第六步：20后将大葱放入爆炒至断生，大葱断生后加入调好的料汁翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.选用牛肉是一定要选比较嫩的。
2.牛肉滑锅是为了使牛嫩香爽口。
3.大葱一定要最后再放，如果炒得时间太长就失去其味了。
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