蘇小傻
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
-自制爆油咸鸭蛋-
By 小黠大痴
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鸭蛋............14个
盐..............150克
酒.......适量
锡纸.......适量
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里
3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实
6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些
7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了
8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮
10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦
实在不想动手做，该如何挑出流油鸭蛋呢？
鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！
美食杰官方
九年义务教育大家都经历过，当年语文课本里的汪曾祺写过的高邮咸鸭蛋，给无数幼小的吃货们种下了一颗跃跃欲试的种子。
鸭蛋一般比鸡蛋要个子大，而且腌制出来的不仅仅颜色亮丽，还满满的都是油，不仅仅老人们爱吃，我们年轻的吃货也过不了咸鸭蛋这一关。那么如何自己做出来安全放心的咸鸭蛋呢？又如何在最短的时间内做出来呢？
第一步当然是要去菜市场选购新鲜的鸭蛋喽，要和卖鸡蛋的店家说我要腌咸鸭蛋，让他们给你挑最新鲜的鸭蛋，这样才能保证在最快的时间内腌制出来好吃的咸鸭蛋。然后把咸鸭蛋带回家之后，要用盐细细的搓洗下鸭蛋的表面，晾干备用。
然后再把鸭蛋放在腌制的容器内，放入漫过鸭蛋的清水，然后放入大约鸭蛋重量20%的粗盐，然后再封口，先等上十天半个月的。
我们需要再准备上花椒、精制盐、辣椒和白酒。把封口打开，按照一定的比例把我们准备好的这些佐料在放进去，继续封好口，要是水少了的话，再加上一些水就好，水一定要没过鸭蛋，在通风的地方再继续放置10天半个月，等到一个天气比较干燥的时候，打开就好哦，这样腌制出来的鸭蛋不仅仅油很多，而且味道还很鲜美。
要是说营养的话，无论是生鸭蛋还是腌制的咸鸭蛋，又或者是煮熟的鸭蛋，都会含有大量的蛋白质，这点儿大家可以放心哦，日常坚持食用适量的鸭蛋，会对人的身体有好处的呢。
YHOUSE城市指南
问题：怎么才能每天都收到我回答的各种美食相关的问题呢？
答案：只需要点击右上角“关注”即可
我回答下【最短时间腌制出外观好看，营养又高的咸鸭蛋？】用我的经验方法零失败，制作简单，下面分享下教程：
（从我外婆传到我妈妈再到我，延用此方法腌制咸鸭蛋，个个冒油还好吃～也算祖传喽）
食材用料：鸭蛋50个，清水2.5斤，（大概到容器2/3）八角，大料，葱段，姜块，辣椒段，香味，盐2袋半，高度白酒2两
具体做法：
步骤1 鸭蛋洗净，放置到腌制容器中
步骤2 取锅，放2.5斤清水（大概容器2/3）放入花椒，八角，葱段，姜块，辣椒段，香叶6片（调味料均15g左右即可，），盐2袋半，大火煮开，煮制15分钟。
步骤3 晾凉，把腌料汁倒入放有鸭蛋的容器中。
步骤4 向容器中放2两高度白酒，密封腌制容器，20天后鸭蛋即个个冒油又好吃！
注意：腌制容器有很多种，但我推荐腌制瓷缸，瓷坛子，老式的那种，效果很明显非常好！
满意回答请给个赞，我是火龙果柠檬之恋，致力于解决美食相关问题，讲解烹饪技巧。
火龙果柠檬之恋
盐+白酒，最简便的腌制流油咸鸭蛋方法
【咸鸭蛋】
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1.鸭蛋7个，白酒100克（高度），食用盐200克。
2.鸭蛋不要水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这样即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上一层盐（100克左右），盐以铺满底部为准。
4.一大碗温水中加入100克盐，溶化后放凉，倒入盛鸭蛋的碗中。盐水可以尝尝，咸的发苦最好。
5.然后再倒入50克白酒，这样浸泡出来的咸蛋会出更多的油。
6.将盖子密封好盖紧，放在阴凉处，30天后即可取出。
有人说，腌菜的三至二十天，亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。 这种28天以后蛋黄的油份会多些，蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。
虎妈尚菜
我来回答，春天我刚腌了点咸鸭蛋个个有油，现在分享一下，准备坛子，鸭蛋十斤洗净晾干，摆放到坛子里备用；把花椒大料少许，盐一斤，水的量能没过鸭蛋为好，放锅里熬开凉凉，倒入坛子里再倒入半斤白酒然后密封放置四十天后吃个个有油而且还不太咸。
记住配料（十斤蛋，一斤盐，半斤白酒，花椒大料适量，水能没过蛋就可）注:裂纹的蛋千万挑出来，否则齁死人。希望能帮助大家
宜风水静62508770
我以前看到过一个方法，只需几个小时（你没看错，是几个小时）。关键是需要真空泵等设备，具体操作忘了，大致是把洗好的鸭蛋和腌制调料水放在密封容器里，抽真空，保持一段时间，然后打开容器等几个小时之后就好了。原理其实很简单，靠大气压把腌制调料压进蛋里，与传统方法相比，比自然渗透快多了，而且是纯物理方法，没有化学添加剂。各位有兴趣不妨一试。
杰瑞鼠5
以前就做过，就是买一大袋的大颗粒的盐巴来泡。买来鸭蛋之后就直接把它泡在盐巴里，一个礼拜之后，就可以直接拿出来洗洗煮着吃就很好吃，很咸，味道很入味，又没有添加其他的色素，就是纯天然的！
