辣子雞
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食材:嫩雞、幹辣椒、花椒、蔥段、姜酸片、生粉、鹽、雞粉、紅油、豆瓣醬、生抽
做法:
1、買回來的雞,去掉雞肺,清洗乾淨,改刀砍成小塊,用鹽、雞粉、生抽、生粉、加少許水醃製備用。
2、起鍋倒油,6成油溫,下雞塊,輕輕攪動,待雞塊定型微黃後撈出,8成油溫(冒青煙後)再把雞塊回鍋再炸一遍撈出控油。
3、鍋內留底油,放姜蒜片、幹辣椒、花椒煸香,下少許豆瓣醬一起煸香,接著下雞塊、雞粉、紅油、小蔥段,淋點紅油,中小火翻炒均勻出鍋即可。
菠蘿排骨
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食材:小排骨、蛋白、黃瓜、紅、黃椒、罐頭菠蘿粒、蕃茄醬、蒜頭、蔥片、糖、醋、鹽、米酒、味精
做法:
1.將小排骨切中塊,放糖、鹽、味精、蛋白與生粉醃三十分鐘;
2.黃瓜、紅黃椒切塊,蒜頭和蔥切好;
3.大火熱油鍋,下排骨轉中火炸大約五分鐘(炸熟)撈起,放涼後切小塊;
4.轉油鍋為大火,油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用;
5.起油鍋爆香大蒜,放黃瓜、紅黃椒塊微炒片刻;
6.再加菠蘿快炒,放酸甜汁炒勻;
7.將炸排骨回鍋,用大火快炒,下米酒滾鍋邊,兩分鐘收汁;
8.再放一匙明油快炒,出菜上碟擺盤即可
爆炒三丁
做法
1.燒開一鍋水,將玉米粒,豌豆粒,煮至五分鐘,撈出備用。
2.火腿切丁,姜切絲,蒜切片,小米辣切段,備用。
3.熱油冷鍋,待油溫微熱,放入薑絲,小米辣段,蒜片,炒香。
4.隨即倒入三丁,依次放入一點鹽,雞精,翻炒均勻。
農家燉魚
食材:草魚、五花肉、土豆、青椒、蔥、豆腐、幹辣椒、蒜頭、姜、料酒、雞精、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、
做法:
1、草魚去腮鱗和內臟,清洗乾淨,打十字花刀,豆腐切厚片,蔥切段,薑切片,五花肉切片,土豆切厚片,青椒切段。
2、鍋內加油燒熱,放入肉片、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。放入草魚。
3、加入豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、雞精和料酒,倒入清水燒開,放入豆腐、土豆、青尖椒。
4、小火慢燒40分鐘。待湯汁粘稠,魚肉軟爛,出鍋加入香菜即可。
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