在素食食品和葡萄酒的搭配中，我們都是將葡萄酒與植物性、純素和素食相搭配。我們的目標是通過打破傳統的肉類和葡萄酒搭配來解構傳統的食物搭配。就讓我們一探究竟吧。
瞭解葡萄酒的搭配
所有葡萄酒都有五個基本成分。想想酒與這些成分之間的關係，以及它們如何與你盤子裡食物的細微差別相互作用，是很有幫助的。葡萄酒搭配的目的是平衡葡萄酒的品質和食物的品質，以一種方式突出雙方的偉大。
把葡萄酒和食物的搭配想象成一種關係——你不想要兩個完全相同的人;這一切都是為了找到一對互補的伴侶。在你的一生中，你可以和許多不同類型的人約會，或者你可以一生都堅持“你的類型”。同樣的選擇也適用於葡萄酒搭配和美食世界。每一道菜、每一種酒都有許多不同的搭配。學習葡萄酒的樂趣在於開發你的味覺和感官，這樣你就能決定什麼味道最適合你。
葡萄酒的五大基本特徵是:
甜度：發酵過程中殘留的任何糖分都會使葡萄酒更甜。如果兩種葡萄酒的含糖量相同，酸度較低的葡萄酒會比酸度較高的葡萄酒更甜。
酸度：葡萄酒中的酸度來自酒石酸、蘋果酸和葡萄中的檸檬酸。酸度導致了葡萄酒的酸度或脆度。隨著葡萄成熟，它們的酸性會減弱(含糖量增加)。因此，來自較冷氣候的葡萄酒通常酸性更強，因為葡萄在較冷的溫度下很難成熟。
單寧：單寧是一種存在於葡萄皮和種子中的多酚。因為紅酒是用葡萄皮發酵的，所以它含有單寧，而白葡萄酒沒有。單寧能使舌頭或牙齦產生一種口腔乾燥的感覺，有助於清潔上顎。
酒精：酒精是由酵母將葡萄糖轉化為乙醇製成的。酒精會給葡萄酒增加口感，酒體較大的葡萄酒通常酒精含量較高。酒精也會引起喉嚨的灼燒感。
酒體：清淡和濃郁葡萄酒的區別就像脫脂和全脂牛奶的區別一樣。清淡的葡萄酒往往酸性更強，酒精含量更低，單寧含量更少，甜度更低；而粗獷的葡萄酒往往酸性更弱，酒精含量更高，單寧含量更高，甜度更高。
既然我們有了共同的葡萄酒語言，讓我們談談這些品質是如何與食物相互作用的。
葡萄酒搭配原則
配對背後有兩個主要的理論：一致和互補。在相同的酒對中，食物和酒的味道化合物有很強的重疊，這加強了重疊的質量。在互補的搭配中，食物和葡萄酒之間只有一些共同的味道化合物，這意味著你要追求對比和平衡。
葡萄酒配對的例子
適合搭配葡萄酒：奶油沙當沙司配意大利麵，再配上加州橡木製霞多麗。來自橡木陳釀的黃油味創造了一種軟葡萄酒，支持了菜中的奶油味。如果選擇口感酥脆、酸度高的霞多麗(Chardonnay)作為替代，就會形成一種互補的葡萄酒搭配。
搭配葡萄酒：將同樣的奶油乾酪意大利麵與未泡過的霞多麗(Chardonnay)或明亮的新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)搭配。這兩種葡萄酒搭配的爽口和酸度與腰果醬的脂肪形成鮮明對比，賦予舌頭兩種截然不同的風味和口感。
食物和葡萄酒搭配小貼士
酸性食物: 與高酸葡萄酒搭配。酸度較低的葡萄酒口感平淡。
食物例子: 柑橘類或香醋油沙司，以番茄為基礎的醬汁
豐富的食物: 與高單寧的紅酒或高酸性的白葡萄酒搭配，能有效地清潔口腔和脂肪。
食物的例子: 堅果醬，通心粉和奶酪，素食芝士蛋糕，咖喱
辛辣食物: 與低酒精或甜酒搭配，減少口腔的灼燒感。
食物例子: 莎莎醬，辣咖喱，辣醬，辣根醬
苦食: 與低至無單寧或甜酒搭配。單寧酸的葡萄酒會增加苦味。
食物的例子: 羽衣甘藍，葡萄柚，芝麻菜，黑巧克力
甜食: 與甜酒搭配。甜味的食物往往會使普通幹酒的味道更苦。
食物的例子: 蛋糕、餅乾、乳脂軟糖、牛奶巧克力、冰淇淋
鹹的食物: 搭配酸性或果味的葡萄酒。
食物的例子: 爆米花，椒鹽脆餅，混合堅果，玉米片
搭配時，要注意食物和酒的搭配。將較輕的葡萄酒與較輕的菜餚搭配，將較重的葡萄酒與較重的菜餚搭配。匹配重量與重量，強度與強度，芳烴與芳烴。
素食食品與葡萄酒搭配概述
我們已經正式介紹了葡萄酒與食物搭配的基本知識。現在，讓我們深入瞭解葡萄酒與純素食(和素食食品)搭配的細節。當你吃純素或素菜時，注意搭配最突出的口味。例如，如果你吃的是加番茄醬的意大利麵，注意酸性的番茄口味。如果你有一個素食碗，裡面有蔬菜、豆腐和腰果沙司，注意腰果沙司的堅果奶油味(來源)。使用更多細節如下:
綠色蔬菜(牛油果、羽衣甘藍、花椰菜、綠豆)：搭配亮白葡萄酒或淡白葡萄酒。
根莖類蔬菜(胡蘿蔔、南瓜、南瓜、甘薯、土豆)：與濃郁的白葡萄酒、芳香的白葡萄酒、玫瑰葡萄酒或淡紅葡萄酒搭配。
蔥(大蒜、洋蔥、蔥)：幾乎可以和任何東西配對。
茄(番茄、茄子、青椒)：與芳香的白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、中紅葡萄酒、酒體豐滿的紅葡萄酒相配。
豆類(黑、扁豆、平託、白)：搭配閃亮的玫瑰紅葡萄酒，淡紅葡萄酒，中紅葡萄酒。
真菌(Chanterelle，刑事，Maitake, Shitake)：與酒體豐滿的白葡萄酒，淺紅葡萄酒，中紅葡萄酒，酒體豐滿的紅葡萄酒搭配。
堅果(花生、杏仁、山核桃、腰果)：搭配芳香的白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒或甜葡萄酒。
新鮮香草(羅勒、香菜、蒔蘿、薄荷)：搭配起泡酒，淡白葡萄酒，酒體飽滿，芳香葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，淡紅葡萄酒。
辣椒(Chipotle, Chili, Ancho)：搭配起泡酒、芳香白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒或中紅葡萄酒。
上面的素食和葡萄酒搭配指南是作為高層次的參考點來思考你的搭配決策。建議每個食譜都要配上不同的葡萄酒品種，這樣搭配才合適。我鼓勵你去看看一些特定搭配葡萄酒的食譜。
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