雞肉大家天天吃
菌類也天天見
但是，有這麼一種菌
它長著菌類的外表
卻具備雞肉的鮮美
它就是被稱為“菌中之王”的雞樅！
“其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。”
離不開蟻窩的“特殊”菌類
雞樅是雲南著名的特產，它有一個特別的特徵，就是它總是生長在白蟻窩上，每年的7、8月份雨水充足的時候，在山區的蟻巢旁，經常可以看到挖掘雞樅的當地農民。
雞樅菌生長有特性，例如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞㙡窩”，什麼時出窩，也如約定好了一般。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。
目前這種植物已經被人工栽培成功，但是人工栽培它所用的材料都是取自於大自然，最為重要的就是螞蟻洞穴土，如果沒有這個材料的話，那麼雞樅是根本無法成功栽培的。
人工栽培的雞樅相比較於野生雞樅，無論從口感還是營養價值基本沒什麼區別，唯一不同的時間一年四季都能培育，病害減少。時間比野生的縮短了近一倍。
人工栽培的難度及特殊的生長條件，再加上豐富的營養和藥用價值，雞樅不出所料的售價高昂。
雞樅的價格變化
在四川地區，雞樅菌價格在65-80元一斤左右，那些新鮮的雞樅菌散發著一陣陣獨特的馨香和泥土的味道。
今年菌子上市以來，價格比去年同期要貴1倍多，雞樅菌最高達160元一斤。
價格是由供需關係來決定的，雞樅菌的價格波動也和生產季節的影響有關。
雞樅菌上市時間在5-11月，在7-8月較集中，所以在5-6月時，它的價格極高，因為上市量較少。
而等到7-8月開始大量的上市時，價格開始回跌，只有前期的一半左右。而過了這個時間段，到了10-11月時，雞樅菌產量開始大幅度下降，價格又開始飆升。
雞樅的採收和保存
高額的售價下，每一株雞樅都十分寶貴，如何保存成了難題。
雞樅菌的採收，原則上是愈嫩愈好，在大雷雨後之數日內，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找採收，如過了中午之後，往往因氣溫過高而致菇體很快腐爛。
採收後，將其假根一一切除，並洗淨菇柄基部的附土，然後以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置於12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一週以上。
雞樅存於10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時，一般在一天內即可產生腐爛現象。
其實，不僅僅是雞樅，大部分的果蔬等經濟作物都有采後管理和保鮮的難題，如果不稍加註意，往往會造成難以想象的損失，辛辛苦苦的勞作沒有得到回報的滋味大家一定都不想體驗。
近期，世界第一農業大學——荷蘭瓦大的採後管理及保鮮專家在4月26日來京授課，幫助眾多果蔬企業解決採後管理難題，降低損耗，增加利潤。
保鮮做的好，利潤少不了。
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