鸡肉大家天天吃
菌类也天天见
但是，有这么一种菌
它长着菌类的外表
却具备鸡肉的鲜美
它就是被称为“菌中之王”的鸡枞！
“其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。”
离不开蚁窝的“特殊”菌类
鸡枞是云南著名的特产，它有一个特别的特征，就是它总是生长在白蚁窝上，每年的7、8月份雨水充足的时候，在山区的蚁巢旁，经常可以看到挖掘鸡枞的当地农民。
鸡枞菌生长有特性，例如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡㙡窝”，什么时出窝，也如约定好了一般。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。
目前这种植物已经被人工栽培成功，但是人工栽培它所用的材料都是取自于大自然，最为重要的就是蚂蚁洞穴土，如果没有这个材料的话，那么鸡枞是根本无法成功栽培的。
人工栽培的鸡枞相比较于野生鸡枞，无论从口感还是营养价值基本没什么区别，唯一不同的时间一年四季都能培育，病害减少。时间比野生的缩短了近一倍。
人工栽培的难度及特殊的生长条件，再加上丰富的营养和药用价值，鸡枞不出所料的售价高昂。
鸡枞的价格变化
在四川地区，鸡枞菌价格在65-80元一斤左右，那些新鲜的鸡枞菌散发着一阵阵独特的馨香和泥土的味道。
今年菌子上市以来，价格比去年同期要贵1倍多，鸡枞菌最高达160元一斤。
价格是由供需关系来决定的，鸡枞菌的价格波动也和生产季节的影响有关。
鸡枞菌上市时间在5-11月，在7-8月较集中，所以在5-6月时，它的价格极高，因为上市量较少。
而等到7-8月开始大量的上市时，价格开始回跌，只有前期的一半左右。而过了这个时间段，到了10-11月时，鸡枞菌产量开始大幅度下降，价格又开始飙升。
鸡枞的采收和保存
高额的售价下，每一株鸡枞都十分宝贵，如何保存成了难题。
鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好，在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快腐烂。
采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。
鸡枞存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可产生腐烂现象。
其实，不仅仅是鸡枞，大部分的果蔬等经济作物都有采后管理和保鲜的难题，如果不稍加注意，往往会造成难以想象的损失，辛辛苦苦的劳作没有得到回报的滋味大家一定都不想体验。
近期，世界第一农业大学——荷兰瓦大的采后管理及保鲜专家在4月26日来京授课，帮助众多果蔬企业解决采后管理难题，降低损耗，增加利润。
保鲜做的好，利润少不了。
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