冬天來了，一些地區有做糕點的習俗。自家做的糕點，沒放任何食品添加劑，卻能最起碼十天半月不變質。冬天裡的糕點不變質，沒多少人覺得神奇，因為低溫能減緩食物變質。
另外，中秋節前有些家庭或街頭的手工作坊會自打月餅，這些沒有防腐劑的自打的月餅也能十天半月不變質，有些人就會憑此覺得自打的月餅好了。若是這時候你告訴他，媒體中經常曝出有些人將廣式月餅在一個角落遺漏了好幾年，發現後仍然未變質，這時候他就會一板眼：那得添了多少防腐劑！防腐劑，真的是這個原因嗎？
可以“長生不老”的月餅
食物變質最主要是由微生物引起的，低溫、真空、高溫加熱、醃製等都是為了限制細菌的繁殖或使細菌無法生存，這樣就能長期保存食物。
將切好的蘿蔔條浸入濃鹽水中，細胞液中鹽的濃度小於外界的濃度，這時細胞就會失水導致蘿蔔變軟變小。同樣，若是蘿蔔上附有微生物，微生物也會失水進而死亡。這就是醃製品能夠長時間不變質的原因。
鹽能讓細胞脫水，糖也有這種功能。用糖醃製的蜜餞能夠像鹹菜一樣長期保存，也是基於同樣的原因。
高糖食物存放時間會長一些
蜜三刀、羊角蜜等一些含糖量很高的點心不需要放進冰箱也能長期保存，這並非是防腐劑的功勞，也是糖的原因。蜂蜜中的含糖量極高，使得蜂蜜能夠長期保存。有傳言稱有人在金字塔內發現過古埃及時的蜂蜜，發現仍未變質。不管這個傳言是真是假，但有一種說法就是蜂蜜是唯一一種不會變質的食物。
自制糕點
自家打製的糕點能夠十天半月不變質，主要也是得益於含糖量高，但自打糕點的保質期是無法和食品加工廠規模化生產出的糕點相比較的。一些新聞中曝出過放置了五年十年也沒變樣的廣式月餅，這些月餅中自然有防腐劑，但防腐劑並不是其能長期保存的唯一原因。高溫消毒、烘乾、高糖、真空包裝或充氮氣都能延長其保質期，在這些眾多因素的共同作用下，才出現了讓人恐怖的長生不老月餅。
添加了防腐劑的食品可以食用嗎？只要是符合國家標準的，都可以放心食用，而沒有防腐劑的高糖、高鹽食品卻不是健康的食品。
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