你們應該經常聽說“冬天要喝乾紅、甚至是熱乎乎的乾紅”對吧？鵝娘今天要負責地告訴你：
複雜的乾白，也同樣適用中國人冬季餐桌上的主流硬菜。
不過鵝娘非常理解“冬天喝乾紅”的理由——因為紅酒的單寧能為重口味肉菜解膩，而且乾白的適飲溫度更低（8℃左右），冬天喝不免有點“凍牙”。
拜託，現在是2017年年底了欸！貧困人口再過兩年都要被消滅了，你們的葡萄酒消費觀怎麼還是解放前的老樣子？？
近年來在冬天喝乾白越來越不是那麼離經叛道了，主要是因為，我國精緻的中產階級吃貨們，挖掘到了很多新菜色，這些菜不僅在冬天裡能讓人幸福得滿世界冒泡，還在和乾白搭配之後，產生了神奇的效果……
冬天裡歧視乾白遠非我等愛酒人士所願
只是因為你們沒找到這些硬菜
▍老北京銅鍋涮肉
這是鵝娘心中冬季美食榜單上常年的寵兒。
涮肉最在乎的兩件事：上好的羊肉和小料。
上好的羊肉講究入口即化、肉質嫩，並且本身就有獨特的鮮味，愛吃這一口的人根本就不會想讓其他任何東西蓋過它的風頭！
所以白葡萄酒、特別是有鹹鮮口感的就足夠了，這和用紅酒搭配並軟化粗纖維肉質的牛肉可不一樣哦。
而說到小料，北京涮肉小料實在種類繁雜：什麼豆腐乳、韭菜花、麻油、芝麻醬等等……鵝娘可是親身試驗過，這些香料氣息的鹹口和乾紅，很難搭配好（不是說不能，而是很難）。相反，乾白中比較突出的礦物氣息和香料味，就能很好的與之呼應。
而且在你熱乎乎的吃著燙嘴的涮肉的時候，一支涼涼的乾白剛好在溫度上形成反差，不就是你們最喜歡的“冬天在28度暖氣房裡吃冰淇淋”的享受麼~
熱乎乎的五花肉夾雜著酸菜的酸爽，冬天圍坐在餐桌前，我覺得米飯都可以多吃兩碗。
它討鵝娘喜歡的一點是，不添加囉嗦而濃郁醬汁，用蒸煮的手法和酸菜的酸來讓白肉入味，有那麼點天然去雕飾、大道至簡的感覺了。
對於這種菜，你怎麼好意思用一支充沛單寧感和濃郁果香桶味兒的紅葡萄酒來搭配，這不跟讓張鐵林強吻三十出頭的小桃紅一樣麼？！——暴殄天物。
只是鵝娘需要提醒你，這種菜在挑選乾白的時候，要注意選擇酸度堅挺一些的。不過你完全不用擔心，乾白的酸度只是為了支撐起菜和酒在口中的骨架，而不是酸味兒，所以不用擔心酸倒牙。
▍高大上西餐
好好好，我知道聖誕、元旦除了屯裡的酸菜白肉，你還是需要去吃些“端著”的晚餐。
但西餐菜單裡的很多菜，wuli乾白也都能搞定啊！
前菜：凱撒沙拉，醋汁沙拉
搭配沙拉，乾白簡直就是主場作戰好麼。
一般菜單裡的凱撒沙拉、油醋汁沙拉，配上清新爽口的乾白，足以讓你胃口大開。
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魚類主菜和白肉主菜
可能也是濃油赤醬的大紅肉不太行，其餘的常見主菜，什麼煎三文魚啦、馬鮫魚或者豬排，和口味清淡的鴨胸，配上乾白都很合適。
特別是在這個季節，餐廳在白肉主菜烹製時，會很喜歡用歐芹，百里香這些香料進行增添食材的香味複雜性，這就與一些乾白裡的植物型、礦物型香氣不謀而合了呀。
馬賽魚湯，奶油蘑菇湯
在搭配一些濃膩的湯品時，乾白的酸度可以緩解口中的濃稠感，而且也可以使得蘑菇這種清單香氣的湯品增添更多的香料味道。
水果類甜品
不吹不黑，對於甜品來說，甜酒還是最佳的選擇。
但是如果選擇一些菠蘿派或者蘋果派的話，用綠威林這種本身也有花果香的品種搭配一下，效果也很不錯。
現在輪到你擔心這樣全能的乾白是不是會讓人高攀不起了。
不用擔心，鵝娘這就把剛才說到的，及所有有點於一身的一款乾白推薦給你，而且，價格還不貴。當作冬天乾白類的口糧酒囤著都沒問題。
綠威林乾白葡萄酒2014
Weinrieder Grüner Veltliner 2014
這款乾白不僅你不能在冬天小瞧它，甚至連知名的紅酒大師，MS和MW雙料獲得者，世界最佳侍酒師得主GERARD BASSET先生，也對出產它的酒莊Weinrieder讚許有加，稱之為奧地利最佳酒莊；還有米其林三星侍酒師總監，也都將Weinrieder酒莊的酒款作為酒單上小眾國家酒款的必選項。
鵝娘選中它已經有很長時間了，這款綠威林現在已是各地知名餐廳侍酒師House Wine單子上的常客，平價暢飲的價格，複雜深邃的香氣是這支綠威林最受侍酒師們喜愛的地方。你很難想想這個價位的酒可以在香氣複雜度上有如此多的層次感。
作為奧地利最有特色的國寶級品種，綠威林這個品種不僅本身果香鮮濃，還兼具礦物質的氣息和入口的堅挺結構，酸度不遜於雷司令和霞多麗。特有的鹹鮮香料味兒和青豌豆等植物香氣也讓它很有辨識度。
打開這瓶Weinrieder Grüner Veltliner ,白胡椒和梨子皮的香氣撲面而來，讓人瞬間就清醒了不少。仔細一聞，檸檬和青豌豆的精緻香氣中夾雜了一絲蜂蜜的甜香，不濃烈，卻很令人舒適。
嘗上一口，你很容易就會喜歡上它那爽脆的口感。
充沛的酸度讓人口舌生津，吊起來人們大快朵頤的慾望。與之呼應的，是一絲礦物的鹹鮮感，有點像溪水邊的鵝卵石，耐人尋味。這瓶酒整體上做的比較幹，沒有留下多少殘糖，酒體中等，收尾非常乾淨。
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