我的概念裡廣東美食有幾個分類吧～
一、最愛 的早茶！（廣州菜系）
早茶，漢族社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區，尤其是廣東和江蘇揚泰地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢週末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。
1、包點糕點類：包類主要有叉燒包、奶黃包、流沙包蓮蓉包幾種經典的及韭菜包肉包各種餡料～；糕點類主要有馬蹄糕、蘿蔔糕、紅棗糕、薑汁糕、馬拉糕、芋頭糕、黃金糕等等
2、酥類餃類：酥類主要有榴蓮酥、鹹水角、叉燒酥、天鵝酥、春捲、香芋酥、蛋黃酥、酥皮/牛油蛋撻等等；餃類有蝦餃、燒賣、蘿蔔餃、香菇餃、菜餃等等由粿類發展而來的米制品
3、頂點/特點：牛百葉、黑椒豬大腸、黑椒牛仔骨、xo醬魷魚酥、糯米雞、腐皮卷、豉汁蒸排骨/鳳爪、鮑汁鳳爪、香芋牛肉球、腸粉、成春粉（最看個人口味的一類～每一個廣東人都有不同的喜好）
4、大點：鴛鴦菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜乾魚片粥等生滾粥類、上湯豬皮、豬腳姜等等可以現點現做的
二、潮汕菜系
祖籍汕頭～潮汕菜也是本命來著！
各種糯米制品！各種海鮮！過敏依然狂吃啊！
潮菜以烹製海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類的代表名作。
1、粿類：炒粿、蒸粿、粿條湯（粉狀）；韭菜粿、芋頭粿、地瓜粿、蘿蔔粿、糯米豬腸粿、（基本能吃的菜都能做成菜頭粿）
2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸簡直是小時候的寶物啊！除了牛丸還有各種各樣的肉丸，魚丸、墨魚丸、蝦滑、貝滑、豬肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小時候完美回憶！
3、海鮮：新鮮的海鮮清蒸都很棒～畢竟靠海，東西都很新鮮∠( ᐛ 」∠)＿；最特色的像蠔烙，舌尖也有介紹過的～新煎好的，沾上一點魚露簡直超脫了！
4、小吃：這真是博大精深的…一類
雙享粽子（紅豆+肉餡）、春餅、豆乾、普寧炸豆腐
灌煎、粿汁（有點像年糕湯）、
炸地瓜、豬腳盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（滬上貌似叫做麻球）、芡實糕（無陷粿，別的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾團，落湯淺、甜番薯芋等等～
5、滷水潮汕滷味。
最常吃到的就是下面這一道！滷水拼盤！
簡直是滷味的集大成之作！！！啥都有！！鵝掌！鵝翼！鵝肉！鵝肝！五花腩！炸豆腐！滷蛋！
三、客家菜（梅州/河源/惠州等）
母上是惠州博羅人，毫不例外地我又從小被客家菜圈飯了…
1、早點類～：醃面、及第湯
客家擂茶（其實潮汕也有）
博羅傳統的雲吞/肉丸湯等等也是我的愛～
2、正餐/菜類：大名鼎鼎的梅菜扣肉
最愛的客家釀豆腐！！
（每次回家必央求外婆做～現在自己也會一點了…仍然做不出那個味道…TAT）
鹽焗雞（惠州特色）
同樣也是每回清明掃墓必吃的～入口鹹香表皮酥軟，簡直是人間美味！
四、本土化的粵港結合美食
廣東美食中不可不提的一類就是粵港結合的一類了！！同宗同源的香港原來由許多從廣東移民過去的廣東人
也就衍生出了不同味道的這一類美食！
這類美食現在在香港和廣州分別品嚐的話
那是截然不同的口感和味道(ˇˍˇ)
我呢是兩種都愛吃的~
1、鮮蝦雲吞麵
提到本土化的結合美食，雲吞麵絕對是第一個蹦出來的！
從小吃到大的港式味道和廣東味道都是絕佳的選擇
2、幹炒&溼炒牛河
嚴格意義上講這個東西其實不算港式本土產的
只是廣式和港式的做法不同
用料有些許的區別
3、牛腩+（粉/面）
其實在香港大傢伙們更多的是吃牛雜
吃貨廣東人挑選了其中最最最好吃的部分——牛腩！
牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道與否
4、蜜汁叉燒
叉燒絕對是我從小去廣州/香港走一趟的時候必須！！買來吃的東西！咬下去何談爆衣！！！爆汁才是王道！
此外叉燒還有一種大眾熟悉的形式-叉燒包~這算是早茶點心類的存在~與奶黃包流沙包並列我心裡的三大包！
5、煲仔飯
煲仔飯是我在魔都見到粵菜館裡算是比較普遍的一個代表了
6、燒臘
- 燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種。
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒（下面的蜜汁叉燒也是這一類~）等。一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。
臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。
五、湛江！！！
我對湛江的第一印象就是——桌子好大！
一張圓桌坐20個人你敢信！
出去喝個喜酒想夾個龍蝦意麵手都轉累了！！
【這貨實在好吃到不行- -，是不是廣東特有美食已經不造了0 0，太好吃了先貼個，有知道答案的廣東小夥伴可以給我說說(⊙v⊙)】
1、湛江雞/白切沙姜雞
提到湛江估計第一個詞永遠都是這個
我第一次知道湛江也就是因為它（太會吃了沒辦法TAT）
2、白灼水東芥菜
這貨是除了早茶裡的鴛鴦菜以外我最愛吃的綠色菜品了！
3、湛江炸蝦
這道菜在我心裡是完全overweigh日式炸蝦天婦羅的
六、順德！
順德佬順德佬~~~~~
1、順德菊花魚生
在霓虹生魚片進入我的認知以前
順德魚生是我對生吃東西的全部定義
口感絕對不輸三文魚鯛魚金槍魚的生魚片
好吃到爆表！
2、順德毋米粥/毋米粥火鍋
北方的筒子們吃過銅鍋川鍋
估計是沒見過粥火鍋的了~
這可是火鍋中最最健康的代表了！
所有的食材放入粥中熬煮
把食材都吃完了最後剩下的是吸收了所有食材精華的毋米粥！
3、倫教糕
這個也是典型的廣東米制糕點的代表，好吃的不行~
和黃金糕、馬拉糕在我心中並稱金銀三煞！
當然每次被殺的都是我= =太好吃了根本停不下來！
七、壓軸廣式經典甜品！
本人是個甜品狂魔~
滿記許留山鮮芋仙什麼的都是特別喜歡的【也是唯一一類我可以不用管店名或者品牌就可以進店的美食~因為哪一家都做的很棒！】
1、順德雙皮奶
廣式甜點絕對的領頭存在，無論搭配什麼——紅豆綠豆各類水果都OK~
2、姜撞奶
這絕對是不世出的廣式甜品的上佳之作！絕對是一道可以讓小盆友愛上姜的味道的佳餚！
3、海帶陳皮綠豆沙/陳皮紅豆沙
小時候每到夏天消暑必備的東西——就是它！陳皮綠豆沙！
【或許看起來不怎麼樣！沒吃過的筒子是絕對不會明白它的美妙的！沒有海帶或者陳皮的都是異端！】
紅豆沙就更適合冬天吃了~暖身佳品~也是好吃的不行！
4、涼粉/龜苓膏/仙草！
涼粉呢大多是會跟椰汁同食！當然現在也發展出各種吃法啦~
仙草大家更多熟知的是臺灣燒仙草的做法了~廣東人做法都是比較清淡簡單的~是不跟芋圓神馬放在一起的！
龜苓膏的話廣式一般都是配以蜜糖或者煉奶！！~
【說到這我都想吐槽了！這三個長得實在是太像了啦！！！(╯‵□′)╯︵不過作為吃貨分是要分清楚的！好吃更重要！】
八、湯！
在我們廣東人的概念裡吃飯前是一定要來一碗湯的~看百度各種廣東湯譜也是突然發覺自己這麼多年換著花樣到底喝了多少種湯？
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
九、深圳！【是的你沒有看錯！】
深圳有好多粵式的一些共同美食，還有這些不同的
1、西衝窯雞
百吃不厭啊！醬汁濃厚！不會過鹹！入味特別贊！【雖然我不知道這個是否起源於西衝，但是在深圳的朋友們~西衝窯雞的味道是絕對沒的說！大家可以去尋找一下~基本上搜索西衝的農家樂味道都不錯！（才不會說我們家每次去吃都會探索一家的味道呢(╯‵□′)╯】
2、沙井蠔豉（生蠔/牡蠣）
深圳從漁村起家，海鮮自然是盛產的！
南澳葵涌大鵬都有很棒的海鮮街！
但是說到特產中的特產，那就不得不提沙井生蠔了！不管是傳統的清蒸，微辣的辣燻，烤制都是美味無比的~
3、西鄉基圍蝦
每次去南澳吃海鮮，我們家一般只點兩種蝦~
一種就是大名鼎鼎的瀨尿蝦（皮皮蝦），另外就是西鄉本土的基圍蝦了！
4、福永烏頭魚
說到深圳的海鮮，有蝦有蠔，怎能不提到烏頭魚？沒有別的！就是一個！
刺少！！！！！
5、松崗臘鴨
臘鴨在我的概念裡是給了我燒臘新定義的一種美味~
有別於傳統的燒臘，臘鴨味道不會過油過鹹
入口就是一種很純的鴨肉香！
（深圳的特產其實還有挺多~歡迎瞭解的本土朋友進一步討論！）
十、東莞
外省的知友可能對東莞的認知都比較少，或者說有不好的印象，但相信我！東莞的美食！絕對是blow your mind的存在！！
1、燒鵝瀨粉（厚街瀨粉）
提到東莞，無論如何也是必須要提到燒鵝瀨粉的！
沒吃過燒鵝瀨粉就不算來過東莞啊！
第一次燒鵝瀨粉我那就是驚為天人啊！
2、道滘肉丸粥
肉丸粥肉丸筋道，和粥的滑順搭配的恰到好處！
每次吃都是一大口下去被燙到不能自已然後又好吃到哭！
3、道滘裹蒸粽
個人是個糯米制品愛好者！
每次剝開粽葉看到糯米被蒸的晶瑩透亮！
那真的是一個小孩子最有成就的時刻啊！
這貨也是讓我對鹹蛋黃愛得深沉根本停不下來的原因！
4、荷葉飯/籠仔飯
最愛飯裡滲入的荷葉清香~比醬汁還下飯啊！
5、糖不甩
本人最愛的就是上面的糖漿+碎花生入口的感覺！！！
要知道花生和糖本來就配的不行啊
(本人其實對東莞的瞭解並不多！介紹的都是自己親身吃過覺得很棒的！也歡迎各位東莞知友補充！）
十一、大類！！跨菜系！
①粥~~~（老火粥/生滾粥/砂鍋粥）
1、生滾粥
生滾粥就是往裡頭加食材了~所以就跟粿一樣~相性好的就可以一起做成生滾粥~所以生滾粥的類別也是千千萬的~本人最愛的當然是艇仔粥、及第粥菜乾魚片粥、香菇滑雞粥、瑤柱粥、滑蛋牛肉粥等等等等.....
及第粥
艇仔粥
魚片粥
2、砂鍋粥
砂鍋粥不用多少當然是海鮮粥居多啦~~
用明火慢熬是最能逼出海鮮的清香的！！
蝦粥
蟹粥
魚粥
其實發展到後來砂鍋粥也逐漸不限於海鮮~因此經常被大眾與生滾粥搞混淆！！其實並不是這樣的~我覺得二者在調味上還是有明顯的差距，生滾粥是白粥底煮出來食材原味更加濃厚，強調味道的調和；而砂鍋粥是鹹香口味的，更突出食材的鮮美！
3、老火粥
這個其實也有挺多人與生滾粥和砂鍋粥弄混的~老火粥和生滾粥都是廣州人（注意和砂鍋粥有不同啊~）愛喝的有味粥。
煲老火粥就跟老火靚湯一樣~食材一開始就要和米粥同煮，才能在最後把所有食材的味道一同融入粥中~盡顯其味！
最最經典的老火粥當然就是——皮蛋瘦肉粥
菜乾豬骨粥
柴魚花生粥
其實挺簡單易懂的~食材比較需要長時間熬煮出味的就自然是需要老火粥的做法的~生滾粥更加適合能快速融味的食材~
②廣式腸粉和潮汕腸粉和布拉腸
腸粉有兩種，也是大家認知差異最大的兩種，布拉腸和抽屜式腸粉
1、抽屜式腸粉
放入抽屜中蒸熟，過抽屜拉出把腸粉用鏟子從前至後剷起摺疊再切分~這樣的腸粉做出來應該是褶皺相對較多的
2、與之相對的應該就是布拉腸
這種也是我們在港式酒樓裡比較常見的腸粉，表皮更加光滑，入口自然也是順滑如果凍布丁的口感，更受高檔酒樓的喜愛~可能是外觀的影響！本人去酒樓基本上是沒有吃過上面的抽屜式的！
希望大家繼續補充，畢竟七七能力有限⋯⋯
來源知乎，整理美食七七
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